Die Weihnachtszeit ist da und bringt frohe Botschaften, Besucher und köstliche Leckereien. So wie Weihnachten mit Lebkuchen und Obstkuchen gefeiert wird, gehören zu den Festlichkeiten von Chanukka auch Kartoffel-Latkes, die auch als köstliche Kartoffelpuffer bekannt sind.
Geschichte
Obwohl viele Amerikaner Kartoffelpuffer mit Chanukka in Verbindung bringen, haben sie einen viel breiteren Ursprung. Sie stammen aus den osteuropäischen Ländern Deutschland, Österreich, Russland und Polen und waren ursprünglich ein bäuerliches Essen. Kartoffeln waren billig, reichlich vorhanden und leicht zu lagern, was sie zu einem Grundnahrungsmittel machte und einfallsreiche Kartoffelrezepte erforderlich machte. Dennoch waren es die europäischen Juden, die den Kartoffelpuffern ihren heute berühmten jiddischen Namen gaben – Latkes – und sie zu einem Festtagsessen umfunktionierten.
Im Jahr 168 v. Chr. überfiel ein syrisch-griechischer König namens Antiochus Israel und machte sich daran, den Tempel in Jerusalem, die heiligste Stätte des jüdischen Volkes, zu zerstören. Der jüdische Priester Mattathias und seine fünf Söhne, die Makkabäer, kämpften, um die Kontrolle über Jerusalem für das jüdische Volk zurückzugewinnen. Als sie den Tempel zurückeroberten, mussten sie ihn neu einweihen, indem sie die Menora anzündeten, aber sie konnten nur Olivenöl für einen Tag auftreiben. Wie durch ein Wunder reichte dieser Tagesvorrat an Öl für ganze acht Tage, so dass sie genug Zeit hatten, mehr Öl zuzubereiten. Die Juden erinnern sich heute durch das Chanukkafest an diese Ereignisse. Neben dem Anzünden der Menora ist es üblich, zur Feier des Tages Latkes zu essen, in Öl frittierte Kartoffelkuchen.
Der perfekte Kartoffelpfannkuchen
Das Grundrezept für Latkes besteht aus einfachen Zutaten: Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Matzenmehl oder Allzweckmehl, Salz und Öl. Viele Köche machen sich das Grundrezept jedoch zu eigen, indem sie Süßkartoffeln verwenden oder zusätzliche Zutaten, wie Gemüse oder Käse, hinzufügen. Auch der Belag kann variieren. Die Deutschen essen ihre Pfannkuchen mit Apfelmus, während die Osteuropäer in Russland sie mit saurer Sahne und Kaviar belegen.
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Wenn es um Latkes geht, hält jeder sein Familienrezept für das beste – aber Robert Sorianos Kartoffelpuffer können es mit Sicherheit mit allen Latkes im Land aufnehmen. Soriano, Chefkoch bei recipe Recipes International und Executive Chef bei Bernard’s Market in Glen Head, N.Y., wurde in Tunesien geboren und kam 1956, im Alter von zwei Jahren, mit seinen Eltern in die Vereinigten Staaten. Soriano wuchs mit der französischen und afrikanischen Küche sowie einer Vorliebe für Geschichte auf und arbeitete sich durch das College in der Lebensmittelbranche, während er gleichzeitig ein Studium als Geschichtslehrer absolvierte. Am Ende wurde er Koch und nicht Lehrer, aber er nutzt die Geschichte immer noch als Grundlage für seine Rezepte. Zunächst arbeitete er im Bagel-Geschäft, wobei er sich auf jüdische Spezialitäten konzentrierte. Sorianos Eltern lebten in Frankreich, als sein Vater 2002 verstarb. Soriano ging nach Frankreich, um seiner Mutter in dem Café zu helfen, das seine Eltern besaßen. Aus ein paar Monaten wurden neun Jahre, aber schließlich kehrte Soriano in die Vereinigten Staaten und zu seinen jüdischen Spezialitäten zurück.
Das Geheimnis von Sorianos Latkes besteht darin, dass er das Mehl durch Maisstärke ersetzt, was den Latkes den zusätzlichen Vorteil verleiht, dass sie glutenfrei sind.
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Zutaten
- 5 mittelgroße geschälte Kartoffeln
- 1 große weiße Zwiebel
- 3 Eier
- 1/2 Tasse Maisstärke
- 1/2 Teelöffel Salz zum Abschmecken
Anleitung
Kartoffeln und Zwiebel mit einer Großlochreibe schälen und reiben.
Nach dem Reiben die Kartoffeln in ein Sieb geben und die Flüssigkeit so gut wie möglich auspressen (Sorianos Tipp: Zutaten in ein Käsetuch wickeln und die Flüssigkeit wie bei einem Waschlappen auspressen).
Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben.
Eier, Salz und Maisstärke hinzufügen.
Alle Zutaten miteinander vermengen und mischen.
In einer großen Pfanne 1/4 Zoll Rapsöl erhitzen.
Mit den Händen die Masse in die gewünschte Größe bringen und vorsichtig in das heiße Öl legen, ohne die Pfanne zu überfüllen.
Wenn die Ränder zu bräunen beginnen, die Pfannkuchen mit einem Pfannenwender umdrehen, um beide Seiten goldbraun zu backen.
Die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf ein Kuchengitter legen, damit das restliche Öl abtropfen kann (Sorianos Tipp: Papiertücher saugen das überschüssige Fett nicht auf, sondern das Essen landet in seinem eigenen Fett).
Servieren Sie die Kartoffel-Latkes so heiß wie möglich.
Sorianos Latkes können einzeln eingefroren und in einem auf 350 Grad vorgeheizten Ofen 2 bis 3 Minuten lang wieder aufgewärmt werden.
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Carol Ruth Weber begann ihre Karriere als Theaterkostüm- und Bühnenbildnerin und wechselte dann in die Welt der Innenarchitektur. Als Innenarchitektin verfügt sie über achtundzwanzig Jahre Erfahrung in allen Bereichen der Branche. Mehr über ihre Arbeit erfahren Sie auf Examiner.com, und Sie können sie auch unter WeberLifeDesign.
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