Weißer Reis

Chinesischer weißer Reis

für 4 Personen (etwa 6 gehäufte chinesische Schalen Reis)

Zutaten
2 Tassen Reis
3 Tassen Wasser

Methode

1. Entfernen Sie Staub und Unreinheiten, indem Sie den Reis in ein paar Mal Wasser spülen. Beim Spülen mit den Fingern durch den Reis fahren.
2. Reis abtropfen lassen und in einen flachen Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel geben.
3. Wasser zugeben.
4. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Gut umrühren.
5. Den Deckel auf den Topf legen und bei sehr niedriger Hitze etwa 18 Minuten köcheln lassen.
6. Die Hitze ausschalten und den Reis 15 Minuten ruhen lassen, damit er das Wasser vollständig aufnehmen kann.
7. Reis umrühren und in Schüsseln servieren.

Hinweise

Ein spezieller Reiskocher ist ein großartiges Küchengerät, wenn man ihn oft benutzt; wenn nicht, ist er wie jedes andere selten benutzte Küchenspielzeug: eine Verschwendung von Platz und Geld. Wenn du also nur gelegentlich Reis kochst, musst du wissen, wie du ihn auf deinem Herd zubereiten kannst.

Mancher Reis ist mit Vitaminen und Mineralien in Form einer Pulverschicht angereichert und sollte vor dem Kochen nicht abgespült werden. Die Kochzeit kann je nach Reissorte variieren. Im Allgemeinen benötigt Langkornreis etwas mehr Wasser als Kurzkornreis, und älterer Reis ist trockener und benötigt möglicherweise ebenfalls mehr Wasser. Verwenden Sie niemals einen Wok. Geben Sie bei Reis nach chinesischer Art niemals Öl, Butter, Salz oder andere Zusatzstoffe hinzu. Nehmen Sie den Topfdeckel erst ab, wenn der Reis servierfertig ist. Waschen Sie den Reis nach dem Kochen nicht.

Kurz-, Mittel- und Langkornreis werden in China alle gegessen. Solange der Reis rein, weiß und flauschig serviert wird, ist alles in Ordnung.

In chinesischen Restaurants und Kochbüchern wird weißer Reis meist als gedämpft bezeichnet. Verwirrenderweise wird er manchmal auch als gekochter Reis bezeichnet. Tatsächlich besteht die chinesische Methode, Reis zu kochen, aus einer Phase des Kochens, gefolgt von einer Phase des Dampfens. Im Englischen gab es keinen Begriff für diese Kochmethode, bis ein schlauer Dick den Begriff „Absorptionsmethode“ prägte – keine Beschreibung, die auf der Zunge zergeht. Ich nenne es gekochten und gedämpften Reis – auch nicht gerade prägnant, aber wenigstens ist es klar. Die Chinesen selbst scheinen keinen genauen Begriff für diese Kochmethode zu haben. Zhu fan (煮飯) bedeutet einfach „Reis kochen“.

CHINESISCHER NAME DIESES GERICHTS
白米飯
bái mǐfàn

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