Shankarpali Rezept mit Video und Schritt für Schritt Fotos. Shankarpali ist einer der knusprigen, frittierten Festtagssnacks, die in Maharashtra & Karnataka beliebt sind. Sie werden in der Regel mit Maida (Allzweckmehl) hergestellt und sind in Südindien auch als Maida-Kekse oder süße Diamantschnitte bekannt. Sie eignen sich hervorragend als Snack zur Teezeit. Shankarpali hält sich gut für 2 bis 3 Wochen, wenn sie in luftdichten Gläsern aufbewahrt werden.
Shankarpali kann auch mit Weizenvollkornmehl & Maida in gleichen Mengen hergestellt werden. Ich versuche, Maida in unserer Ernährung zu vermeiden, mit Ausnahme von ein paar Esslöffeln Bio-Allzweckmehl für einige indochinesische Rezepte.
Auch wenn meine Mutter sie in unserer Kindheit oft gemacht hat. Ich habe sie nie für meine Kinder gemacht & Sie haben sie nie probiert.
Bei unserem letzten Besuch in Indien haben meine Kinder diese Shankarpali mit Maida im Haus eines Freundes gegessen und sie sehr geliebt.
In den Juniferien habe ich sie mit Atta probiert und einen großen Unterschied im Aroma, in der Konsistenz und im Geschmack festgestellt. Diesmal habe ich sie in einer kleinen Menge mit ungebleichtem Bio-Allzweckmehl gemacht.
Sie können auch Vollkornmehl verwenden. Es gibt einen kleinen Unterschied im Geschmack und Aroma. Vollkornmehl shankarpali haben einen nussigen Geschmack und Aroma, während das Allzweckmehl einen milchigen Geschmack haben wird.
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Zuckersirup herstellen
1. 1/4 Tasse Zucker in einen Topf geben. Ich habe Bio-Zucker verwendet.
2. 1/4 Tasse Wasser hinzufügen.
3. 2,5 bis 3 Esslöffel Ghee oder Öl hinzufügen. Ich habe Ghee verwendet.
4. Umrühren und auf kleiner Flamme erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Abschalten und von der Hitze nehmen. Die Mischung nicht zu lange kochen, der Zucker kann kristallisieren.
5. Ausschalten und die Temperatur abkühlen lassen.
Teig herstellen
6. 1 Tasse Mehl in eine Rührschüssel geben. Füge eine Prise Salz und 1/4 Teelöffel Kardamompulver hinzu.
7. Stelle sicher, dass die Mischung noch leicht heiß ist, nicht sehr heiß. Nur so heiß, wie man es ertragen kann.
8. Knete den Teig gut. Der Teig muss steif sein und darf nicht kleben. Wenn der Teig klebrig ist, kannst du einfach 1 Esslöffel Mehl hinzufügen und kneten. Ich habe kein weiteres Mehl verwendet.
9. Teile den Teig in 4 Teile und rolle sie zu Kugeln.
Wie man süße Shankarpali macht
10. Die Rollfläche oder das Brett einfetten. Beginnen Sie, eine Kugel zu rollen. Die restlichen Kugeln an einem warmen Ort zugedeckt aufbewahren, damit sie nicht hart werden.
11. Rolle es zu einem weder zu dünnen noch zu dicken Chapathi.
12. Mit Hilfe eines Cutters oder Messers, beginnen Sie, die Chapathi vertikal mit 3/4-Zoll-Linien auseinander zu schneiden. Wiederhole den Vorgang horizontal, um Rautenformen zu erhalten.
13. Trenne sie ab und lege sie auf einen Teller. Du kannst alle Rauten fertig machen und sie auf verschiedene Teller verteilen.
14. Öl in einem Kadai erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, einige in den Kadai geben und unter Rühren braten, bis sie goldgelb sind.
15. Sweet shankarpali auf ein Küchentuch abtropfen lassen.
Süße Diamantschnitte vollständig abkühlen und in einem luftdichten Stahl- oder Glasgefäß aufbewahren.
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Fotos oberhalb der Rezeptkarte
Zutaten (1 Tasse = 240ml )
- ▢ ¼ Tasse Wasser
- ▢ ¼ Tasse Zucker
- ▢ 2.5 bis 3 Esslöffel Ghee
- ▢ 1 Prise Salz
- ▢ ¼ Teelöffel Kardamompulver oder elaichi pwoder
- ▢ 1 Tasse Weizenmehl (oder Alloder Allzweckmehl oder beides in gleichen Mengen)
- ▢ 1 Tasse Öl zum Frittieren
Anleitung
Zubereitung
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Zucker hinzufügen, Ghee und Wasser in einen Topf geben.
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Erhitze sie, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Das Ganze einige Zeit abkühlen lassen.
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Der Sirup muss leicht heiß sein und darf nicht ganz kalt sein.
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In einer Rührschüssel Mehl, Salz und Kardamompulver zusammen mit dem heißen Sirup vermischen.
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Das Mehl zusammenkneten und einen steifen Teig herstellen. Wenn der Zuckersirup nicht ausreicht und der Teig trocken aussieht, dann etwas Wasser hinzugeben. Der Teig sollte nicht klebrig sein.
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Kneten Sie den Teig gut durch, bis er weich wird. Den Teig in 4 Kugeln teilen und diese in den Handflächen rollen, um sie zu glätten. In einer Schüssel abgedeckt aufbewahren.
Wie man shankarpali macht
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Ein Nudelbrett einfetten und eine Teigkugel flach drücken.
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Beginne zu einem 6 bis 7 Zoll großen Roti zu rollen, der weder zu dick noch zu dünn ist.
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Mache Schnitte mit ¾ bis 1 Zoll Abstand vertikal. Dann horizontal wiederholen, um süße Diamantschnitte zu erhalten. (siehe Bilder unten)
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Die Shankarpali herausnehmen und auf einen Teller geben.
Shankarpali frittieren
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Öl in einem Kadai auf mittlerer Stufe erhitzen. Während das Öl erhitzt wird, den Teig weiter ausrollen und weitere shankarpali herstellen.
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Überprüfen Sie, ob das Öl heiß ist, indem Sie ein kleines Stück Teig vorsichtig hineinschieben. Es sollte langsam aufgehen, ohne braun zu werden. Das ist die richtige Temperatur.
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Wenn es heiß genug ist, schiebe sie vorsichtig einzeln in das heiße Öl. Nicht zu viele von ihnen in die Pfanne schieben.
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Sicherstellen, dass die Flamme mittel bis mittelhoch und nicht niedrig ist. Unter ständigem Rühren & braten, bis sie goldgelb & und knusprig sind. In ein Sieb geben.
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Das Frittieren der nächsten Chargen wiederholen.
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Süße Shankarpali vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.
Anmerkungen
Beachten Sie, dass sie mit Weizenmehl ein nussiges Aroma haben.
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen und Tipps oberhalb der Rezeptkarte.
Video
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
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