Was sind Fette und Fettsäuren?
Fette sind eine Gruppe von chemischen Verbindungen, die Fettsäuren enthalten. Energie wird im Körper hauptsächlich in Form von Fett gespeichert. Fett wird auch in der Ernährung benötigt, um essentielle Fettsäuren zu liefern, also Stoffe, die für das Wachstum wichtig sind, aber vom Körper nicht selbst hergestellt werden. Die Begriffe Fett und Fettsäuren werden häufig synonym verwendet.
Welches sind die wichtigsten Arten von Fettsäuren?
Es gibt drei Hauptarten von Fettsäuren: gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte. Alle Fettsäuren sind Ketten von Kohlenstoffatomen mit Wasserstoffatomen, die an die Kohlenstoffatome gebunden sind.
Eine gesättigte Fettsäure hat die größtmögliche Anzahl von Wasserstoffatomen an jedem Kohlenstoffatom. Sie wird daher als „gesättigt“ mit Wasserstoffatomen bezeichnet, und alle Kohlenstoffatome sind durch Einfachbindungen miteinander verbunden.
Bei einigen Fettsäuren fehlt ein Paar Wasserstoffatome in der Mitte der Kette, wodurch eine Lücke entsteht, durch die zwei Kohlenstoffatome durch eine Doppelbindung statt durch eine Einfachbindung verbunden sind. Da die Kette weniger Wasserstoffatome hat, wird sie als „ungesättigt“ bezeichnet. Eine Fettsäure mit einer Doppelbindung wird als „einfach ungesättigt“ bezeichnet, da sie eine Lücke aufweist. Fettsäuren mit mehr als einer Lücke werden als „mehrfach ungesättigt“ bezeichnet.
Das Fett in Lebensmitteln enthält eine Mischung aus gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. In Lebensmitteln tierischen Ursprungs ist ein großer Teil der Fettsäuren gesättigt. In Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs und in einigen Meeresfrüchten hingegen ist ein großer Teil der Fettsäuren einfach und mehrfach ungesättigt. Die Struktur der gesättigten und ungesättigten chemischen Bindungen sieht wie im folgenden Diagramm aus.
Fettsäuren Informationen
| Gesättigte | Ungesättigte |
| Laurinsäure | Arachidonsäure |
| Myristinsäure | Omega-3 |
| Palmitinsäure | Omega-7 Palmitoleinfettsäure |
| Stearinsäure | Omega-6 |
| Arachidinsäure | Trans-Fettsäuren |
| Ölsäure Säure | |
| Linolsäure |
Wo findet man sie?
Gesättigte Fette
Gesättigte Fette kommen hauptsächlich in tierischen und einigen pflanzlichen Lebensmitteln vor.
Tierische Lebensmittel
Dazu gehören Rindfleisch, Rinderfett, Kalbfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Schmalz, Geflügelfett, Butter, Sahne, Milch, Käse und andere Milchprodukte aus Vollmilch. Diese Lebensmittel enthalten auch Cholesterin.
Pflanzliche Lebensmittel
Dazu gehören Kokosnussöl, Palmöl und Palmkernöl (oft als tropische Öle bezeichnet) und Kakaobutter.
Mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette
Mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette sind die beiden ungesättigten Fette. Sie kommen vor allem in pflanzlichen Ölen vor.
Mehrfach ungesättigte Fette
Dazu gehören Distel-, Sesam- und Sonnenblumenkerne, Mais und Sojabohnen, viele Nüsse und Samen sowie deren Öle. Diese Fette sind in der Regel bei Zimmertemperatur und im Kühlschrank flüssig.
Einfach ungesättigte Fette
Dazu gehören Raps-, Oliven- und Erdnussöl sowie Avocados. Diese Fette bleiben bei Zimmertemperatur flüssig, können sich aber im Kühlschrank verfestigen.
Können schlechte Fette gut sein? Edinformatics wirft einen Blick auf Omega-7 (Palmitoleinsäure).