Vorher
Rot gebratener getrockneter Beancurd „
Alle Seriously Asian Rezepte „
Es gibt nur wenige Lebensmittel auf der Welt, für die man beim Kauen mehr Energie aufwendet als man an Kalorien erhält. Roher Sellerie ist eines davon. Konnayaku, das japanische Produkt, das aus einer Pflanze aus der Familie der Tarogewächse namens Konnayku (auch Konjak oder Teufelszunge genannt) hergestellt wird, ist mein kalorienarmes Lebensmittel der Wahl.
Konnyaku ist ein nahezu kalorienfreies Lebensmittel – der größte Teil des gelatineartigen Blocks besteht aus Wasser, das durch Zugabe von pulverisiertem Konnyaku-Pulver und manchmal auch von Seetangpulver verfestigt wird. Konnayaku-Packungen haben je nach Marke buchstäblich null bis satte zehn Kalorien. Da Konnyaku keinen Zucker, kein Fett und kein Eiweiß enthält, sind die Blöcke wirklich so etwas wie die Intimität des Essens. Wenn du schon einmal einen ganzen Tag lang nur Konnyaku gegessen hast, kennst du wahrscheinlich das seltsame Gefühl, satt zu sein, aber gleichzeitig immer noch ein wenig Hunger zu haben – ein leeres, reines Sättigungsgefühl, das gerade ausreicht, um dich am Leben zu erhalten.
Auch wenn die Vorzüge von Konnyaku in der Regel von Diätetikern oder ausgewählten Liebhabern der japanischen Küche angepriesen werden, sollte Konnyaku nicht nur wegen seiner kalorienarmen Eigenschaften geschätzt werden, sondern auch, weil es lecker ist. Konnayaku mag völlig geschmacksneutral sein, aber kein anderes Lebensmittel hat diesen einzigartigen Biss – eine reizvolle, federnde Textur, die interessant genug ist, um das Highlight einer Suppe oder eines gekochten Gerichts zu sein, obwohl sie in Sukiyaki und Oden-Eintöpfen oft in den Hintergrund tritt.
Die Tarowurzel für Konnyaku ist alt (sie darf jahrelang reifen, bevor sie geerntet wird) und schwer, mit einem Gewicht von bis zu fünf Pfund pro Wurzel, die einen Durchmesser von bis zu sechs Zoll erreichen kann. Die Wurzel wird geschält, getrocknet und zu einem Pulver gemahlen. Das Pulver wird dann mit Wasser und einer Art Gerinnungsmittel, in der Regel Kalziumhydrat, vermischt, um die Mischung zu einem festen Kuchen zu formen. Shirataki ist einfach eine gelatinöse Konnyaku-Mischung, die so geformt wurde, dass sie wie Nudeln aussieht, obwohl ihre Textur keine Ähnlichkeit aufweist.
Während in einigen Rezepten für Konnyaku oder Shirataki eine kurze Kochzeit angegeben ist, ziehe ich es vor, meine Konnyaku mindestens eineinhalb Stunden zu kochen, damit die Aromen der köchelnden Flüssigkeit voll aufgenommen werden können. Rindfleisch ist eine zeitsparende Ergänzung zu Konnyaku, da sowohl das Fleisch als auch die Konnyaku-Stücke eine Weile brauchen, um zu garen. Herzhaftes Gemüse wie Daikon und Lotuswurzel passen ebenfalls gut zu Konnyaku, wenn man letzteres vorher in einer Suppe oder Brühe köcheln lässt.
Wenn ich Konnyaku zubereite, koche ich immer einen großen Topf davon, so dass zusätzliche Konnyaku-Scheiben – die bereits gekocht und mit der köchelnden Flüssigkeit aromatisiert sind – in einer gusseisernen Pfanne oder unter dem Grill gebraten werden können. Auf diese Weise erhält ein ansonsten gleichförmiges Gericht eine weitere strukturelle Dimension: Die Oberfläche des Konnyaku entwickelt beim Verkohlen eine leicht knusprige und knisternde Haut.
Schließlich gibt es noch eine andere Art von Konnyaku, die zum Rohverzehr gedacht ist. Neben dem normalen Konnyaku gibt es auch Pakete mit Sashimi-Konnyaku. Sashimi-Konnyaku ist vorgeschnitten und oft grün oder gelb, je nachdem, ob es mit Meeresfrüchten oder Zitrusfrüchten aromatisiert wurde. Sashimi-Konnyaku wird in der Regel mit ein wenig Wasabi-Paste und Sojasauce oder einer süßen Miso-Senf-Sauce serviert. Im Gegensatz zu Konnyaku, das gekocht werden muss, ist die Textur von Sashimi Konnyaku viel zarter, wenn auch immer noch bissfest. An einem heißen Tag ist Sashimi Konnyaku genauso erfrischend wie ein Salat, aber wesentlich sättigender.