Bohnen und Hülsenfrüchte werden aufgrund ihrer Verwandtschaft oft fälschlicherweise für Synonyme gehalten, aber sie beziehen sich auf völlig unterschiedliche Dinge.
Sie haben beide viele ähnliche Eigenschaften, einschließlich ihres Aussehens, ihres Nährstoffgehalts und ihrer geografischen Verteilung, was die Verwirrung über diese beiden Getreidearten nur noch vergrößert.
Bohnen vs. Hülsenfrüchte
Der Unterschied zwischen Bohnen und Hülsenfrüchten ist, dass Bohnen einfach eine sehr große Untergruppe der Hülsenfrüchte sind.
Hülsenfrüchte beziehen sich auf die Pflanzen der Familie der Fabaceae, die eine Schote tragen, die sich auf beiden Seiten teilt und zwischen einer und zwölf Früchte oder Samen enthält.
Bohnen sind jedoch eine Art von Samen dieser Pflanzen, die zu einer bestimmten Gattung der Fabaceae-Familie gehören, die als Phaseolus bekannt ist.
| Vergleichsparameter | Bohnen | Hülsenfrüchte |
|---|---|---|
| Wissenschaftliche Gruppierung | Aus den Gattungen phaseolus | Aus der Familie der Schmetterlingsblütler |
| Weltweite Sorten | 40000 | 18000 |
| Vitamin-/Mineralstoffgehalt | Eiweiß, Kupfer, Mangan, Vitamine B1, B6, E und K | Thiamin, Riboflavin, Folsäure, Eisen, Magnesium |
| Gemeinsam gefunden und angebaut in | Mexiko, Mittel- und Südamerika | Indien und Westasien |
| Zubereitung | Muss 12+ Stunden eingeweicht werden | Frisch, getrocknet, gekeimt, in Dosen, geröstet, püriert |
| Beispiele | Niere, schwarz, Lima, Mung | Linsen, Bohnen, Erdnüsse, Erbsen |
Es gibt weltweit etwa vierzigtausend verschiedene Bohnenarten in Genbanken, aber nur eine kleine Handvoll davon wird für die Massenproduktion angebaut.
Jede Bohnensorte gehört zu den Hülsenfrüchten, da sie aus den Hülsen eines blühenden Schmetterlingsblütlers (Fabaceae) gewonnen wird. Grüne Bohnen und Limabohnen werden jedoch ernährungsphysiologisch nicht in dieselbe Kategorie wie andere Hülsenfrüchte eingeordnet.
Aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen werden Bohnen oft als Gemüse eingestuft, und man geht davon aus, dass ihr hoher Gehalt an Phytonährstoffen eine Rolle bei der Bekämpfung chronischer Krankheiten spielt.
Etwas, das sie von den meisten Gemüsesorten unterscheidet und ihren Ruf als „Superfood“ bestätigt, ist der relativ hohe Proteingehalt, den sie typischerweise aufweisen.
Eine viertel Tasse gekochter schwarzer Bohnen enthält die gleiche Menge an Protein wie eine Unze Fleisch. Allerdings fehlen den Bohnen im Vergleich zu tierischem Fleisch einige Aminosäuren, weshalb sie als minderwertiges Eiweiß gelten.
Bei der Zubereitung von Bohnen ist es sehr wichtig, die Bohnen vor dem Kochen mindestens zwölf Stunden lang einzuweichen und sie vor dem Kochen mindestens zweimal abzuspülen oder das Wasser zu wechseln.
Das liegt daran, dass viele Bohnensorten eine äußere Membran haben, die die Mineralienaufnahme einschränkt oder sogar giftig für den Menschen ist, wenn sie nicht vor dem Verzehr entfernt wird.
Die bei weitem häufigste Methode, Bohnen nach dem Einweichen zu kochen, ist das Kochen auf dem Herd, aber es ist auch möglich, Bohnen zu backen oder zu braten.
Pinto, Schwarz, Niere und Farva sind einige der bekanntesten Bohnensorten.
Weltweit gibt es etwa achtzehntausend verschiedene Arten von Hülsenfrüchten, was sich auf die Pflanzen der Familie der Fabaceae bezieht.
Hülsenfrüchte im Zusammenhang mit Lebensmitteln können sich auch auf die Früchte dieser Pflanzen beziehen.
Hülsenfrüchte, die von Menschen angebaut und gegessen werden, wie Erbsen, Linsen und Sojabohnen, werden als Hülsenfrüchte bezeichnet, während Futterhülsenfrüchte als Viehfutter angebaut werden, wie Luzerne und Klee.
Das Wort Hülsenfrucht kommt vom französischen Wort für Gemüse und kann definiert werden als eine krautige Pflanze, ein Strauch, ein Baum oder eine Rebe mit einem bis zwölf Samen in einer Schote, die sich bei der Reife auf beiden Seiten aufspaltet.
Der Nährwert von Hülsenfrüchten ist enorm, weshalb sie auch als das ursprüngliche Superfood bezeichnet werden. Sie enthalten weder Fett noch Cholesterin und haben einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Rolle der Hülsenfrüchte in der Fruchtfolge der Landwirte.
Stickstofffixierende Bakterien, die in den Knöllchen an den Wurzeln der Fabaceae-Pflanze untergebracht sind, wandeln atmosphärischen Stickstoff in Dünger für die Pflanzen um, die nach der Ernte der Hülsenfrucht gepflanzt werden.
Andere Hülsenfrüchte als Bohnen müssen nicht unbedingt eingeweicht und gekocht werden und können frisch, getrocknet, in Dosen, gekeimt, geröstet oder püriert verzehrt werden.
Linsen, Bohnen, Erdnüsse und Erbsen sind allgemein anerkannte und verzehrte Hülsenfrüchte.
Hauptunterschiede zwischen Bohnen und Hülsenfrüchten
- Hülsenfrüchte sind Pflanzen aus der Familie der Schmetterlingsblütler (Fabaceae), die Schoten haben, die sich auf beiden Seiten spalten und bis zu einem Dutzend Samen enthalten. Bohnen sind eine Art dieser Samen und stammen von Pflanzen aus der Gattung Phaseolus.
- Es gibt etwa vierzigtausend verschiedene Bohnensorten in verschiedenen Genbanken auf der ganzen Welt, während es etwa achtzehntausend Hülsenfrüchte gibt.
- Hülsenfrüchte enthalten Thiamin, Riboflavin, Folsäure, Eisen und Magnesium, während Bohnen insbesondere einen hohen Gehalt an Eiweiß, Kupfer, Mangan und den Vitaminen B1, B6 und K aufweisen.
- Indien und Westasien sind die weltweit größten Anbau- und Verbrauchsgebiete für Hülsenfrüchte (vor allem Linsen und Kichererbsen), während Bohnen vor allem in Mexiko sowie in ganz Mittel- und Südamerika verbreitet sind.
- Bohnen müssen vor dem Kochen mindestens zwölf Stunden lang eingeweicht werden, was fast immer durch Kochen geschieht, während es bei Hülsenfrüchten viel mehr Zubereitungsmöglichkeiten gibt.
- Hülsenfrüchte umfassen eine breite Palette von Lebensmitteln wie Erbsen, Erdnüsse, Linsen, Kichererbsen und Bohnen. Zu den gängigen Bohnensorten gehören Nieren-, schwarze, Fava- und Stangenbohnen.
Der wichtigste Punkt zum Verständnis des Unterschieds zwischen Hülsenfrüchten und Bohnen ist, dass alle Bohnen eine große Untergruppe der Hülsenfrüchte sind.
Dies kann mit Hülsenfrüchten verglichen werden, die ein breiter Begriff sind, der die meisten Hülsen- und Samen produzierenden Pflanzen umfasst.
Wissenschaftlich gesehen gehören Hülsenfrüchte zur Pflanzenfamilie der Fabaceae, und Bohnen gehören zur Gattung der Phaseolus dieser Pflanzenfamilie.
Beide, Bohnen und Hülsenfrüchte, gehören zu den am weitesten verbreiteten und nahrhaftesten Nahrungsquellen, die der Menschheit bekannt sind, und ein regelmäßiger Verzehr würde einen großen Beitrag zu einer gesunden Ernährung leisten.