Sind Croissants vegan?

Croissants sind ein Genuss, ob zum Frühstück oder zum Brunch, aber leider ist das nichts, was ein Veganer von Geburt an wissen könnte, denn Croissants sind nicht vegan! Wird dies der kürzeste Artikel in der Geschichte unserer Website und insbesondere der Rubrik „Is It Vegan? Möglicherweise, aber wir werden die Antwort nicht einfach so stehen lassen.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, warum Croissants (normalerweise) nicht vegan sind und was ein Croissant ist (falls Sie es nicht wissen). Wir werfen auch einen Blick auf die Geschichte des Croissants, geben Informationen über vegan-freundliche Croissants und erklären, wie man die verflixten Dinger ausspricht!

Warum Croissants nicht vegan sind

Wir haben gesagt, dass Croissants nicht vegan sind (mindestens zweimal!), aber gleichzeitig haben wir die Existenz von „vegan-freundlichen Croissants“ erwähnt. Manchmal bedeutet die Existenz einer veganen Version eines bestimmten Lebensmittels, dass unsere Antwort eher in Richtung „manchmal ist es vegan, manchmal nicht“ oder „normalerweise ist es vegan, aber…“

Im Falle eines Croissants halten wir es jedoch für weitaus zutreffender zu sagen, dass es nicht vegan ist, auch wenn es möglich ist, ein veganes Gebäck herzustellen und es als veganes Croissant zu bezeichnen. Dass eine bekannte Bäckerei (Gregg’s, falls Sie es verpasst haben) ein veganes Wurstbrötchen oder einen Steakauflauf herstellt, ändert nichts an der Tatsache, dass Würste und „Steak“ nicht vegan sind.

Butter ist der Haupttäter

Der Punkt, auf den wir hinauswollen, ist, dass ein Croissant etwas ganz Besonderes ist und jedes Standardrezept dafür immer nicht vegan sein würde. Der Hauptgrund dafür ist, dass Butter ein wirklich integraler Bestandteil eines normalen Croissant-Rezepts ist. Butter wird aus Milch hergestellt; Milch kommt von Tieren… et voilà! Croissants sind nicht vegan.

Eine Beschreibung eines guten Croissants ist mehr oder weniger gesetzlich verpflichtet, die Worte „buttrig“ und „flockig“ zu enthalten, und wie jeder, der schon einmal The Great British Bake Off gesehen hat, weiß, ist es die Butter, die für die Laminierung, die die flockige Textur erzeugt, entscheidend ist.

Während selbst Nicht-Bäcker wahrscheinlich wissen, dass ein Croissant Butter (und zwar viel davon!) enthält, ist vielleicht nicht jedem bewusst, dass der ursprüngliche Teig, der dann mit der Butter beschichtet wird, auch Milch enthält. Aber die nicht-veganen Zutaten in Croissants hören damit nicht auf…

Ist ein Croissant das nicht-veganste Produkt in der Bäckerei, fragen Sie sich vielleicht? Wenn man eine Reihe von Rezepten für traditionelle Croissants vergleicht, wird schnell klar, dass eine typische Variante dieses Brotgebäcks nicht nur auf der veganen Ungezogenheitsstufe steht, sondern im veganen Gefängnis eine lebenslange Haftstrafe oder drei verbüßt.

Typische Zutaten in einem Croissant

Eine typische Zutatenliste lautet:

Abgesehen von Salz und Butter, werden alle diese Zutaten in dem Bereich unserer Website behandelt, der der Frage gewidmet ist, ob etwas vegan ist oder nicht. Wir behandeln zwar viele Produkte, die vegan sind, aber auch viele, die es nicht sind oder bei denen zumindest diejenigen, die sich pflanzlich ernähren, aufpassen sollten.

Milch &Eier sind definitiv tabu

Milch, d.h. Milch, ist eindeutig nicht vegan. Und Eier und Butter (siehe unseren Beitrag über Margarine für Informationen über vegane Alternativen) stammen natürlich auch von Tieren. Hefe kann einige Leute verwirren, weil sie lebendig ist, aber wie wir in unserem Artikel darüber erklären, ist sie kein Tier und daher vegan, ebenso wie Salz.

Zucker &Mehl sind manchmal problematisch

Wenn es um Zucker und Mehl geht, sind sie heutzutage oft vegan, aber es gibt Dinge, bei denen Veganer vorsichtig sein sollten. Das gilt vor allem für verarbeitete Produkte, die diese Stoffe enthalten, denn insbesondere bei Zucker kann es unmöglich sein, herauszufinden, ob er mit tierischen Bestandteilen verarbeitet wurde, es sei denn, man wendet sich an den Hersteller (und selbst dann kann man nicht sicher sein, eine klare Antwort zu erhalten).

Letztendlich ist die Herkunft von Zucker und Mehl jedoch irrelevant. So gut wie jedes Standard-Croissant, dem Sie begegnen, enthält mindestens zwei (und wahrscheinlich drei) Bestandteile: Butter, Milch und Eier. Aus diesem einfachen, klaren und unbestreitbaren Grund sind Croissants nicht vegan.

Was ist ein Croissant?

Ein Croissant ist, oh warte nur, ein Croissant ist österreichisch! „Was?!“, hören wir Sie alle ausrufen. Nun, obwohl das Wort selbst französisch ist (siehe unten), wurde es ursprünglich in Österreich, genauer gesagt in Wien, erfunden. Laut dem verstorbenen Raymond Calvel, Brotexperte und ehemaliger Professor für Bäckerei in Paris, der in Harold McGees legendärem Buch „On Food and Cooking“ (Über Essen und Kochen) nachzulesen ist, wurden Croissants erstmals auf der Pariser Weltausstellung von 1889 bekannt, wo sie eine von vielen Arten von Wienerbroten waren, die aus der Stadt mitgebracht wurden, die sich auf reichhaltiges, süßes Gebäck spezialisiert hatte.

Nun haben die Franzosen die Idee aufgegriffen, sie ein wenig verfeinert und mehr oder weniger gestohlen, aber es scheint weitgehende Einigkeit darüber zu herrschen, dass die ersten „Croissants“ aus Österreich kamen (obwohl, um die Dinge wirklich zu verwirren, einige sagen, dass sie von den Ungarn erfunden wurden, die den Sieg über die Türkei feierten). So oder so… Mind. Blown.

Wie auch immer sie entstanden sind, es besteht kein Zweifel daran, dass diese sichelförmigen, angereicherten Teige in den folgenden Jahren von Pariser Bäckern verändert wurden, vor allem durch die Zugabe von Butter, um einen laminierten Teig zu schaffen.

In Anbetracht dessen, wie wichtig dieser Schritt für die Leckerei ist, die wir heute als Croissant kennen, ist es in unseren Augen wahrscheinlich genauer zu sagen, dass die Franzosen sie erfunden haben. Aber wie bei der Falafel, dem Lieblingsessen der Veganer, könnten wir wahrscheinlich den ganzen Tag über die Herkunft von Lebensmitteln streiten und kämen nicht weiter. Also machen wir weiter.

Wie Croissants gemacht werden

Croissants bestehen aus einem fermentierten Teig, der nur wenig geknetet werden muss und daher fest und dennoch flexibel ist. Er wird aus Mehl, Milch und Hefe hergestellt und manchmal wird sogar der Anfangsteig mit Butter angereichert. Der Teig wird etwa eine Stunde lang gehen gelassen, obwohl traditionell das erste Gehen eher sechs Stunden dauert. Ein langsames Gehen sorgt für mehr Geschmack und ein leichteres Croissant.

Dann lässt man die Luft entweichen, bevor der Teig gekühlt, ausgerollt und mit einer dünnen Schicht Butter bestrichen wird. Diese Zwillingsschicht wird mehrmals gefaltet, so dass mehrere Schichten entstehen, die schließlich zu dem laminierten Effekt führen. Der Teig wird bis zu fünf weitere Male gefaltet, gerollt und gekühlt, bevor er auf eine Dicke von etwa einem halben Zentimeter ausgewalzt wird.

Dieser dünne, buttrige Teig wird dann in Dreiecke geschnitten und in Form gerollt, bevor er ein zweites Mal bei niedriger Temperatur etwa eine Stunde lang aufgeht. In diesem Stadium sind die Croissants bereit für den Ofen, und die Kombination aus dem fermentierten, langsam aufgegangenen Teig und den mehreren Schichten ergibt ein fertiges Produkt, das außen golden, buttrig und flockig, aber innen leicht, flauschig und feucht ist.

Croissants werden in der Regel zum Frühstück gegessen, können aber auch auf andere Weise verwendet werden, z. B. für Sandwiches und Desserts, wie Brot und Butterpudding. Das heißt, vorausgesetzt, man ist kein Veganer oder verwendet vegane Croissants.

Vegane Croissants

Nun, um das Rätsel zu lösen, mit dem wir endeten, und um die Ängste der veganen Croissant-Liebhaber zu zerstreuen: Ja, es gibt vegane Croissants. Hurra! Ein Croissant wirft viele Probleme für den hoffnungsvollen veganen Bäcker auf: vor allem die Frage, wie man die gleiche Textur und den gleichen Geschmack ohne Butter, Milch oder Eier erreichen kann.

Veganer sind jedoch ein einfallsreicher Haufen von Bäckern, und es ist ihnen gelungen, Rezepte für 100% pflanzliche Croissants zu entwickeln. Beginnen wir mit einigen gekauften Backwaren, bei denen die harte Arbeit für Sie erledigt ist. Die folgende Tabelle zeigt nur einige der Möglichkeiten, die Veganer bei diesem österreichischen/ungarischen/französischen Lebensmittel haben!

Sind vegane Croissants überhaupt gut?

Wir haben einen nicht-veganen Freund, dessen Taille bezeugt, dass ihm ein Vollbuttercroissant nicht fremd ist, gebeten, die fünf oben genannten veganen Produkte zu testen. Die Rückmeldungen waren ausgewogen, und entgegen den Aussagen anderer veganer Informationsseiten wird keines dieser Produkte die traditionellen französischen Bäcker in nächster Zeit beunruhigen.

Allerdings waren alle sehr genießbar, und wie bei vielen veganen Ersatzprodukten können wir uns vorstellen, dass man, wenn man sich einmal daran gewöhnt hat, mehr oder weniger vergessen wird, wie ein nicht-veganes Croissant schmeckt. Für Veganer, die ein herkömmliches Croissant probiert haben, ist es wahrscheinlich unrealistisch, genau die gleiche Textur und den gleichen Geschmack zu erwarten, aber diese drei Optionen sind es alle wert, ausprobiert zu werden.

Die ersten drei in der Tabelle sind in großen Supermärkten erhältlich, und Online-Spezialisten wie TheVeganKind Supermarket führen von Zeit zu Zeit auch andere. Der Favorit unserer Testerin unter den im Laden gekauften Optionen war La Boulangere, was eine gute Nachricht ist, da sie auch die günstigste der von uns untersuchten Marken ist. Das Caffè Nero war der Gesamtsieger in Bezug auf Geschmack und Konsistenz, wenn auch nicht in Bezug auf den Preis.

Natürlich ist es wie bei vielen anderen Lebensmitteln auch möglich, ein eigenes vegan-freundliches Croissant zuzubereiten, das oft sogar billiger ist und Ihnen die volle Kontrolle über die Zutaten gibt. So können Sie selbst entscheiden, welche Aromen Sie hinzufügen möchten, Sie können Palmöl weglassen, wenn Ihnen das ein Dorn im Auge ist, und Sie können das Rezept so abändern, dass es genau Ihren Vorstellungen entspricht.

Croissants sind nicht ganz einfach herzustellen, denn es sind verschiedene technische Schritte und Verfahren zu beachten. Wenn Sie es dennoch versuchen wollen, ist dieses vegane Croissant-Rezept ein guter Ausgangspunkt. Viel Glück!

Wie spricht man Croissant aus?

Nun, Sie haben es bis hierher geschafft, aber wissen Sie überhaupt, wie man das Wort Croissant ausspricht? Letztendlich ist es wohl eine Frage, wie französisch Sie es aussprechen wollen – schließlich ist es ein französisches Wort. Wir vermuten, wenn Sie es in Ihrem örtlichen Kleinstadt-Asda mit Gérard Depardieu aussprechen würden, könnten Sie höchstens auf einen fragenden Blick hoffen. In einer handwerklichen Pariser Boulangerie könnte man mit demselben französischen Akzent auf einen leeren Blick stoßen, als hätte man gerade nach einem Laib Warburtons gefragt.

Für den alltäglichen Gebrauch (oh, wir sagen täglich Croissant) schlagen wir etwas in der Art von kwa-son vor, das die Aufgabe gut erfüllt. Schauen Sie sich dieses praktische Youtube-Video an, wenn Sie immer noch nicht überzeugt sind!