Ah, die Zimtschnecken: Sie werden von den Dänen geliebt, aber das traditionelle Rezept für dieses Gebäck könnte für das EU-Recht zu gewürzlastig sein. .com hide caption
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Wer liebt nicht ein dänisches Gebäck?
Und in Dänemark mögen sie ihr Gebäck mit viel Zimt bestreut.
Aber jetzt wird den dänischen Bäckern gesagt, dass ihr altehrwürdiges Rezept für die beliebten Kanelsnegle – oder Zimtwirbel – möglicherweise ungesund und gesetzwidrig ist. Jüngste Tests der dänischen Regierung haben ergeben, dass viele der Brötchen zu viel Zimt enthalten – mehr als die von der Europäischen Union empfohlenen Grenzwerte.
Zu viel Zimt? Ja, so etwas gibt es. Es handelt sich dabei um Cumarin, einen natürlich vorkommenden Bestandteil von Cassia-Zimt, der in Europa und den USA am häufigsten verkauften Zimtsorte. In hohen Dosen kann Cumarin bei einer kleinen Gruppe empfindlicher Personen Leberschäden verursachen.
Bereits 2008 hat die Europäische Union einen Grenzwert für den natürlichen Cumarin-Gehalt in Lebensmitteln festgelegt, der je nach Produkt zwischen 5 und 50 Milligramm pro Kilogramm Lebensmittel liegt (Weihnachtsgebäck ist davon ausgenommen).
Bei einer kürzlich von der dänischen Lebensmittelbehörde durchgeführten Untersuchung wurde jedoch festgestellt, dass fast die Hälfte der getesteten „feinen Backwaren“ über dem Grenzwert lag. Jetzt sagen die dänischen Lebensmittelbehörden, dass die Bäcker das Gewürz in ihren Strudeln reduzieren müssen.
Das hat die Bäcker aufgeschreckt; sie befürchten, dass die Änderung ihrer Rezepte das Ende einer jahrhundertealten Backtradition bedeutet.
In einer Pressemitteilung entgegnete der Leiter des dänischen Bäckerverbandes, Hardy Christensen: „Wir müssen erkennen, dass eine Zimtrolle …. nach Zimt schmeckt, müssen wir mehr als die sehr geringen erlaubten Mengen verwenden, sonst ist es das Ende der Zimtrolle, wie wir sie kennen.“
Wie bei den meisten Dilemmas in Dänemark ist „cinnamongate“ nun im Konferenzraum gelandet. Regierungsbeamte und führende Vertreter der Industrie beraten über das Schicksal der Zimtröllchen. Ihr nächstes Treffen ist für Februar angesetzt.
Für den Fall, dass Sie sich wundern, setzt die U.S. Food and Drug Administration keine Grenzwerte für Cumarin fest, das in Produkten mit Zimtgeschmack enthalten ist.
Aber Experten sagen, dass Erwachsene sehr viel Cassia-Zimt essen müssten, um ein Risiko einzugehen. Für einen Erwachsenen liegt diese Grenze bei etwa einem Teelöffel pro Tag, so die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit festgelegte tolerierbare tägliche Aufnahmemenge – oder ungefähr so viel Zimt, wie in einer ganzen Packung Kekse enthalten ist.
Wenn eine „Packung pro Tag“ auf Sie zutrifft (hey, wir urteilen nicht, es ist Weihnachten), sollten Sie in Erwägung ziehen, auf die teurere Ceylon- oder „echte“ Zimtsorte umzusteigen, die sehr wenig Cumarin und einen milderen Geschmack als Cassia hat.
Die größere Sorge? Kinder, die das ganze Jahr über zimtlastige Lebensmittel essen, und Menschen, die Zimt als Medizin verwenden. (Das Interesse an Zimt wächst aufgrund seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile. Bleiben Sie dran, um mehr über diese Geschichte hier auf The Salt zu erfahren.)
Für ein Kleinkind, das 30 Pfund wiegt, würde die tägliche Höchstmenge nach den europäischen Vorschriften weniger als 1/4 Teelöffel pro Tag betragen. Eine tägliche Prise Zimt und Zucker in den Haferflocken könnte diese Grenze möglicherweise erreichen.
Und eine kürzlich durchgeführte Untersuchung von US-Lebensmitteln ergab, dass einige gängige Produkte mit Zimtgeschmack (u. a. Frühstücksflocken und Müsliriegel) den Cumarin-Gehalt einer einzigen Portion über den europäischen Richtlinien für ein Kleinkind liegen würden.
Aber Ikhlas Khan, der diese Studie verfasst hat, sagt, dass es keinen Grund zur Panik gibt, es sei denn, Ihr Kind macht eine Zimtschnecken-Diät.
„Es geht nicht darum, dass man etwas bekommt, wenn man dieses bestimmte Müsli in dieser Menge isst“, sagt Khan, stellvertretender Direktor des National Center for Natural Products Research an der School of Pharmacy der Universität von Mississippi.
Nur bestimmte Personen sind überhaupt anfällig für Leberprobleme durch Kumarin, sagt er. Diese Personen müssten die empfohlene Tageshöchstmenge mindestens zwei Wochen lang überschreiten, bevor es zu Leberproblemen käme – und wenn Probleme auftreten, ist die Toxizität reversibel.