Was ist Mansaf? Eine Erfahrung in der jordanischen Küche und Kultur

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Ich besuchte Al-Karak, um eine der größten Kreuzritterburgen der Region zu besichtigen, die Burg Karak. Während die historische Bedeutung der Burg viele Besucher in die 140 Kilometer von der Hauptstadt Amman entfernte Stadt lockt, ist Al-Karak auch dafür bekannt, das beste „Mansaf“ in Jordanien zu servieren.

So, Sie fragen sich vielleicht, was ist Mansaf und warum ist dieses jordanische Gericht eine wichtige Möglichkeit, nicht nur das Essen, sondern auch die Kultur in Jordanien zu erleben?

Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens. Mansaf wird auf einer großen Platte mit einem dünnen Fladenbrot serviert und besteht aus Reis, Lammfleisch und einer fermentierten Joghurtsoße namens Jameed. Fragt man einen Jordanier, welches Essen man in seinem Land unbedingt probieren sollte, so ist Mansaf die häufigste Antwort.

Ausgehend von den Traditionen der Beduinen bereiten jordanische Gastgeber Mansaf oft als Zeichen der Wertschätzung für ihre Gäste zu. Es wird auch häufig zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Geburten und an Feiertagen wie Eid ul-Fitr, Eid ul-Adha, Weihnachten oder Ostern serviert.

Uns wurde gesagt, dass das beste Jameed aus Al-Karak kommt, und als uns angeboten wurde, das Mansaf direkt vor der Burg zu probieren, wollten wir uns diese Gelegenheit nicht entgehen lassen. Wir mussten im Voraus reservieren, aber viele Restaurants haben es jeden Abend auf der Speisekarte.

Mansafs Jameed

Jameed, der trockene Joghurtbelag. Er wird aus gekochter Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, die man gären und trocknen lässt. Er wird täglich gesalzen und durch ein Käsetuch abgeseiht, bevor er zu Kugeln geformt und zum Trocknen in die Sonne gelegt wird. Nach dem Trocknen können die ausgehärteten Joghurtkugeln gelagert werden, bis sie für die Verwendung als Brühe rehydriert werden.

Für den typischen Westler, der an Joghurt aus dem Kühlschrank gewöhnt ist, klingt das ein wenig seltsam. Aber in den meisten jordanischen Lebensmittelgeschäften kann man eine Kugel Jameed kaufen, mit der man Mansaf zubereiten kann.

Zubereitung von Mansaf

Für die Zubereitung von Mansaf werden Lammstücke in der Jameed-Brühe gekocht, bevor sie mit Fladenbrot und Reis auf einer großen Platte angerichtet werden. Das Fleisch wird mit Mandeln und Pinienkernen garniert und in der Familie serviert. Der Gastgeber übergießt das ganze Gericht mit dem cremigen Jameed und alle essen gemeinsam.

Mansaf essen

Traditionell stehen die Gäste mit der linken Hand hinter dem Rücken um den Tisch herum und schaufeln den Reis in die rechte Hand. Nachdem man den Reis in die Hand genommen hat, wird er ein paar Mal hin und her geworfen, so dass er zu einem tischtennisballgroßen Ball wird. Der Ball wird dann in den Mund gesteckt, indem er auf zwei Fingern balanciert und mit dem Daumen geschnippt wird. Der Gastgeber fährt fort, den Reis mit Jameed zu tränken, damit seine Gäste einen feuchten Bissen genießen können.

Wie schmeckt Mansaf?

Mansaf hat einen ausgeprägten fermentierten und salzigen Geschmack, wenn das Jameed in das Reisbett eindringt. Der Geschmack des zarten Lamms wird durch eine Baharat-Gewürzmischung mit Kardamom und Kreuzkümmel verstärkt, die sich perfekt mit den knackigen Nüssen und dem feuchten Reis verbindet.

Wenn Sie Jordanien besuchen, müssen Sie dieses traditionelle Gericht unbedingt probieren. Seine Wurzeln liegen in der Gastfreundschaft der Beduinen, die heute die jordanische Kultur prägt.

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