Wie dick soll Ihr Curry sein? Wenn Sie es über Reis oder einer anderen saugfähigen Unterlage servieren, sollte das Curry so dick sein, dass es nicht vom Reis auf den Teller läuft, aber auch nicht so dick, dass es eine unappetitliche klebrige Masse auf dem Reis bildet. Die Reisplatte sollte einen guten Teil der Currysauce aufsaugen können, aber nicht so sehr, dass sie matschig wird. Egal, ob Sie mit einer Basis-Currybrühe beginnen oder das Currygericht von Grund auf neu zubereiten, wichtig ist, dass die Konsistenz genau Ihren Vorstellungen entspricht.
Currybrühe selbst herstellen
Viele currybegeisterte Köche stellen eine große Menge einer Basisbrühe her, die in der Regel aus einer Mischung von Gewürzen besteht, die in eine gewürzte Brühe oder einfaches Wasser gemischt werden. Sie können zum Beispiel ein Püree aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, scharfer Chilipaste, Kurkuma, Koriander und Currypulver verwenden. Diese Currybrühe kann zur späteren Verwendung eingefroren und jedes Mal, wenn Sie ein anderes Rezept zubereiten, angepasst werden.
Gießen Sie die Brühe in Eiswürfelbehälter und lagern Sie die gefrorenen Würfel in Gefrierbeuteln. Sie können sie herausnehmen, wenn Sie sie brauchen. Die aufgetauten Würfel können als Grundlage für eine Vielzahl von Currys oder für eine reichhaltige Currysauce „Soße“ verwendet werden, die über Fleisch oder Gemüse serviert wird. Diese Soße ist zwar kein eigenständiges Gericht, kann aber mit einigen der gleichen Techniken wie bei Currys für Hauptgerichte angedickt werden.
Warnung
Versuchen Sie nicht, Ihre Currybrühe einzufrieren, wenn Sie Milchprodukte oder Kokosmilch hinzugefügt haben, die sich nicht gut einfrieren lassen.
Wenn der Topf eindickt…
Was auch immer Sie als Basis für Ihr Curry verwendet haben, Sie werden am Ende einen schönen Topf mit aromatischer Güte haben, gefüllt mit Gewürzen, Gemüse und einer Form von Eiweiß. Durch einfaches Köcheln lässt sich das Curry einkochen, wodurch es eindickt. Manchmal reicht das schon aus.
Wenn Sie ein cremiges Curry (z. B. Korma) zubereiten, geben Sie höchstwahrscheinlich entweder Kokosmilch oder ein Milchprodukt hinzu: Joghurt, Sauerrahm, Sahne usw. Welche Variante Sie wählen, hängt natürlich davon ab, welches Geschmacksprofil Sie anstreben. Es ist durchaus möglich, Curry mit Sahne oder anderen Milchprodukten anzudicken, aber achten Sie darauf, dass die Sauce nicht zu stark köchelt. Wenn Sie die Soße mit diesen Zutaten – einschließlich Kokosmilch – kochen, kann sie zerfallen.
Verdickungsmittel, die keinen Geschmack hinzufügen
Es gibt Verdickungsmittel, die Sie Ihrem Curry hinzufügen können, ohne den bereits erreichten Geschmack zu beeinträchtigen, und die Sie wahrscheinlich schon in Ihrem Regal haben. Lösen Sie zum Beispiel einen Teelöffel Maisstärke in so viel Wasser auf, dass ein Brei entsteht. Vergewissern Sie sich, dass die Soße keine Blasen wirft, und geben Sie den Brei vorsichtig hinzu. Es ist eine gute Idee, den Topf vorher vom Herd zu nehmen, da die Maisstärke in einem sehr heißen Topf zu Klumpen gerinnen kann.
Die gleiche Methode können Sie mit Mehl anwenden. Sie brauchen mehr Mehl als Maisstärke. Vergewissern Sie sich auch hier, dass das Mehl vollständig in der Aufschlämmung aufgelöst ist, und geben Sie es langsam in die Sauce. Alternativ können Sie auch einen Teil der köchelnden Flüssigkeit abgießen, sie einige Minuten abkühlen lassen, die Speisestärke oder das Mehl hinzufügen und dann wieder in den Topf geben. Auf diese Weise wird die Sauce eingedickt, ohne den Geschmack zu verdünnen.
Mit Gemüse, Haferflocken und Nüssen andicken
Wenn Ihr Curry Gemüse enthält, pürieren Sie einen Teil davon in einem Mixer und geben Sie ihn dann wieder in den Topf. Dies funktioniert besonders gut bei Kartoffeln und anderen Gemüsesorten mit einem hohen Stärkeanteil (der als natürliches Verdickungsmittel wirkt).
30-40 Minuten vor dem Servieren geriebene rohe Kartoffeln oder schnell kochende Haferflocken in den Topf geben. Beides verleiht dem Gericht sowohl Geschmack als auch Dicke. Sie passen nicht unbedingt zu jeder Art von Curry, denken Sie also an das Geschmacksprofil, das Sie kreieren wollen.
Cashews in einem Mixer oder einer Mühle zerkleinern; mit Wasser oder einem Teil der Topfflüssigkeit zu einer Paste verarbeiten und wieder dazugeben. Das gibt dem Curry eine schöne nussige Note und passt besonders gut zu cremigen Currys.
Wird die Sauce im Slow Cooker eindicken?
Das Curry im Slow Cooker wird nicht so stark eindicken, da es sich um einen geschlossenen Behälter handelt und der Dampf nicht entweicht, sondern sich als Kondensation im Deckel bildet. Dennoch können Sie versuchen, die Maisstärke/Mehl-Methode zum Eindicken in einem langsamen Kocher zu verwenden. Fügen Sie den Brei etwa 20-30 Minuten vor dem Servieren hinzu.
Sie können auch den Deckel vom Herd nehmen oder ihn während der letzten 30 Minuten des Kochens einen Spalt weit öffnen, so dass der Dampf entweichen kann. Unabhängig davon, welche Methode Sie mit Ihrem Slow Cooker anwenden, sollten Sie einige Male nachsehen, ob die Masse nicht zu dick geworden ist.