Spaghetti Fleisch Sauce Rezept - Wie man Spaghetti Sauce macht

Spaghetti ohne Käse ist wie ein Kuss ohne Quetschen!

Ein italienischer Kellner bei Sardi’s in New York City sagte das zu mir, als ich ein kleines Mädchen war. Es blieb hängen.

Eine Spaghetti ohne Käse ist wie ein Kuss ohne Quetsche, und Spaghetti ohne gute Soße sind wie … nun ja, schlappe, hoffnungslose Nudeln.

Diese Spaghetti-Sauce…ist eine gute Sauce, meine Freunde. Sie ist reichhaltig, fleischig, ein Kinderspiel, und sie kann eingefroren werden und auf Spaghetti, in Lasagne, auf Knoblauchbrot oder über mit Ricotta gefüllten Nudelschalen verwendet werden.

Und es kann in großen Mengen hergestellt und eingefroren werden, was mich noch mehr begeistert. Die Charge, die ihr in diesem Beitrag seht, habe ich am Wochenende zubereitet, aber die Charge auf diesem Instagram-Foto habe ich vor zwei Wochen gemacht, als ich mich mit Vorräten eindeckte und in großen Mengen kochte. Man kann nie zu viel Spaghettisauce im Gefrierschrank haben, und jetzt habe ich einen Vorrat, Baby. Ich kann nachts ruhig schlafen. Bis ich mich daran erinnere, wie das Innere meines Autos aussieht.

*Schauder*

Die Hauptdarsteller: Rinderhackfleisch (ich habe Rinderhackfleisch verwendet), Knoblauch, Zwiebel, grüne Paprika, zerdrückte Tomaten, Tomatenmark, Parmesankäse (nicht abgebildet), Lorbeerblatt, gemahlener Thymian, gemahlener Oregano, Salz, Pfeffer…

und eine geheimnisvolle Zutat, die dich entweder zum Lachen bringen oder meinen Namen verfluchen wird.

Oder beides.
Aber wenn du dem Ganzen eine Chance gibst, wenn du über alles hinwegsehen kannst, was du über Regeln und Anstand und gesunden Menschenverstand und Reinheit weißt, wenn du tief in dein Herz greifst, um mich zu lieben, ganz gleich, was die Zutat sein wird, dann wirst du am Ende einen fantastischen Teller Spaghetti haben.

Lass uns gemeinsam auf diese Reise gehen. Ich bin dabei.

Bitte beachten Sie, dass ich mein Rezept verdopple, weil ich bereits eine doppelte Menge Soße in Behältern in meiner Gefriertruhe habe und das offensichtlich nicht genug für mich ist. Sie können also die Mengen, die ich verwende, einfach halbieren.

Zwei Zwiebeln oben abschneiden, dann schälen und von der Wurzel bis zur Spitze halbieren.

In die Zwiebelhälften senkrechte Scheiben schneiden…

Dann in die andere Richtung schneiden, um sie zu würfeln.

Dann den oberen und unteren Teil der grünen Paprika abschneiden…

Schneide sie in Streifen…

Und zerschneide die Streifen.

Veggies! Hurra.

Ich liebe Gemüseabfälle.

Ich liebe viele Dinge.

Ich habe einen neuen Plan. Annehmen, dass ich alles liebe. Wenn ich dann auf etwas stoße, das ich hasse, werde ich es dir auf jeden Fall sagen. Klingt das konstruktiv? Sehr gut! Das ist ein Plan.

Ich hasse es, Knoblauch nicht zu mögen.

Übersetzung: Ich liebe Knoblauch.

Nichts für ungut. Ich kann es nicht tun. Ich liebe es, die Liebe zu lieben.

Zerhacke ein Bündel! So fünf oder sechs Nelken. Oder, besser noch, mehr. Sei mutig! Sei mutig!

Nimm Minzbonbons mit!

Nun schnapp dir das schöne Rindfleisch, Baby.

Ich strebe nach Alliteration.

Wirf es in einen Topf…

Und bräune es ganz und gar und zerbröckle es dabei.

Aus dem Topf nehmen und erst einmal in eine Schüssel geben, so viel Fett wie möglich abtropfen lassen.

Das überschüssige Fett im Topf entsorgen (ich hatte nicht allzu viel, weil mein Rindfleisch im Gegensatz zu meinem Boden sehr mager war) und etwas Olivenöl hinein träufeln.

Ein paar/drei Esslöffel genügen.

Wenn das Öl bei mittlerer Hitze erhitzt ist, werfen Sie die Zwiebel und den grünen Pfeffer hinein…

und braten Sie sie ein paar Minuten lang, bis sie anfangen, weich zu werden. Dabei saugen sie auch den wunderbaren Geschmack des Fleisches aus der Pfanne auf. Nicht, dass das wichtig wäre, denn schließlich wird das alles in einem großen Eintopf landen und zu Staub zerfallen. Aber ich fühle mich trotzdem schick.

Als Nächstes kommt der Knoblauch hinein. Da ich die Sauce verdoppelt habe, hätte ich noch mehr hinzufügen können.

Ich liebe es, Knoblauch nicht zu hassen.

Umrühren und den Knoblauch eine Minute oder so kochen lassen, dann das große Glas Wein von den Lippen wegreißen und in den Topf gießen.

In der Soße schmeckt er besser!

Ich denke.

Umrühren und den Wein ein paar Minuten reduzieren lassen…

Dann einen Haufen zerdrückter Tomaten dazugeben! Ich liebe alle Tomatenprodukte aus der Dose (ganz, gewürfelt, gedünstet, püriert, Soße), aber für Soßen verwende ich am liebsten zerdrückte.

Es hat eine schöne, herzhafte Textur, aber keine riesigen Tomatenstücke, mit denen man kämpfen muss.

Um den Geschmack zu vertiefen, einen schönen Klecks Tomatenmark hinzufügen.

Plop! Und siehe da: Der Klumpen Tomatenmark wehrt sich gegen den Feind. Er hat bereits einen Graben gebaut, um Angreifer abzuwehren.

Ich sehe Dinge.

Okay, rühre es um, dann gib etwas gemahlenen Thymian hinzu…

Gemahlener Oregano…

Etwas Zucker, um dem säuerlichen Effekt der Tomate entgegenzuwirken…

Und Salz.

Umrühre es und lass es anfangen zu erhitzen…

Dann greife in den geheimnisvollen Beutel.

Warte! Bleib mal kurz stehen.

Erinnere dich nur an eines: Ich habe dich immer geliebt.

Und dein Outfit sieht heute wirklich hübsch aus.

Gekaufte Marinara-Sauce!

*Klammert sich an deinem Bein fest*

*Lässt dich nicht gehen*

*Weint und schreit: „Wenn du mich verlässt, gehe ich mit dir!“*

Hier ist die Sache. Du kannst das ruhig weglassen. Sie können einfach die gleiche Menge an zerdrückten Tomaten (oder anderen Tomatenprodukten) hinzufügen und alles wird gut. Und ich glaube, wenn du einen Haufen Rinderhackfleisch anbrätst und einen Haufen gekaufter Marinara-Soße hineinschüttest, würdest du nie den köstlichen, reichhaltigen, hausgemachten Geschmack der selbst gemachten Sauce erreichen. Vielmehr würde sie überwältigend… nach Tütensoße schmecken. Aber ein Glas (oder ein halbes Glas, je nachdem, was Sie bevorzugen) der gekauften Sauce ist fast so, als würde man einen Schuss von etwas hinzufügen. Es verleiht deiner selbstgemachten Sauce eine weitere kleine Geschmacksdimension; du bekommst den Vorteil der Stunden und Stunden, die ein anderes Unternehmen (Hersteller, Fabrik, Emeril) damit verbracht hat, seine Sauce zu schmoren.

Außerdem macht es einfach Spaß, all diese Zeit und Mühe darauf zu verwenden, eine Soße von Grund auf zu machen, und dann ein Glas gekaufter Soße aufzubrechen und hineinzuwerfen.

Ich tue es…Ich tue es…

Ich habe es getan.

Nun habe ich es wirklich getan.

Nächste, schnapp dir das Rindfleisch…

Und wirf es in den Topf.

Dann rühre es um…

Nimm einige Lorbeerblätter…

Und wirf sie auch hinein.

Dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und sehr, sehr sanft für eine Stunde oder so kochen. Rühren Sie von Zeit zu Zeit um und schauen Sie zwischendurch Wiederholungen von Real Housewives auf Ihrem DVR an.

Nach einer Stunde nehmen Sie etwas Petersilie (oder Sie können getrocknete Petersilienflocken verwenden).

Zerhacke sie…

Und mach weiter, bis es wirklich, wirklich fein gehackt ist.

Wirf es hinein und rühre es um.

Und als Nächstes – wenn Sie zufällig ein Stück Parmesan haben – schneiden Sie die harte Rinde vom Ende ab…

Und werfen Sie es direkt in die Sauce.

Wenn Sie keine Käsestücke haben, kein Problem. Geben Sie einfach etwas geriebenen Parmesan dazu und schon kann es losgehen.

Dann lassen Sie das Ganze noch einmal 30 Minuten köcheln, mehr oder weniger. Beachten Sie, dass ich nicht gesagt habe „heftig köcheln lassen“. Ein heftiges Köcheln nennt man natürlich „kochen“.

Die Reihenfolge der Wörter ist so wichtig.

Raten Sie mal? Es ist jetzt Zeit zu essen.

Die gekochten Pasghetti in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Dann umrühren, damit die Nudeln schön bedeckt sind. Und olivenölig.

Zum Servieren die Nudeln auf einem Teller anhäufen.

Ich mag es übrigens nicht, einen großen Haufen Nudeln und einen großen Haufen Soße auf einen riesigen Teller zu geben und dann alle von demselben Teller essen zu lassen. Erstens ist die Platte in Sekundenschnelle total unordentlich, und es ist schwierig, die Soße zu retten, wenn man etwas übrig haben möchte, weil sie sich mit den Pasghetti vermischt hat. Außerdem finde ich es einfach toll, wenn man Spaghetti und Soße einzeln servieren kann. Es ist einfach so klassisch spaghetti sauce-ish.