Amaranthmehl ist ein beliebtes glutenfreies Mehl, das reich an Nährstoffen ist und Backwaren einen milden Malzgeschmack verleiht. Obwohl es im Trend liegt, kann es schwierig sein, es in manchen Geschäften zu finden. Wenn Sie einen Ersatz für Amaranthmehl benötigen, finden Sie hier einige Möglichkeiten:
Ihre beste Wahl: Quinoamehl
Quinoa ist ein weiterer Samen aus Lateinamerika, der oft als Getreide verwendet wird. Wie Amaranth ist es in den Anden beheimatet. Die Tatsache, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält und ein vollständiges Protein ist, ist eine der Eigenschaften, die Amaranthmehl von den meisten anderen alternativen Mehlen unterscheidet. Quinoa ist ebenfalls ein vollständiges Eiweiß.
In den letzten Jahren hat Quinoa außerhalb seines Herkunftslandes den Ruf erlangt, sehr nahrhaft zu sein; einige Leute haben es sogar als Superfood bezeichnet. Sein Ruf und seine Beliebtheit haben dazu geführt, dass Quinoamehl in den meisten Ländern leichter zu finden ist als Amaranthmehl. Beide Mehle sind nicht nur ernährungsphysiologisch ähnlich, sondern auch glutenfrei, so dass Sie Quinoamehl als 1:1-Ersatz für Amaranthmehl in glutenfreien Rezepten verwenden können. Wenn Sie Gluten benötigen, müssen Sie Quinoamehl genauso wie Amaranthmehl mit Weizenmehl mischen.
Der Nachteil von Quinoamehl als Amaranthmehlersatz ist sein Geschmack. Quinoamehl hat einen etwas anderen Geschmack als Amarantmehl. Quinoa hat einen grasigen Geschmack mit einer bitteren Note im Vergleich zum erdigen, nussigen Geschmack von Amaranthmehl. Wenn Sie die Quinoa-Samen selbst mahlen, können Sie sie zuerst rösten, um die Bitterkeit zu mildern und die nussigen Noten im Geschmacksprofil zu verstärken.
Eine gute zweite Wahl: Sorghummehl
Im Gegensatz zu Amaranth stammt Sorghum aus Afrika und ist ein echtes Getreide, aber die beiden haben dennoch viele Gemeinsamkeiten. Sorghum ist genau wie Amaranth ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen. Sie enthält viele der gleichen Nährstoffe wie Amaranth, darunter Kalzium, Magnesium und Eisen. Außerdem hat sie einen hohen Anteil an Eiweiß, Antioxidantien und viele Ballaststoffe. Sorghummehl enthält kein Gluten und kann die meisten anderen glutenfreien Mehle, einschließlich Amaranthmehl, ersetzen. Sein hoher Proteingehalt sorgt dafür, dass Backwaren nicht so krümelig werden wie bei anderen glutenfreien Mehlen. Es hat einen milden, nussigen Geschmack, der dem von Weizen ähnelt.
Obwohl es kein vollständiges Protein ist, da ihm die Aminosäure Lysin fehlt, kann Sorghum einen Großteil des täglich benötigten Proteins liefern.
In einer Notlage: Gerstenmehl
Gerste ist ein Getreide, kein Samen wie Amaranth. Abgesehen davon hat Gerstenmehl viele wichtige Gemeinsamkeiten mit Amaranthmehl. So hat Gerstenmehl einen Malzgeschmack, der dem von Amaranthmehl ähnelt, sowie einen Hauch von Nussigkeit. Es enthält viele der gleichen Nährstoffe wie Amaranthmehl und ist in den meisten Fällen sogar reichhaltiger. Es ist eine besonders gute Quelle für Ballaststoffe. Gerstenmehl kann in vielen Rezepten verwendet werden, die auch Amaranthmehl enthalten. Gerste ist nicht glutenfrei wie Amaranth,
Gerstenmehl ist im Vergleich zu anderen Mehlsorten relativ leicht zu finden. Es ist auch preiswert.
Gerstenmehl ist ein glutenarmes Mehl, kein glutenfreies. Daher können Sie es in einigen Rezepten als Ersatz für Amaranthmehl verwenden, ohne Weizenmehl für die Elastizität hinzuzufügen. Sie sollten es auch meiden, wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben.
Andere Alternativen
Allzweckmehl enthält Gluten, so dass es nicht in Frage kommt, wenn Sie ein glutenfreies Mehl suchen, aber es ist vielseitig und leicht zu finden. Sein milder Geschmack eignet sich auch für die meisten Backrezepte.