Wie man ein luxuriöses und cremiges Pilz-Risotto macht. Springen Sie zum Rahm-Pilz-Risotto-Rezept oder lesen Sie weiter, um unsere Tipps für die Zubereitung zu erfahren.
Risotto ist ganz sicher eine Arbeit der Liebe. Bei diesem Rezept kann man nicht einfach alles in die Pfanne hauen, sondern man muss mitmachen. Wenn wir Risotto machen, haben wir fast immer ein Glas Wein in der Hand, Musik von Pandora läuft und zwei Stühle stehen dicht am Ofen. Wir plaudern, rühren, fügen Brühe hinzu und wiederholen den Vorgang, bis unser Risotto fertig ist.
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Zubereitung von Pilz-Risotto
Beginnen Sie mit der Herstellung einer Pilzbrühe. Das ist ganz einfach: Fügen Sie der gekauften oder selbstgemachten Brühe ein paar Pilzstiele, Thymian und ein Lorbeerblatt hinzu. Wir verwenden gerne diese selbstgemachte Hühnerbrühe als Grundlage.
Als Nächstes kommt etwas Sojasauce – es klingt seltsam, aber sie verleiht dem Gericht eine Fülle, die wir vermissen, wenn wir sie weggelassen haben. Nach etwa 30 Minuten köcheln lassen, die Brühe abseihen und mit der Zubereitung des Risottos fortfahren.
Geschnittene Pilze und Zwiebeln in etwas Butter anbraten. Wenn sie weich sind und zu bräunen beginnen, Arborio-Reis hinzufügen. Schwenken Sie den Reis in der Pfanne und lassen Sie ihn in der Butter etwas rösten.
Gießen Sie etwas Weißwein dazu – wählen Sie einen trockeneren Wein und achten Sie darauf, dass Sie ihn gerne trinken. Wenn der Wein eingekocht ist, wird es Zeit, die Brühe langsam hinzuzufügen. Fügen Sie jeweils eine halbe Tasse hinzu und warten Sie, bis die Brühe aufgesogen ist, bevor Sie die nächste Menge hinzufügen. Während all dieser Vorgänge sollten Sie das Risotto fast ständig umrühren. Durch das Rühren wird das Risotto cremig und üppig.
Nach 20 bis 25 Minuten Brühe und Rühren sollte der Reis gerade gekocht und ein wenig zäh sein. Dann den Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sie können es dabei belassen, aber wenn Sie Lust haben, können Sie auch ein paar Salbeiblätter in Öl anbraten und auf das Risotto legen. Das dauert weniger als eine Minute.
In früheren Zeiten haben wir für Betty Crocker gearbeitet. Wir haben dieses Rezept mit ihnen geteilt. Wir liebten es so sehr, dass wir eine angepasste Version mit Ihnen teilen mussten.
Rezept aktualisiert, ursprünglich im Dezember 2011 veröffentlicht. Seit der Veröffentlichung im Jahr 2011 haben wir das Rezept überarbeitet, um es klarer zu machen. – Adam und Joanne
Ultra Creamy Mushroom Risotto Recipe
- PREP 30mins
- COOK 40mins
- TOTAL 1hr 10mins
Risotto ist eine Arbeit der Liebe, wenn du es machst, nimm dir ein Glas Wein und genieße den Prozess.
Sie benötigen
4 Esslöffel Butter
2 Tassen frische Pilze wie Portobello oder Cremini, geputzt
8 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe, siehe unser Rezept für hausgemachte Hühnerbrühe
2 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Sojasauce
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt (etwa 1/2 Tasse)
1 3/4 Tasse Arborio-Risotto-Reis
3/4 Tasse trockener Weißwein
1/3 Tasse Mascarpone-Käse oder Frischkäse
1/3 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel extra-natives Olivenöl
12 Salbeiblätter zum Garnieren
Parmigiano-Reggiano-Käsespäne zum Servieren
Anleitung
- Fond aufgießen
- Risotto zubereiten
- Zum Schluss
Pilze mit einem trockenen Papiertuch abwischen. Die Stiele der Pilze entfernen, grob hacken und beiseite stellen. Die Pilzkappen in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden. (Wenn sie groß sind, in mundgerechte Stücke schneiden).
Brühe in einen 3-Quart-Topf gießen. Gehackte Pilzstiele, Thymian, Lorbeerblatt und Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann zum Köcheln bringen. Bei niedriger Temperatur 30 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen. Die Brühe abseihen und die Stiele, den Thymian und das Lorbeerblatt wegwerfen. Sie sollten etwa 6 Tassen Brühe haben; wenn nicht, fügen Sie Wasser oder mehr Brühe hinzu.
In einem schweren 3-Quart-Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Champignonscheiben und Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Den Reis einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Eine 1/2 Tasse der Pilzbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis 5 bis 5 1/2 Tassen Brühe hinzugefügt wurden und der Reis gekocht, aber noch leicht breiig ist.
Den Frischkäse und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die gebratenen Salbeiblätter in einer 8-Zoll-Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einige Salbeiblätter nacheinander in einer Schicht hineingeben; 15 Sekunden braten, aber nicht braun werden lassen. Die Blätter aus der Pfanne auf Papiertücher geben und mit einer Prise Salz bestreuen.
Das Risotto in einzelnen flachen Schüsseln anrichten. Jede mit ein paar Salbeiblättern und Parmesanspänen garnieren.
Adam und Joannes Tipps
Vorbereiten: Die Pilzbrühe kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Vor dem Hinzufügen zum Risotto erwärmen.
Rezept aktualisiert, ursprünglich veröffentlicht im Dezember 2011. Seit der Veröffentlichung im Jahr 2011 haben wir das Rezept überarbeitet, um es klarer zu machen. – Adam und Joanne