Während wir Krabben lieben, die zu perfekt knusprigen Krabbenkuchen geformt oder in einem würzigen Räucherkäse-Dip geschwenkt werden, ist es ein unbestreitbares Vergnügen, in mit Butter übergossene Schnee- oder Königskrabbenbeine zu beißen. Und obwohl sowohl die Schneekrabbe als auch die Königskrabbe hervorragend zu Butterschmalz und Zitronenscheiben passen, gibt es wichtige Unterschiede zwischen den beiden Krustentieren. Hier erklären wir die Unterschiede in Bezug auf Größe, Lebensraum, Saison, Geschmack und Preis – und verraten Ihnen unsere bewährten Rezepte für all Ihre Krabbengelüste.
Die Unterschiede zwischen Schneekrabbe und Königskrabbe
Während beide Krabbenarten für ihr schmackhaftes Beinfleisch bekannt sind (das Fleisch des Körpers essen wir normalerweise nicht), gibt es einige wichtige Unterschiede zwischen diesen begehrten Krustentieren.
Größe und Beine
Der offensichtlichste Unterschied zwischen den beiden Krabbenarten ist die Größe, wobei Königskrabben die größeren Exemplare sind. Die größten von ihnen können bis zu 20 Pfund wiegen und einen Durchmesser von fünf Fuß haben, während die im Laden gekauften Beine durchschnittlich 6 Pfund wiegen. Die Schenkel der Königskrabbe sind kürzer als die der Schneekrabbe und haben einen dickeren, stacheligen Panzer, der schwer zu knacken ist. Schneekrabben haben außergewöhnlich lange Beine mit dünneren Schalen und wiegen durchschnittlich 2 bis 4 Pfund.
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Lebensraum und Saison
Schneekrabben leben im Nordatlantik und im Nordpazifik und bevorzugen die tiefen, kalten Wasserbedingungen dieser nördlichen Meere. Ihre Fangsaison beginnt im Spätherbst und reicht bis in den Frühsommer hinein. Die Alaska-Königskrabbe hingegen hat einen begrenzten Lebensraum und eine begrenzte Fangsaison. Die großen Krustentiere leben in der Beringsee zwischen Alaska und Russland. Die Königskrabbenfischer fangen sie nur wenige Wochen im Winter.
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Geschmack und Textur
Die Schneekrabbe ist nach ihrem Fleisch benannt, das sich beim Kochen von rot zu schneeweiß verfärbt und einen süßen, leicht salzigen Geschmack hat. Die Textur ist fest und tendenziell faseriger als bei der Königskrabbe (leicht zu zerkleinern). Die Beinschalen der Schneekrabbe sind so zerbrechlich, dass man sie einfach mit den Händen aufbrechen kann.
Der Ruf der Königskrabbe aus Alaska eilt ihr geschmacklich voraus. Das Beinfleisch ist bekannt für seinen reichen, süßen Geschmack und seine zarte Textur, die an Hummerfleisch erinnert. Aber es ist mühsam, an das begehrte Fleisch heranzukommen – die dicken Schalen mit den großen Stacheln erfordern oft ein Aufbrechwerkzeug.
Preis und Verfügbarkeit
Die Königskrabbe hat eine kurze Erntesaison, eine begrenzte Verfügbarkeit und einen hummerähnlichen Geschmack – ja, sie ist die teurere der beiden. Schneekrabbenbeine sind in der Regel preiswerter als Königskrabbenbeine. Außerdem sind sie laut NOAA Fisheries eine nachhaltig bewirtschaftete und verantwortungsvoll geerntete Meeresfrucht.
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Ungeachtet dessen, welche Krabbenschenkel Sie kaufen, sollten Sie beachten, dass beide Sorten in der Regel vorgekocht und gefroren verkauft werden. (Sie werden auf dem Schiff oder unmittelbar nach der Anlandung gekocht und dann tiefgefroren, um die Frische zu bewahren.) Das heißt, wenn Sie sie kochen, erhitzen Sie sie eigentlich nur – achten Sie also darauf, das Krabbenfleisch nicht zu lange zu kochen. Dampfgaren, Grillen oder Backen im Ofen sind zuverlässige Methoden zum Wiederaufwärmen von Krabbenbeinen.
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