Senf aus Steinmehl besteht aus teilweise gemahlenen braunen Senfkörnern und kann nach dem Vorbild des Dijon-Senfs mit Wein anstelle von Essig zubereitet werden. Die grobe Vermahlung der Samen und der Wein tragen zu seinem einzigartigen Mundgefühl und scharfen Geschmacksprofil bei. Wenn Sie dieses Gewürz nicht mehr haben und etwas mit einem ähnlichen Geschmacksprofil brauchen, finden Sie hier einige der besten Senfersatzprodukte aus Steinmehl.
Die beste Wahl: Stellen Sie Ihren eigenen Senf aus Steinmehl her
Sie können einen Ersatz für Senf aus Steinmehl auf verschiedene Weise herstellen. Eine der einfacheren Methoden besteht darin, ganze braune Senfkörner in Essig einzuweichen und sie zu einem der glatten Senfzubereitungen wie Dijon oder gelben Senf hinzuzufügen. So erhält man eine Kombination aus glatten und ganzen Senfkörnern, die dem Mundgefühl von gemahlenem Senf nahe kommt.
Eine zweite Möglichkeit ist, ganze Senfkörner selbst zu mahlen. Verwenden Sie braune Senfkörner, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Steinmehlsenf zeichnet sich durch eine Mischung aus ganzen, geknackten und gemahlenen Senfkörnern aus. Um genau diese Vielfalt in Ihrem zubereiteten Senf zu erhalten, können Sie die Körner mit einem Mörser und einem Stößel zermahlen. Historisch gesehen wurde Senf aus Steinmehl mit einer Steinmühle, einer sogenannten Quern, hergestellt. Querns verwenden zwei Mühlsteine, um steingemahlene Senfkörner auf die perfekte Konsistenz zu bringen. Mit dem Mörser und dem Stößel kann man in kleinerem Maßstab etwas Ähnliches erreichen.
Um die gemahlenen und teilweise gemahlenen Senfkörner zu einer Paste zu verarbeiten, müssen Sie eine Flüssigkeit mit einem gewissen Säuregehalt hinzufügen. Die besten und traditionellsten Möglichkeiten sind Weißwein oder Weinessig, obwohl einige Rezepte Honig vorschlagen.
Eine gute zweite Wahl: Scharfer brauner Senf
Da er aus braunen Senfkörnern hergestellt wird, bei denen die Kleie noch vorhanden ist, kann scharfer brauner Senf viel von dem Geschmack und der Farbe liefern, die Sie sich von steingemahlenem Senf wünschen. Er ist etwas schärfer als steingemahlener Senf, aber das kann man ausgleichen, indem man etwas weniger verwendet. Scharfer brauner Senf hat in der Regel einen geringeren Säuregehalt, so dass er besser zu Senf aus Steinmehl passt.
In einer Prise: Gelber Senf
Gelber Senf, der in den Vereinigten Staaten sehr beliebt ist und stark mit Hotdogs assoziiert wird, kann anstelle von Senf aus Steinmehl verwendet werden, wenn es keine besseren Alternativen gibt. Er kann den Senfgeschmack und die starke Säure liefern, die in den meisten Anwendungen, die steingemahlenen Senf erfordern, funktionieren werden.
Gelber Senf bietet nicht das Mundgefühl von Senf aus Steinmehl, da er ein glatter Senf ist. Er ist auch etwas säurehaltiger und weniger scharf als Senf aus Steinmehl, was für manche Gerichte nicht ideal sein kann. Verwenden Sie weniger davon oder fügen Sie etwas Zucker hinzu, um die Säure zu neutralisieren, und etwas Cayenne, um die Schärfe zu erhöhen. Und schließlich ist da noch die Farbe. Die grellgelbe Farbe kommt von Kurkuma und kann das Aussehen von hellen Gerichten beeinträchtigen, die manchmal Senf aus Steinmehl benötigen.
Andere Alternativen
Meerrettich ist ein Wurzelgemüse, das zur gleichen Familie wie Senf gehört. Er enthält die gleiche Verbindung, die dem Senf seine Schärfe und seinen Geschmack verleiht. Daher kann zubereiteter Meerrettich recht gut als Ersatz für Vollkornsenf dienen.
Dijon-Senf ist eine sanftere Alternative zu Senf aus Steinmehl, kann aber dennoch in vielen Gerichten verwendet werden. Da für Dijon-Senf oft Wein statt Essig verwendet wird, kann er mit Senf aus Steinmehl, der im gleichen Stil hergestellt wird, gut mithalten.