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Wir alle wollen glauben, dass Schokolade gut für uns ist, aber ist das wissenschaftlich wirklich bewiesen?

Kurz gesagt, ja – einige Schokoladensorten haben gesundheitliche Vorteile – aber es kommt auf die Details an.

Was ist Schokolade?

Schokolade stammt vom tropischen Kakaobaum. Die Kakaobohne, die roheste Form der Schokolade, kann geerntet und direkt verzehrt werden (Kakao), geröstet und zu Pulver verarbeitet werden (Kakao) oder zu Schokolade verarbeitet werden.

Das Wichtigste ist zu beachten: Studien, in denen die gesundheitlichen Vorteile von Schokolade angepriesen werden, beziehen sich oft auf Schokolade, deren Eigenschaften eher dem rohen Kakao entsprechen, und gelten selten für die durchschnittliche Tafelschokolade aus dem Laden.

Was ist der Unterschied zwischen Kakao und Kakao?

Kakao und Kakao sehen gleich aus; der Unterschied liegt in ihrer Verarbeitung. Kakao ist roh, während Kakao erhitzt wurde. Kakao und Kakao sind auch bitterer im Geschmack, weshalb sich viele Menschen stattdessen für Schokolade entscheiden.

Nachfolgend finden Sie eine Aufschlüsselung aller drei Formen und der gesundheitlichen Vorteile jeder Form.

CACAO (ungeröstet)

Vollständige Bohnenformen

• Kakaobohnen
  Ganze, rohe Bohne.
• Kakaonibs
  Bohnen, die in essbare Stücke geschnitten wurden. Sie sehen aus wie Schokoladenchips, enthalten aber alle Nährstoffe des Kakaos (Ballaststoffe, Fett, Eiweiß).
• Kakaopaste
  Hergestellt aus Kakaonibs, die langsam erhitzt wurden, um die Nährstoffe zu bewahren, wird Kakaopaste normalerweise zu einem Riegel geschmolzen.

Rohkakao ist reich an Antioxidantien, die helfen, Chemikalien zu reduzieren, die den Körper schädigen können. Er ist reich an Magnesium, das hilft, die Knochen stark zu halten und den Blutdruck und den Herzrhythmus zu regulieren.

Teilformen der Bohne

• Kakaobutter
  Die äußere Hülle der Bohne, die Kakaobutter, ist weiß und hat eine reichhaltige, fettige Konsistenz.
• Kakaopulver
  Hergestellt aus kaltgepressten, ungerösteten Kakaobohnen, wird Kakaopulver hergestellt, indem das Fett entfernt wird, aber die lebenden Enzyme intakt bleiben.

Kakaopulver enthält mehr Kalorien und Ballaststoffe als Kakaopulver, da die Nährstoffe und Fette noch vorhanden sind. Dafür ist es eine gute Quelle für einfach ungesättigte Fette – auch „gute Fette“ genannt – sowie für Ballaststoffe und Eiweiß.

Kakao (geröstet)

Pulver

• Kakaopulver
  Trockene feste Überreste von gerösteten Kakaobohnen, nachdem die Butter entfernt wurde. Da Kakaopulver bei hohen Temperaturen geröstet wird, verändert sich die Molekularstruktur der Bohne, wodurch sich ihr Enzymgehalt verringert und ihr Nährwert leicht sinkt.
• Kakaopulvermischung
  Das Produkt, das man am ehesten in einem Lebensmittelgeschäft findet, ist Kakaopulvermischung mit zusätzlichem Zucker und Fett.

Schokolade

• Schokoladenmasse
  Reiner Kakao in fester oder halbfester Form, der sowohl Kakaofeststoffe als auch Kakaobutter enthält. Schokoladenmasse ist dasselbe wie ungesüßte Schokolade.
• Zartbitterschokolade (bittersüß, halbsüß)
  Schokoladenmasse plus Kakaobutter und Zucker.
• Milchschokolade
  Schokoladenmasse plus Milchpulver oder Kondensmilch.
• Weiße Schokolade
  keine Kakaofeststoffe, nur Kakaobutter, Zucker und Milch.

Rezente Studien haben gezeigt, dass Kakao und dunkle Schokolade kardiovaskuläre Vorteile haben und dem altersbedingten kognitiven Abbau vorbeugen können, indem sie die Aufmerksamkeit, die Verarbeitungsgeschwindigkeit des Gehirns und das Arbeitsgedächtnis verbessern. Beide sind reich an Flavonoiden, pflanzlichen Stoffen, die entzündungshemmend und antioxidativ wirken. Diese können die Durchblutung des Gehirns, den Sauerstoffgehalt und die Nervenfunktion verbessern. Milchschokolade hat einen viel geringeren Gehalt an Nährstoffen und Antioxidantien, weiße Schokolade sogar noch weniger, da sie keine Kakaofeststoffe enthält.

Als Faustregel gilt: Wenn Sie mehr Wert auf Nährstoffe und Antioxidantien legen, sollten Sie sich für Kakao entscheiden; wenn Sie jedoch weniger Kalorien und einige Antioxidantien wünschen, sollten Sie Kakaopulver oder dunklere Schokolade wählen. Was auch immer Sie kaufen, achten Sie auf die Menge an Fett und Zucker, die zugesetzt wurde.

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