Das vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten entwickelte Rindfleischklassifizierungssystem ist ein freiwilliges Klassifizierungssystem, das auf dem Reifegrad des Fleisches und dem Grad der Fettmarmorierung basiert. Diese beiden Faktoren sind Indikatoren für die Zartheit des Fleisches. Rindfleisch, das eine höhere Einstufung erhält, stammt in der Regel von jüngeren Rindern und hat mehr Fettmarmorierung.
Um eine USDA-Einstufung für Rindfleisch zu erhalten, müssen die Hersteller dafür bezahlen, dass ein geschulter Inspektor das Rindfleisch im Schlachthof einstuft. Sobald das Rindfleisch eingestuft ist, muss der Hersteller die vom Food Safety and Inspection Service festgelegten Etikettierungsvorschriften einhalten. Die Verbraucher finden die USDA-Klassifizierung auf dem Etikett der Fleischverpackung.
USDA-Rindfleischsorten
Es gibt acht vom USDA festgelegte Rindfleischsorten, von denen in der Regel nur die fünf besten an die Verbraucher verkauft werden. Niedrigere Qualitäten werden meist für die Verarbeitung und die Verwendung in Konserven verwendet. Die verschiedenen Rindfleischqualitäten sind in bestimmten Fleischstücken zu finden; jede hat ihre eigenen einzigartigen Verwendungszwecke und empfohlenen Zubereitungsmethoden.
U.S. Prime
Dies ist die höchste Rindfleischqualität mit der stärksten Fettmarmorierung. Dieses Fleisch ist sehr zart und macht nur etwa 2,9 Prozent des gesamten klassifizierten Rindfleischs aus. U.S. Prime ist normalerweise der gehobenen Gastronomie vorbehalten. Da diese Fleischsorte einen so hohen Grad an Fettmarmorierung aufweist, eignet sie sich hervorragend für Trockenhitze-Garmethoden. Dazu gehören Braten, Grillen, Braten, Braten und Backen.
U.S. Choice
Choice-Rindfleisch ist in Supermärkten und Restaurants erhältlich. Dieses Rindfleisch hat einen guten Anteil an Fettmarmorierung, wenn auch weniger als U.S. Prime. U.S. Choice macht etwa 50 Prozent des gesamten klassifizierten Rindfleischs aus. Es kann in der Regel sowohl mit trockener als auch mit feuchter Hitze gegart werden, ohne dass es übermäßig trocken wird. U.S. Choice ist eine ausgezeichnete wirtschaftliche Alternative zu U.S. Prime. Dieses Rindfleisch kann gegrillt, gebraten, gebraten oder gebacken sowie geschmort oder gedünstet werden.
U.S. Select
Select-Rindfleisch ist ebenfalls im Handel erhältlich. Es ist viel magerer als U.S. Choice und tendenziell weniger zart oder saftig. U.S. Select wurde früher als „Gut“ bezeichnet. Aufgrund des geringen Fettgehalts dieses Fleisches sollte es nur bei feuchter Hitze gegart werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Zu den Methoden der feuchten Hitze gehören Schmoren, Dünsten, Dämpfen und Pochieren. Ein Beispiel dafür ist das Garen in einem langsamen Kocher. Diese Methoden helfen, die zähen Fasern aufzubrechen, die normalerweise in diesem Fleisch vorhanden sind.
U.S. Standard und U.S. Commercial
Standard und Commercial haben einen sehr niedrigen Fettgehalt und können deutlich weniger zart sein. Im Einzelhandel werden sie in der Regel nicht klassifiziert oder unter dem Markennamen des Geschäfts verkauft und sind preiswerter. Für die Zubereitung dieses Rindfleischs sollten Sie feuchte Hitze verwenden. Sie eignen sich für Eintopf- und Slow Cooker-Rezepte, die sie weniger zäh machen; Grillen oder Braten kann zu trockenem und zähem Fleisch führen.
Utility, Cutter und Canner Grades
Diese Grade können völlig ohne Fettmarmorierung sein oder von älteren Tieren stammen. Diese drei Qualitäten sind in der Regel für die Herstellung von verarbeiteten Fleischprodukten und Konserven reserviert. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie diese Sorten in einem Supermarkt finden, und wenn doch, werden Sie wahrscheinlich nicht damit kochen wollen.