Weizen ist Teil der Ernährung von Menschen in allen Teilen der Welt, und das ist der Grund, warum er als Grundnahrungsmittel bekannt ist. Er wird für die Herstellung von Brot verwendet, das wir zu fast allen Mahlzeiten zu uns nehmen, sowie für andere wichtige Lebensmittel. Die Bedeutung von Weizen für unsere körperlichen Prozesse kann gar nicht genug betont werden; so ist beispielsweise das reibungslose Funktionieren unserer Verdauungsprozesse in hohem Maße von der Anwesenheit von Weizen in unserer Ernährung abhängig. Normalerweise verwenden wir das Wort Weizen, um uns auf die verschiedenen Weizenarten zu beziehen, aber nur wenige von uns kennen die verschiedenen Weizenarten unter ihrem Namen oder die Unterschiede zwischen ihnen. In diesem Artikel werden wir uns mit diesen Weizenrassen befassen, nämlich mit Hartweizen und Grieß.
Durumweizen, der auch als Makkaroniweizen bekannt ist, ist die einzige Weizenart, die tetraploid ist, kommerzielle Bedeutung hat und heute noch angebaut wird. Andere, wissenschaftlichere Bezeichnungen für Durum sind Triticum turgidum subsp. Durum oder einfach Triticum durum. Diese Weizenart wurde durch künstliche Selektion domestizierter Emmer-Weizenstämme entwickelt, die bereits 7000 v. Chr. in Mitteleuropa und im Nahen Osten angebaut wurden. Genau wie der Emmer-Weizen ist auch der Hartweizen ein Grannenweizen. Durum ist ein lateinisches Wort und bedeutet „hart“. Diese Art ist insofern einzigartig, als sie die härteste aller Weizenarten ist. Außerdem hat er einen sehr hohen Proteingehalt und ist bekannt dafür, dass er viel zur Festigkeit beiträgt. Dies sind die eigentlichen Gründe dafür, dass Hartweizen in vielen Lebensmitteln verwendet wird, wie z. B. bei der Herstellung von Brot, Nudeln usw. Letztere stammen ursprünglich aus Italien, wo sie vollständig aus Hartweizen hergestellt werden. Im Gegensatz dazu ist Grieß der Weizen, der nach der Verarbeitung und bestimmten Veränderungen des Hartweizens hergestellt wird. Unter Grieß versteht man den groben, gereinigten Weizenmehl des Hartweizens. Er wird speziell für die Herstellung von Nudeln, Pudding, Frühstücksflocken, Couscous usw. verwendet. Beachten Sie, dass das Wort Grieß nicht immer mit Weizen in Verbindung gebracht werden sollte, sondern eher mit grobem Schrot. Denn Grieß wird auch für die groben Grießkörner anderer Weizensorten und anderer Getreidearten wie Reis, Mais usw. verwendet.
Diese beiden Weizenarten unterscheiden sich in ihrer Textur. Durum hat eine sehr feine Textur, feiner als Grieß. Es handelt sich um ein Pulver, das gelblich ist und wie das traditionell verwendete Backmehl aussieht. Im Gegensatz dazu hat Grieß eine schwerere Textur, die eher an harte Brotkrümel erinnert. Es ist gröber als fast alle anderen gemahlenen Mehle. Hartweizenmehl ist das fein gemahlene Pulver, das nach dem Mahlen übrig bleibt, und ist ebenfalls ein Produkt des Grießes, das weiter gemahlen werden kann. Der Unterschied in der Beschaffenheit bedeutet, dass die beiden Mehle bei der Zubereitung von Mahlzeiten unterschiedliche Verwendungszwecke haben. Das Hartweizenmehl ist fein gemahlen und ergibt daher einen recht weichen Teig. Wenn Sie Nudeln aus Hartweizen herstellen, lässt sich der Hartweizen leicht durch die Nudelmaschine drücken und kräuselt sich später beim Kochen. Grießmehl hingegen hat eine grobe Textur und funktioniert ähnlich wie ein Verbundmaterial. Es hält den Nudelteig zusammen und verstärkt ihn beim Erhitzen.
Durum wird normalerweise für weiche Nudelprodukte wie Lasagne, Spaghetti usw. verwendet, um die Nudeln weicher und geschmeidiger für das Kochen zu machen. Grieß wird eher für harte Nudeln verwendet, damit sie auch bei starker Hitze ihre Form behalten. Zu den Gerichten, die Grieß verwenden, gehören Farfalle, Rotini, Makkaroni usw.
Zusammenfassung der Unterschiede in Punkten
- Durum-die einzige Weizenart, die tetraploid ist, kommerzielle Bedeutung hat und heute noch angebaut wird, entwickelt durch künstliche Auslese domestizierter Emmer-Weizenstämme; Grieß-die Weizenmehlkörner des Hartweizens, die grob sind und gereinigt wurden
- Durum hat eine feine Textur; Grieß hat eine grobe und schwere Textur
- Das Mehl des Hartweizens hat eine fein gemahlene Textur und ergibt daher einen recht weichen Teig; Grieß
- Mehl ist gröber – es hält den Teig der Nudeln zusammen und stärkt ihn beim Erhitzen.