Diese Tamales gehören zu den beliebtesten Tamales in Mexiko, besonders im Zentrum des Landes. Zusammen mit den Tamales de Puerco gehören sie auch zu den bekanntesten Tamales in den Vereinigten Staaten. Das Wort Tamal stammt aus dem Nahuatl-Wort tamalli, was „eingewickelt“ bedeutet. Tamales werden in einer Blatthülle gedämpft, in der Regel eine Maisschale oder ein Bananenblatt, aber auch Avocadoblätter, Hoja Santa und andere ungiftige Blätter, die man in Mexiko findet, gehören dazu.
HINWEISE
– Anstelle von Schmalz kann man auch Backfett oder sogar Pflanzenöl verwenden.
– Um den Teig zu schlagen, verwende ich normalerweise ein Handrührgerät, aber wenn ich eine große Menge Teig herstelle, verwende ich einen Standmixer.
– Beim Zusammensetzen der Tamales messen die Köche nicht die genauen Mengen an Teig und Füllung ab, die in jede Schale gegeben werden. Stattdessen löffeln sie die Mengen aus, die sie für angemessen halten, wobei sie versuchen, innerhalb eines einheitlichen Bereichs zu bleiben. Die verwendeten Mengen können davon abhängen, wie groß die Fläche der Maishülse ist (sie kann unterschiedlich groß sein) und wie groß der Koch die Tamales haben möchte.
– Man kann die Tamales mit einem Streifen Maishülse zusammenbinden. Das ist nicht notwendig, aber es hilft, die Tamales während des Kochvorgangs intakt zu halten (das gilt vor allem für größere Tamales). Manche Leute verwenden den Streifen als Indikator, wenn sie verschiedene Arten von Tamales machen, und binden nur eine Sorte zu, damit man leicht erkennen kann, um welche es sich handelt, ohne sie öffnen zu müssen.
– Wenn Sie beim Dämpfen der Tamales mehr Wasser in den Topf geben müssen, achten Sie darauf, dass Sie es so nah wie möglich an die Wand des Topfes gießen, ohne die Tamales zu berühren. Wenn Wasser in die Tamales gelangt, verlieren sie ihren Geschmack und der Teig wird matschig.
– Ein Trick, den mexikanische Köche anwenden, besteht darin, eine Münze auf den Boden des Topfes unter den Dämpfeinsatz zu legen. Wenn das Wasser verdunstet, fängt die Münze an zu klappern und zeigt an, dass man mehr Wasser in den Topf geben muss.
– Tamales können in Plastikbeuteln bis zu 4 Monate lang eingefroren werden. Sie können gefrorene Tamales in der Mikrowelle für 2 Minuten pro Tamal aufwärmen, wenn sie gefroren sind, und für 1 Minute, wenn sie aufgetaut sind. Sie können aufgetaute Tamales 15 Minuten lang dämpfen oder aufgetaute Tamales mit den Maisschalen für 10 Minuten bei mittlerer Hitze in eine Pfanne legen. Die Maishülsen beginnen zu rösten, was den Tamales einen besonders rauchigen Geschmack verleiht. Wenden Sie sie 2 oder 3 Mal, bis sie warm sind.