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Ich komme immer wieder auf diese Tomato Jalapeno Salsa zurück. Selbst nach Dutzenden von anderen Salsa-Expeditionen zu weit entfernten Geschmacksrichtungen komme ich immer wieder zurück. Eine warme Salsa, die vor wenigen Augenblicken zusammengerührt wurde, ist einfach unschlagbar.
Lassen Sie sich von der unschuldig aussehenden Zutatenliste nicht täuschen. Es ist eines der einfachsten mexikanischen Rezepte, die es gibt, aber es ist auch eines der befriedigendsten. Das Rösten der Tomaten ist der verborgene Schritt, der Sie dazu bringen wird, den Salsa-Gang Ihres Lebensmittelladens zu boykottieren.
Für alle, die neu in die mexikanische Hausmannskost einsteigen oder die Nase voll von ihrem örtlichen Taco-Laden haben, empfehle ich immer, mit dieser Salsa zu beginnen. Sie ist das perfekte Beispiel dafür, dass die Summe weitaus größer ist als die einzelnen Teile.
Tomaten-Jalapeno-Salsa-Rezept
Hier ist die Zutatenliste für 2 Tassen köstliche Salsa Roja:
Nicht abgebildet ist der absolut entscheidende Schritt, den ich bereits angedeutet habe. Du MUSST die Tomaten rösten, wenn die Salsa authentisch schmecken soll. Dadurch werden sie süßer, der Säuregehalt sinkt und die Salsa wird warm (ja!).
Ich lege sie normalerweise für etwa 20 Minuten bei 400 Grad in den Ofen. Ich empfehle Ihnen, diese Methode auch einmal auszuprobieren. (Es gibt noch andere Möglichkeiten, Tomaten zu rösten.)
Waschen Sie zunächst die Tomaten und schneiden Sie die Stielansätze heraus. Man kann die Stängel auch dranlassen, aber ich schneide sie immer heraus.
Schieben Sie sie bei 400 Grad in den Ofen. Nach etwa 20 Minuten sehen sie so aus:
Sie können die Schale dranlassen; das beeinträchtigt den Geschmack so oder so nicht allzu sehr. Aber wenn die Schale stark verkohlt, ziehe ich sie lieber ab.
In den Mixer kommen sie zusammen mit einer halben Zwiebel, einer Knoblauchzehe, und wenn Sie diese Salsa zum ersten Mal machen, fügen Sie erst einmal nur ein Viertel der Jalapenos hinzu. (Nehme ich weiße oder gelbe Zwiebeln?)
Beginne mit dem Pürieren. Wir wollen es nicht mixen, bis es dünn und schaumig ist. Es schmeckt besser, wenn es stückig bleibt.
Und nun das Wichtigste: Probieren Sie es! Seien Sie ehrlich, was den Schärfegrad angeht. Nicht genug? Genau richtig?
Die meisten Leute werden sagen, nicht genug. Wenn ja, fügen Sie ein weiteres ¼ der Jalapenos hinzu, mischen Sie sie und probieren Sie es erneut. Ist der Schärfegrad gut? (Weitere Informationen über Schärfe und Capsaicin finden Sie hier.)
Machen Sie weiter, bis es Ihnen schmeckt. Die Geschmacksknospen jedes Menschen sind unterschiedlich, und die meisten Salsa-Rezepte übersehen das. Es lohnt sich, die Schärfe bei der ersten Zubereitung schrittweise zu erhöhen.
Mit der Zeit lernen Sie Ihre bevorzugte Schärfe-/Gewürzstufe kennen und können diesen Prozess in Zukunft rationalisieren. Ich fange zum Beispiel gewöhnlich damit an, dass ich ½ der Jalapenos hinzufüge, probiere und füge dann bei Bedarf mehr hinzu
OK, Sie haben den Schärfegrad, den Sie mögen, die Sauce ist grob püriert, und jetzt können Sie etwas Salz nach Geschmack hinzufügen. Wenn ich diese Salsa zubereite, füge ich meistens kein Salz hinzu, weil der Geschmack für mich schon intensiv genug ist. Wenn Sie Tomaten haben, die sich schwer getan haben, kann eine Prise Salz den Geschmack verbessern.
Und das war’s! Dies ist die einfachste Salsa der Welt, die man machen kann, aber sie erzeugt auch einen der einzigartigsten Geschmäcker in allen Küchen.
Nicht auf dem obigen Foto zu sehen ist die Reaktion Ihrer Freunde und Familie, wenn sie eine warme Salsa probieren, nachdem sie ihr Leben lang kalte Salsa aus dem Glas gegessen haben. Seien Sie gewarnt.
Das Rösten der Tomaten und das schrittweise Hinzufügen der Schärfe sind zwei Techniken, die zu einem festen Bestandteil Ihrer mexikanischen Waffen werden. Selbst wenn Sie sich durch Salsa-Rezepte mit 15 Zutaten gequält haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie immer wieder auf den Geschmack dieser Salsa zurückkommen werden.
Buen Provecho.
Tomaten-Jalapeno-Salsa
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Zutaten
- 3 Tomaten
- 1/2 kleine Zwiebel
- 1 Jalapeno
- 1 Knoblauchzehe
- Salz zum Abschmecken
Anleitung
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Waschen und entstielendie Tomaten entstielen. Die Tomaten 20-30 Minuten im Ofen bei 400 F rösten.
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Die gerösteten Tomaten zusammen mit 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1/4 der Jalapeno in einen Mixer geben. Im Mixer pürieren, bis alles gut vermischt ist.
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Schmecken Sie den Schärfegrad ab. Fügen Sie ein weiteres 1/4 der Jalapeno hinzu, wenn Sie zusätzliche Schärfe wünschen. Fügen Sie weitere Viertel der Jalapeno hinzu, bis Sie einen Schärfegrad gefunden haben, der Ihren Geschmacksnerven entspricht.
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Salz nach Geschmack. Sofort servieren.
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Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
Wir verwenden diese Tomaten-Jalapeno-Salsa, um eine epische Ladung Hähnchen-Tacos zu machen. Weitere Jalapeno-Rezepte finden Sie hier.
Wenn Sie Zugang zu einer Molcajete (Mörser und Stößel) haben, lohnt es sich, sie mit diesem Rezept auszuprobieren. Hier finden Sie Einzelheiten zur Verwendung einer Molcajete.
