Smoking Your First Pork Butt: Easy Pulled Pork

Pulled Pork ist eines dieser Grill-Grundnahrungsmittel, die jeder beherrschen sollte.

Wir sagen immer, dass Schweinefleisch eines der ersten Dinge sein sollte, die man mit einem neuen Smoker zubereitet.

Die Menge an Fett macht es zu einem sehr nachsichtigen Fleischstück. Selbst wenn die Temperatur einmal aus dem Ruder läuft, kann das nicht allzu viel Schaden anrichten.

Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, Pulled Pork zuzubereiten. Ich zeige dir ein einfaches Einreiben für Schweinefleisch, das du im Voraus zubereiten kannst, sowie eine köstliche, selbstgemachte BBQ-Sauce, die das rauchige Pulled Pork perfekt ergänzt.

Ich garantiere dir, wenn du meiner Methode folgst, wirst du nicht nur ein köstliches, saftiges Pulled Pork zubereiten, sondern auch neue Freunde gewinnen, wenn sich herumspricht, dass du weißt, wie man das beste Pulled Pork auf der Straße macht.

Welches Teilstück sollte man für Pulled Pork verwenden?

Es gibt ein paar Teilstücke, die sich für Pulled Pork eignen, und sie stammen alle aus dem Nacken- und Schulterbereich des Schweins.

Die Schweineschulter (auch Boston Butt oder Pork Butt genannt), der Kragen Butt (auch als Pork Butt oder Pork Scotch bekannt) sind in der Regel stark mit Fett überzogen und eignen sich gut für das Garen auf niedriger Stufe.

Wählen Sie ein Stück Schweinefleisch:

• Suchen Sie nach einem Teilstück mit einer guten Fettmarmorierung, damit alles feucht und geschmackvoll bleibt.
• Wenn Sie sich ein wenig mehr leisten können, lohnt es sich, auf zertifizierte Freilandhaltung zu achten (achten Sie auf der Verpackung auf die Etiketten „Animal Welfare Approved“ oder „Certified Humane“).

Wenn Sie vor Ort keine guten Schweineköpfe finden, empfehlen wir das Fleisch von Porter Road.

Für dieses Rezept habe ich Schweinekragen verwendet, aber die Technik ändert sich nicht. Ich räuchere gerne zwei auf einmal, um einige davon für spätere Rezepte und Mahlzeiten einzufrieren.

Obwohl einige dieser Teilstücke den Namen Butt tragen, stammen sie nicht vom hinteren Ende des Tieres. Das Wort „butt“ stammt aus dem Altenglischen, „butt“ bedeutet der breiteste Teil, und die Schultern eines Schweins sind die breitesten. Du kannst also beruhigt sein, du isst nicht, na ja ähm, du weißt schon was.

Elemente, die dir beim Kochen helfen werden, sind:

• Ein Räucherofen (ich benutze einen 22″ Weber Smokey Mountain)
• Holzkohle in Stückchen
• Verschiedene Gewürze
• Drahtgestell und -schale
• Ein Sofort-
• Ein Thermometer zum sofortigen Ablesen (ich verwende einen M4 Thermapen)
• Ein Thermometer für die Innentemperatur und die Umgebungstemperatur (ich verwende das Thermoworks Smoke X4)
• Ein Messer zum Ausbeinen oder Schneiden
• Eine Kühlbox oder ein Cambro für Lebensmittel

Wenn ihr euch lieber die Videoversion dieses Rezepts ansehen wollt, schaut euch unser Video unten an.

Schweinekoteletts für den Smoker vorbereiten

Schweinekoteletts brauchen nicht viel Zuschnitt, um fertig zu werden. Wie bei den meisten Teilstücken sollten Sie die silberne Haut und harte Fettstücke entfernen, da diese nicht schmelzen und am besten jetzt entfernt werden.

Als Nächstes schneiden Sie das überschüssige weiche Fett ab. Sie werden wissen, welches das weiche im Vergleich zum harten festen Fett ist, da das weiche eine sehr cremige Textur hat, um es.

Wenn ich sage, dass Sie überschüssiges Fett abschneiden sollen, ist es in Ordnung, eine dünne Schicht dieses Fetts zu belassen, da es sich abbaut.

Als Nächstes müssen Sie alle losen Fleischstücke entfernen. Diese werden beim Räuchern nur austrocknen, also werden Sie sie jetzt los.

Ich schneide mein zu räucherndes Fleisch auch gerne so zu, dass es schöne runde Kanten hat, also keine spitzen Stücke. Ich ziehe es vor, sie zu entfernen, vor allem, weil diese spitzen Stücke austrocknen und überkochen.

Als Nächstes wollen wir das Schweinefleisch gut mit unserem Gewürz oder Schweinefleisch-Rub einreiben. Am Ende des Beitrags finden Sie ein Rezept für ein Schweinefleisch-Rub.

Sie können das Schweinefleisch zuerst mit gelbem Senf einreiben, damit das Rub besser haftet, aber ich finde, dass es keinen wirklichen Geschmack hinzufügt.

Ich neige dazu, einen Gewürzstreuer zu verwenden, um das Rub aufzutragen, da es gleichmäßiger verteilt wird. Halten Sie den Streuer etwa 12″ über das Fleisch, da dies die gleichmäßigste Oberfläche ergibt und das Verklumpen begrenzt.

Wenn die Schweineschlachtplatte vollständig bedeckt ist, reiben Sie die Einreibung nicht weiter ein, da dies nur dazu führt, dass die eben aufgetragene gleichmäßige Würzung zu verklumpen beginnt.

Wenn überhaupt, klopfen Sie sie mit der offenen Hand schön fest und lassen Sie sie ausschwitzen.

Das Salz in der Einreibung wird auf natürliche Weise auf das schwitzende Schweinefleisch einwirken, was wiederum dazu führt, dass sich die trockene Einreibung, die Sie aufgetragen haben, innerhalb einer Stunde nach dem Auftragen in etwas verwandelt, das wie eine nasse Glasur aussieht.

Welche Temperatur eignet sich am besten zum Räuchern von Pulled Pork?

Es gibt nichts Schöneres, als mit Familie und Freunden 10 bis 12 Stunden im Garten zu sitzen, während unser Essen vor sich hin qualmt…

Ich kann das nicht einmal mit einem ernsten Gesicht schreiben.

In den meisten Rezepten für Pulled Pork steht zwar, dass man es bei 225 – 250°F garen soll, aber ich habe in letzter Zeit bei vielen meiner Gerichte die Hitze erhöht und großartige Ergebnisse erzielt.

Für diesen Koch möchte ich bei 300°F räuchern, aber es ist nicht so wichtig, perfekt eingestellt zu sein.

Ich beginne damit, meinen Weber Smokey Mountain auf hohe Hitze einzustellen. Dazu fülle ich den Kohlering mit Stückholzkohle und lasse eine Vertiefung für die angezündete Kohle frei.

Ich zünde einen Anzünder aus Stückholzkohle an und lege ihn in die Vertiefung, sobald alles heiß und verglüht ist.

Ich baue den Bullet Smoker zusammen und stelle sicher, dass ich heißes Wasser in der Wasserschale habe, da kaltes Wasser viel Hitze absorbiert. Jetzt lege ich ein paar Stücke Räucherholz hinein.

Den Deckel aufsetzen und sicherstellen, dass alle Lüftungsschlitze weit offen sind. Sobald die Temperatur bei etwa 75°F in der Nähe der Zieltemperatur von 300°F liegt, fange ich an, die Entlüftungsöffnungen zu schließen.

Räuchern Sie Ihre Schweineschulter

Wenn die Temperatur etwa 30 Minuten lang stabil geblieben ist, ohne dass die Entlüftungsöffnungen angepasst werden mussten, ist es an der Zeit, Ihr Fleisch zuzubereiten. Der Rauch sollte jetzt von einem dicken weißen zu einem dünnen, kaum sichtbaren blauen Rauch übergegangen sein.

Setzen Sie also eine Innentemperatursonde in das Schweinefleisch ein und verfolgen Sie die Temperatur, bis sie 160°F erreicht.

Tipps zum Räuchern Ihrer Schweineschlachtel

• Sie können Grillgestelle verwenden, um die Schlachtplatte leichter bewegen zu können. Achten Sie darauf, dass Sie ihn mit Speiseöl einsprühen, damit er nicht kleben bleibt. Sie können dies für jede Art des Räucherns verwenden, um das Aufheben und Bewegen von Gegenständen im Inneren zu erleichtern. (Du willst wirklich nicht damit kämpfen, das Fleisch mit einer Hand zu lösen, während du mit der anderen den Deckel hochhältst, während du versuchst, einen kühlen Kopf zu bewahren…)
• Benutze Handschuhe, um deine Hände sauber zu halten und eine Kreuzkontamination zu vermeiden
• Du kannst jedes gute Räucherholz verwenden, in diesem Fall sind wir Apfelholz.

Ich werde das Schweinefleisch mindestens 2 Stunden lang nicht einmal ansehen. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich die Rinde an der Außenseite bilden, wir überprüfen also nur, ob es keine trockenen Stellen gibt.

Wenn eine Stelle trocken aussieht, einfach mit einer mit Apfelsaft gefüllten Sprühflasche ein- oder zweimal besprühen. Sie können jede beliebige Flüssigkeit verwenden, aber ich habe das Gefühl, dass Apfelsaft die äußere Karamellisierung etwas besser unterstützt.

Wenn wir die Innentemperatur von 160°F erreicht haben, ist es an der Zeit, die Kippe aus dem Räucherofen zu nehmen und sie in zwei Lagen Hochleistungsfolie zu wickeln. Der Grund für die zwei Lagen ist, dass die erste Lage ein Loch oder einen Riss hat.

Legen Sie die Keule wieder in den Räucherofen und beobachten Sie die Temperatur, bis sie 195°F erreicht.

Woher wissen Sie, wann die Keule fertig ist?

Schweinekoteletts sind in der Regel im Bereich von 195°F bis 210°F fertig zum Ruhen, daher tendiere ich dazu, die niedrigere Zahl anzustreben und dann mit dem Garen nach Gefühl zu beginnen.

Das bedeutet, dass man einen Metallspieß nimmt und das Schweinefleisch überall abtastet, bis man keinen Widerstand mehr spürt. Dabei muss man sehr vorsichtig sein, um die Folie am Boden nicht zu durchstechen, die all die magischen Säfte auffängt, die wir in stundenlanger Arbeit erzeugt haben.

Wenn das Schweinefleisch am ganzen Körper zart ist, ist es Zeit, es herauszunehmen und zu ruhen. Das wird wahrscheinlich nach etwa 3 ½ bis 4 Stunden der Fall sein.

Rasten und Warmhalten

Wenn Sie keinen handelsüblichen Speisenwärmer wie einen Cambro besitzen, ist eine Kühlbox mit verschließbarem Deckel völlig ausreichend.

Legen Sie Ihre Kühlbox mit einem alten Handtuch aus, wickeln Sie dann die in Folie eingewickelten Hälften in ein weiteres altes Handtuch und legen Sie sie darauf, dann legen Sie sie mit einem weiteren alten Handtuch aus und setzen den Deckel wieder auf.

Das Ganze sollte mindestens eine Stunde ruhen, wenn es bei niedrigeren Temperaturen zwischen 225°F und 275°F gegart wird, aber da wir die Kochhitze erhöht haben, finde ich, dass eine zusätzliche Stunde Ruhezeit am besten ist. Also zwei Stunden ruhen lassen.

Schweinefleisch herausnehmen und Sauce dazugeben

Nach der Ruhezeit die Kragen auf ein Tablett legen, darauf achten, dass das flüssige Gold nicht verschüttet wird. Die gesamte Flüssigkeit ebenfalls dazu gießen.

Jetzt beginnen Sie, das Schweinefleisch auseinander zu ziehen. Ich empfehle dringend, sich Baumwollhandschuhe zu besorgen, die unter die lebensmittelechten Nitrilhandschuhe passen und Ihre Hände vor Hitze und Kälte schützen. Beginnen Sie damit, alle harten Knorpel und das Fett zu entfernen, das noch nicht ausgeschmolzen ist.

Wenn das Schweinefleisch ganz auseinandergezogen ist, streuen Sie etwas mehr Rub darüber und geben Sie einen Spritzer BBQ-Sauce dazu. Mischen Sie alles gründlich durch.

Das perfekte Rub für Ihr Schweinefleisch

Wir werden heute ein Rub zubereiten, das zu Schweinefleisch passt. Die meisten auf dem Markt erhältlichen Einreibungen für Schweinefleisch sind eher süßlich. Vor allem, weil der Zucker gut mit Schweinefleisch harmoniert. Wir können dem Ganzen mit Chili etwas Schärfe verleihen oder es mit einem Pfefferkick aufpeppen.

In eine Schüssel geben wir also Paprika, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Senfpulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und zum Schluss einen kleinen Hauch Cayennepulver.

Mischen Sie alles gut durch und geben Sie es in einen Rub-Shaker, mit dem Sie das Schweinefleisch gut einreiben. Ich neige dazu, meine Einreibung etwa 12″ über dem Fleisch aufzutragen, das sorgt für eine schöne gleichmäßige Beschichtung und keine Klumpen.

Ich gebe dem Schweinefleisch gerne eine etwas stärkere Beschichtung als normal, da es das vertragen kann.

Reiben Sie die „Einreibung“ nicht ein, sondern tupfen Sie sie nur ab und lassen Sie sie wegschwitzen. Sie werden sehen, dass die trockene Einreibung innerhalb einer Stunde Feuchtigkeit entzieht und eher wie eine nasse Glasur als eine trockene Einreibung aussieht.

Wenn Sie eine vollständige Liste der Zutaten wünschen, können Sie sich diese Einreibung ansehen, die ich für Truthahn gemacht habe, und sehen, wie ich sie für Schweinefleisch entwickelt habe.

BBQ-Sauce mit Pfiff

Was wäre ein großartiges BBQ ohne eine umwerfende Sauce dazu? Manche würden sagen, die Hälfte von dem, was es sein könnte.

Dies ist ein großartiges BBQ-Saucenrezept von mir, das süß schmeckt, aber einen schönen pfeffrigen Nachgeschmack hat, einfach perfekt für Schweinefleisch.

In einem kleinen Topf vermengen Sie 1 Tasse Ketchup, 1 und eine ½ Tasse Apfelsaft, ¼ Tasse Apfelessig, ½ Tasse braunen Zucker, 4 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 2 Teelöffel Knoblauchpulver, 3 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel schwarzen gemahlenen Pfeffer und einen ¼ Teelöffel Cayennepfeffer.

Alle diese Zutaten bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang rühren, bis sie etwas einkochen und ein wenig eindicken.

Nach dem Abkühlen in eine Saucenflasche füllen.

Serviervorschläge

Pulled Pork ist eines der vielseitigsten Fleischsorten, die man räuchern kann.

Es passt gut zu Burgern, Tacos, Pasteten und sogar Brötchen. Burrito, Nachos, etc, etc.

Smoked Pulled Pork

Saftig geräucherter Pulled Pork Butt, gewürzt mit einer umwerfenden hausgemachten BBQ-Sauce.

4.72 von 7 Stimmen

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Kurs: Hauptgericht

Küche: Amerikanisch

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 4 Stunden

Ruhezeit: 2 Stunden

Gesamtzeit: 6 Stunden 15 Minuten

Autor: Dean „Schuey“ Schumann

Zutaten

• 6-10 lbs Boston Butt oder Pork Collar

Pork Rub:

• 8 EL geräucherter Paprika
• 6 EL brauner Zucker
• 3 EL Salzflocken
• 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL gemahlener Kümmel
• 1 EL Senfpulver
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• ½ TL Cayennepulver

BBQ-Sauce:

• 1 Tasse Ketchup
• 1 ½ Tassen Apfelsaft
• ¼ Tasse Apfelessig
• ½ Tasse brauner Zucker
• 4 EL Worcestershire-Sauce
• 2 TL Knoblauchpulver
• 3 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer
• ¼ Teelöffel Cayennepfeffer

Anleitung

Schweinefleisch:

• Entfernen Sie alle silbernen Häute und harten, festen Fettstücke, da diese während des Kochvorgangs nicht schmelzen werden.
• Schneiden Sie das meiste weiche Fett ab, Sie können etwas davon stehen lassen, da es sich abbaut.
• Schneiden Sie alle losen Fleischstücke ab, da diese während des langen Garvorgangs nur austrocknen.
• Verwenden Sie einen Reibestäbchen, um das Schweinefleisch großzügig mit trockenem Reibestäbchen zu bestreichen, und zwar ungefähr 12 Zoll über dem Fleisch. So fällt das Rub gleichmäßig auf das Fleisch, anstatt zu klumpen und es ungleichmäßig zu bedecken.
• Lassen Sie das Ganze etwa eine Stunde lang ruhen, während Sie den Räucherofen vorbereiten; das trockene Rub wird sich in dieser Zeit in eine Art nasse Glasur verwandeln.
• Stellen Sie Ihren Smoker auf hohe indirekte Hitze ein und verwenden Sie Holzkohle und einige Apfelholzstücke zum Räuchern.
• Wenn sich die Temperaturen bei 300°F stabilisiert haben, legen Sie das Fleisch in den Smoker und legen Sie ein internes Fleischthermometer ein, um die Temperaturen zu verfolgen.
• Nach 2 Stunden im Rauch überprüfen Sie das Fleisch auf trockene Stellen. Wenn es welche gibt, bespritzen Sie die trockenen Stellen mit Apfelsaft. Danach alle halbe Stunde kontrollieren und bei Bedarf nachspritzen.
• Wenn die Innentemperatur 160°F erreicht hat, in Folie einwickeln und wieder auf den Herd stellen.
• Wenn die Innentemperatur 195°F erreicht hat, beginnen Sie, das Schweinefleisch auf Zartheit zu testen. Wenn Sie keinen Widerstand spüren, wenn Sie einen Metallspieß hineinstecken, wissen Sie, dass es Zeit ist, sich auszuruhen.
• Geben Sie das Fleisch in eine Kühlbox und wickeln Sie es in Handtücher ein, damit es 2 Stunden lang warm bleibt.
• Nach 2 Stunden aus der Kühlung nehmen und auf ein Tablett geben, einschließlich aller Säfte.
• Das Fleisch auseinanderziehen, dabei Knorpel und hartes Fett entfernen. Sobald alles auseinandergezogen ist, einen Spritzer des trockenen Reibs und einen Spritzer der BBQ-Sauce hinzugeben.
• Servieren.

Servieren:

• In Burgern mit einem frischen, knackigen Krautsalat, um das rauchig-süße Schweinefleisch zu durchschneiden.
• In Tacos mit etwas fein geschnittenem Salat, einem Spritzer BBQ-Sauce und etwas pikanter Mayonnaise.
• Auf ein paar gefüllten Nachos, knusprig und sättigend, aber einfach das perfekte Comfort Food.

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