Mmmm. Du erwachst aus einer Nacht tiefen, erholsamen Schlafs zu dem beruhigenden Geräusch von Brutzeln, das aus der Küche kommt. Du streckst deine Nase in die Luft und versuchst, einen Hauch des Geruchs zu erhaschen, der deine Nasenlöcher erreichen könnte.
Könnte es der wunderbare Geruch von Speck sein? Vielleicht ist es aber auch Wurst. So oder so, du weißt, dass du dich heute Morgen am Frühstückstisch auf etwas freuen kannst.
Aber woher kommen dieser Speck und die Wurst? Jetzt, wo du darüber nachdenkst, hast du noch nie einen Speckbaum gesehen. Du hast auch noch nie ein Feld voller Würste gesehen, die sich im Herbstwind wiegen. Was hat es damit auf sich? Woher kommt all das leckere Fleisch?
Wenn du wie die meisten Kinder bist, weißt du schon, dass Fleisch von Tieren kommt. Vor allem Speck und Wurst kommen von Schweinen. Das Rindfleisch, aus dem dein Lieblings-Hamburger besteht, stammt von Kühen. Und das Hühnchen in Chicken Nuggets? Natürlich kommt es von Hühnern!
Fleisch stammt aus dem Muskelgewebe von Tieren. Dieses Muskelgewebe besteht größtenteils aus Wasser, mit großen Mengen an Proteinen und kleineren Mengen an Fetten und Kohlenhydraten. Fleisch kann einen Großteil der Proteine liefern, die unser Körper braucht, um gesund zu sein.
Viele Menschen sind Allesfresser, das heißt, sie essen sowohl Pflanzen als auch Tiere. Seit prähistorischen Zeiten haben Menschen Tiere gejagt, um ihr Fleisch als Nahrung zu verwenden. Im Laufe der Zeit lernten die Menschen, Tiere für die Fleischproduktion zu züchten, darunter Hühner, Kühe, Schweine und Schafe.
Das Fleisch, das du regelmäßig isst, stammt wahrscheinlich nur von einigen wenigen Tieren, wie Kühen, Schweinen und Hühnern. Auf der ganzen Welt werden jedoch viele verschiedene Arten von Tieren für die Fleischproduktion verwendet. Während sich Fleisch in der Regel auf Muskelgewebe und das dazugehörige Fett bezieht, verwenden viele Menschen auf der ganzen Welt das ganze Tier, einschließlich aller Arten von anderen essbaren Geweben wie Organen.
Gelegentlich verwenden bestimmte Kulturen den Begriff Fleisch nur für das Fleisch bestimmter Tierarten wie Kühe, Schweine und Schafe. Diese Kulturen bezeichnen Fischfleisch als Meeresfrüchte und Hühnerfleisch als Geflügel und nicht als „Fleisch“.
Wenn es darum geht, über Fleisch zu sprechen, gibt es eine Vielzahl von Wörtern und Begriffen. Wenn man sich zum Beispiel auf das Fleisch eines Schweins bezieht, kann man es allgemein als Schweinefleisch bezeichnen, oder man kann sich stattdessen auf eine bestimmte Art von Schweinefleisch beziehen, wie Speck oder Wurst.
Das Fleisch einer Kuh wird allgemein als Rindfleisch bezeichnet. Wenn das Rindfleisch jedoch von einer jungen Kuh stammt, wird es gewöhnlich Kalbfleisch genannt. Ebenso kann das Fleisch eines ausgewachsenen Schafes als Hammel bezeichnet werden, während das Fleisch eines jungen Schafes üblicherweise als Lamm bezeichnet wird.
Fleisch von Wildtieren wird auch heute noch gegessen und hat ebenfalls spezielle Bezeichnungen, die damit verbunden sind. So wird zum Beispiel das Fleisch von wildlebenden Hirschen als Wildbret bezeichnet. Wenn man Wildschwein isst, isst man das Fleisch von Wildschweinen.