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Schwangere Frauen sind etwa zehnmal häufiger von einer Listerieninfektion betroffen als die Allgemeinbevölkerung.
Schwangere hispanische Frauen sind sogar noch häufiger von einer Listerieninfektion betroffen als nicht-hispanische schwangere Frauen. Dies ist wahrscheinlich auf den Verzehr von traditionellem Weichkäse wie „queso fresco“ und anderen traditionellen Lebensmitteln aus nicht pasteurisierter Milch zurückzuführen. Marken dieser traditionellen Lebensmittel, die mit pasteurisierter Milch hergestellt werden, sind in Geschäften und online erhältlich.
Das Risiko
Bestimmte Lebensmittel – einschließlich verzehrfertiger gekühlter Lebensmittel, nicht pasteurisierter (Roh-)Milch und mit nicht pasteurisierter Milch hergestellter Lebensmittel – können häufig mit Listeria monocytogenes (LM) kontaminiert sein, der dritthäufigsten Todesursache bei Lebensmittelvergiftungen. Diese lebensmittelbedingten Bakterien können bei Kühlschranktemperaturen wachsen und eine Krankheit verursachen, die bei den meisten gesunden Menschen zwar unangenehm, aber nicht schwerwiegend ist. Bei Menschen, die einem hohen Risiko ausgesetzt sind, können LM jedoch eine Krankheit namens Listeriose verursachen, die schwerwiegend sein und sogar zum Tod führen kann. Zu den besonders gefährdeten Personen gehören schwangere Frauen und ihre ungeborenen Kinder, Neugeborene, ältere Erwachsene und andere Personen mit geschwächtem Immunsystem, z. B. Menschen mit HIV/AIDS, Krebs, Diabetes oder Nierenerkrankungen sowie Transplantationspatienten.
Während eine schwangere Frau vielleicht nur eine leichte, grippeähnliche Erkrankung hat oder sich überhaupt nicht krank fühlt, kann eine Listeriose zu einer Fehlgeburt, zum Tod des ungeborenen Kindes, zu einem niedrigen Geburtsgewicht, zu Gesundheitsproblemen des Neugeborenen oder sogar zum Tod des Kindes führen. Deshalb ist es so wichtig, das Listerienrisiko zu verringern.
Wie Sie Ihr Listerienrisiko verringern können: 3 einfache Schritte
Es gibt drei sehr einfache Dinge, die Sie tun können, um Krankheiten durch Listerien zu verhindern:
1. Kühlen Sie bei der richtigen Temperatur
Die richtigen Temperaturen verlangsamen das Wachstum von Listerien. Legen Sie ein Kühlschrankthermometer in den Kühlschrank und regeln Sie die Kühlschranktemperatur, falls nötig. Legen Sie ein zweites Thermometer in den Gefrierschrank.
Der Kühlschrank sollte eine Temperatur von 4°C (40°F) oder weniger und der Gefrierschrank eine Temperatur von -18°C (0°F) aufweisen.
2. Verwenden Sie verzehrfertige Lebensmittel schnell!
Verwenden Sie verzehrfertige, gekühlte Lebensmittel bis zu dem auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum. Je länger sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, desto größer ist die Chance, dass Listerien wachsen.
3. Halten Sie den Kühlschrank sauber
Reinigen Sie Ihren Kühlschrank regelmäßig.
Wischen Sie verschüttete Flüssigkeiten sofort auf. Das ist besonders wichtig, damit Listerien keinen Platz zum Wachsen haben und sich nicht auf andere Lebensmittel ausbreiten können.
Reinigen Sie die Innenwände und Ablagen mit heißem Wasser und einem milden flüssigen Spülmittel, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie dann mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch.
Temperaturkontrolle!
Verwenden Sie ein Gerätethermometer für Ihren Kühlschrank und, wenn möglich, eines für Ihren Gefrierschrank:
- Halten Sie das Thermometer in die Mitte des Kühlschranks. Wenn die Temperatur nach 5 bis 8 Stunden über 38° bis 40°F (3° bis 4°C) liegt, stellen Sie den Temperaturregler des Kühlschranks auf eine niedrigere Stufe. Prüfen Sie die Temperatur nach 5 bis 8 Stunden erneut.
- Legen Sie das Thermometer im Gefrierschrank zwischen die gefrorenen Lebensmittelpakete. Wenn die Temperatur nach 5 bis 8 Stunden über 0° bis 2°F (-18° bis -17°C) liegt, stellen Sie den Temperaturregler des Gefrierschranks auf einen niedrigeren Wert ein. Überprüfen Sie die Temperatur nach 5 bis 8 Stunden erneut.
Essen oder nicht essen?
Die Auswahl der richtigen Lebensmittel und ihre sichere Zubereitung tragen dazu bei, das Krankheitsrisiko durch Listerien für gefährdete Personen zu verringern.
| Lebensmittel mit hohem Risiko | Lebensmittel mit geringerem Risiko |
|---|---|
| Hotdogs und Mittagsmahlzeiten – es sei denn, sie werden gründlich aufgewärmt | Hotdogs und Mittagsmahlzeiten, die auf eine mit einem Lebensmittelthermometer gemessene Innentemperatur von 165°F erhitzt werden. |
| Weichkäse, wie Feta, Brie, Camembert, „blau geäderter Käse“ oder „queso blanco“, „queso fresco“ oder Panela-, die aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden. | Weichkäse mit der Aufschrift „Aus pasteurisierter Milch“ |
| Kühlpasteten oder Fleischaufstriche | Pasteten oder Fleischaufstriche aus der Dose oder aus dem Regal* |
| Kühlgeräucherte Meeresfrüchte – es sei denn, sie befinden sich in einem gekochten Gericht, wie z. B. einem Auflauf.(Tiefgekühlte geräucherte Meeresfrüchte wie Lachs, Forelle, Felchen, Kabeljau, Thunfisch oder Makrele werden meist als „nova- style“, „lox“, „kippered“, „smoked“ oder „jerky“ bezeichnet. Diese Arten von Fisch findet man in den Kühlabteilungen von Supermärkten, in Feinkostläden oder in Delikatessengeschäften.) | Geräucherte Meeresfrüchte in Dosen oder haltbar*. |
| Unpasteurisierte Milch oder Lebensmittel, die unpasteurisierte Milch enthalten | Pasteurisierte Milch und Lebensmittel, die mit pasteurisierter Milch hergestellt wurden |
*Lebensmittel, die sicher bei Raumtemperatur oder „im Regal“ gelagert werden können, werden als haltbar bezeichnet.
Befolgen Sie diese Schritte zur Lebensmittelsicherheit
Sauberkeit: Waschen Sie Ihre Hände vor, während und nach dem Umgang mit Lebensmitteln. Waschen Sie Utensilien, Schneidebretter und alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, nach jedem Gebrauch. Waschen Sie Obst und Gemüse – aber nicht Fleisch, Geflügel oder Eier.
Trennen: Verwenden Sie getrennte Schneidebretter, Teller und Utensilien für rohes (ungekochtes) Obst und für rohes (ungekochtes) Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier. Bewahren Sie Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier beim Einkaufen und im Kühlschrank getrennt von allen anderen Lebensmitteln auf.
Kochen: Nur ein Lebensmittelthermometer kann sicherstellen, dass Fleisch, Geflügel, Fisch und Aufläufe bis zu einer sicheren Innentemperatur gegart werden. Zum Beispiel sollte die Innentemperatur bei ganzem Fleisch (lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen 3 Minuten ruhen) und Fisch 145°F, bei Hackfleisch 160°F und bei Geflügel 165°F betragen. Eier sollten gekocht werden, bis das Eigelb fest ist.
Abkühlen: Verwenden Sie Gerätethermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur in Ihrem Kühlschrank bei oder unter 40ºF und in Ihrem Gefrierschrank bei 0ºF oder darunter liegt. Zwischen 40ºF und 140ºF liegt die Gefahrenzone, in der sich Bakterien schnell vermehren können. Im Allgemeinen gilt: Je mehr Bakterien, desto wahrscheinlicher wird jemand krank. Die meisten Kühlschränke haben nur eine Kalt-/Warm-Einstellung, so dass die einzige Möglichkeit, dies festzustellen, darin besteht, ein Thermometer hineinzulegen.
Über lebensmittelbedingte Krankheiten: Die Symptome kennen
Der Verzehr von gefährlichen Lebensmittelbakterien führt normalerweise innerhalb von 1 bis 3 Tagen nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel zu einer Erkrankung. Die Krankheit kann aber auch innerhalb von 20 Minuten oder bis zu 6 Wochen später auftreten. Obwohl sich die meisten Menschen innerhalb kurzer Zeit von einer lebensmittelbedingten Krankheit erholen, können einige chronische, schwere oder sogar lebensbedrohliche Gesundheitsprobleme entwickeln. Lebensmittelbedingte Krankheiten können manchmal mit anderen Krankheiten verwechselt werden, die ähnliche Symptome aufweisen. Zu den Symptomen lebensmittelbedingter Erkrankungen gehören:
- Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen
- Grippeähnliche Symptome wie Fieber, Kopf- und Gliederschmerzen
Maßnahmen ergreifen
Wenn Sie glauben, dass Sie oder ein Familienmitglied an einer lebensmittelbedingten Erkrankung leiden, wenden Sie sich sofort an Ihren medizinischen Betreuer. Melden Sie den Verdacht auf eine lebensmittelbedingte Erkrankung der FDA auf eine der folgenden Arten:
- Wenden Sie sich an den Koordinator für Verbraucherbeschwerden in Ihrer Region.
- Wenden Sie sich an MedWatch, das Programm der FDA für Sicherheitsinformationen und die Meldung unerwünschter Ereignisse:
- Telefonisch: 1-800-FDA-1088
- Online: Reichen Sie eine freiwillige Meldung ein unter http://www.fda.gov/medwatch
