Ich habe in letzter Zeit mehrere Fragen zu Nährwertangaben im Allgemeinen und zum Zuckergehalt im Besonderen erhalten. Kurze Informationen zu diesen Themen finden Sie jetzt auf meiner FAQ-Seite, und ich möchte auch hier im Blog Antworten geben.
Wir wollen uns auf den Zuckergehalt konzentrieren, denn danach haben die meisten von Ihnen gefragt. Den kann man für jede dunkle Schokolade leicht herausfinden, und man braucht dazu keine Nährwertangaben. Hier ist der erste Schritt:
100 – KAKAOPROZENT = ZUSÄTZLICHER ZUCKERPROZENT
Der Kakaoprozentsatz ist normalerweise leicht zu finden. Bei fast allen Qualitätsschokoladen (auch bei meiner) ist er direkt auf der Verpackung aufgedruckt:
Der Prozentsatz wird auf den meisten Qualitätsschokoladentafeln gut sichtbar angegeben, da er ein wichtiger Indikator für den Geschmack ist – nämlich für den Süßegrad. Niedrigere Prozentsätze sind süßer, und höhere Prozentsätze sind weniger süß.
Wenn Sie den Prozentsatz des zugesetzten Zuckers herausgefunden haben, ist es einfach, genau zu berechnen, wie viele Gramm/Unzen Zucker in einer bestimmten Menge Schokolade enthalten sind. Hier ist der Schritt:
ZUSATZZZUCKERPROZENT x SCHOKOLADENMASSE = ZUSATZZZUCKERMASSE
Ein Beispiel hilft immer. Nehmen wir an, Sie haben eine Tafel „75%ige dunkle Schokolade“ (28 g). Allein vom Etikett her wissen Sie, dass der Kakaoanteil 75% beträgt. Mit der ersten Formel können wir 75 % von 100 % abziehen, um festzustellen, dass 25 % der Schokolade aus zugesetztem Zucker bestehen. Mit der zweiten Formel können wir 25% von 1 Unze nehmen. Das ist einfach: 0,25 Unzen, also etwa 7 g. Der Kakao selbst enthält eine vernachlässigbare Menge an Zucker, das war’s. Jetzt wissen Sie, dass eine 75-prozentige Tafel Zartbitterschokolade etwa 7 g Zucker enthält.
Was ist mit einer 100-prozentigen Tafel? Das ist noch einfacher. 100% – 100% = 0% zugesetzter Zucker. Kein Zuckerzusatz! Das ist ein Grund, warum 100%ige Riegel immer beliebter werden. Wenn Sie versuchen, jede Art von Zuckerzusatz zu vermeiden, aber trotzdem Schokolade essen möchten, können sie eine gute Wahl sein.
Sie fragen sich vielleicht: Wenn es so einfach ist, den Zuckergehalt zu berechnen, warum geben dann nicht mehr handwerkliche Schokoladenhersteller ihn auf ihren Tafeln an? Ein wichtiger Faktor ist, dass, sobald die Produktverpackung Angaben über den Nährstoffgehalt enthält, eine vollständige Nährwerttabelle erforderlich ist, um diese Angaben zu belegen.
Es hat sich herausgestellt, dass die Laboranalyse, die hinter den Nährwertangaben steht, für die meisten kleinen Lebensmittelhersteller unerschwinglich ist. Außerdem sind die Nährwertangaben in der Regel nicht das Erste, was die Kunden von handwerklich hergestellter Schokolade interessiert. Das alles führt dazu, dass die meisten Hersteller, mich eingeschlossen, die Kosten scheuen. (Fürs Protokoll: Nährwertangaben sind bei Produkten mit weniger als 100.000 verkauften Einheiten pro Jahr nicht erforderlich, es sei denn, die Verpackung enthält gesundheits- oder nährwertbezogene Angaben).
Wie bei handwerklich hergestellter Schokolade üblich, stehen bei meiner Verpackung eher der Geschmack, die Geschichte und die Zutaten im Vordergrund als die Nährwertangaben.
Wenn Sie sich jedoch für die Standard-Nährwertangaben für dunkle Schokolade interessieren, sind diese schnell gefunden. Mein bester Vorschlag ist eine Google-Suche nach „Nährwertangaben für dunkle Schokolade“. Der Zuckergehalt sollte bei allen Marken gleich sein. Der Fettgehalt variiert je nach Marke, aber Sie erhalten eine gute Schätzung.
Natürlich können Sie sich auch die Nährwertangaben auf Schokolade von Unternehmen ansehen, die sie auf ihre Verpackungen drucken.
Denken Sie daran: Nährwertangaben beschreiben Makronährstoffe (Fette, Zucker, Proteine) und die wichtigsten Vitamine und Mineralstoffe. Sie sagen nichts über Mikronährstoffe aus – die Hunderte von natürlich vorkommenden Pflanzenchemikalien in Schokolade und unraffiniertem Rohrzucker – oder über Anbau- und Verarbeitungsmethoden, die alle die Integrität unserer Lebensmittel beeinflussen. Lassen Sie sich bei der Entscheidung, auf welche Informationen Sie sich konzentrieren wollen, von Ihren individuellen Ernährungsgewohnheiten und Ihrer Lebensmittelphilosophie leiten.