Sucrose ist ein Disaccharid, das aus den Monosacchariden Glucose und Fructose gebildet wird. Die letztgenannten Monosaccharide sind Grundeinheiten von Kohlenhydraten, die schwache zwischenmolekulare Kräfte aufweisen. Aufgrund dieser schwachen Bindung fällt es Wasser leichter, die Kohlenhydrate, aus denen Saccharose besteht, aufzuspalten und aufzulösen.
Hintergrund
Feststoffe, die sich in Wasser auflösen lassen, werden als „löslich“ bezeichnet. Diese Auflösung findet statt, wenn die Moleküle im Wasser die Moleküle in den Feststoffen aufspalten und diese Moleküle dann mit dem Wasser verschmelzen.
Energie
Wasser ist im Allgemeinen ein hervorragendes Lösungsmittel, da es sich mit Gegenständen verbinden kann, die eine elektrische Ladung enthalten. Die Molekülformel der Saccharose, C12H22O11, enthält polare Moleküle, die elektrische Ladungen abgeben, wenn sie mit Wassermolekülen gemischt werden.
Reaktion
Die polaren oder teilweise geladenen Moleküle im Wasser treffen auf die polaren Moleküle in der Saccharose und es entsteht Energie. Durch diese Reaktion werden die Wasserstoffbrücken im Wasser aufgebrochen und es bilden sich im Wesentlichen offene Schlitze, in die die Saccharosemoleküle hineinpassen.
Auflösung
Wenn die offenen Räume in den Wassermolekülen entstanden sind, bewegen sich die Saccharosemoleküle hinein und werden von den Wassermolekülen umgeben. In diesem Moment verbinden sich die Wassermoleküle mit den Saccharosemolekülen, und es kommt zur Auflösung.
Nutzen
Liebhaber von Lebensmitteln werden wahrscheinlich den größten Nutzen aus der Wasserlöslichkeit von Saccharose ziehen. Diejenigen, die den Geschmack ihrer Speisen süßen wollen, fügen Saccharose häufig Getränken wie Kaffee, Saft und Tee zu, die hauptsächlich aus Wasser bestehen.