Lernen Sie, wie Sie weiche, fluffige, selbstgemachte Hefe-Donuts zu Hause herstellen können. Keine ausgefallene Ausrüstung oder Friteuse erforderlich! Diese Donuts sind ein altbewährter Familienfavorit. Ich führe Sie durch alle Schritte in diesem Beitrag und im Video unten!
Erhebt eure Hand, wenn ihr jemals Angst vor dem Backen mit Hefe hattet 🙋🏼♀️
Ich weiß, dass nicht jeder diese Angst hat, aber jahrelang hatte ich Angst vor jedem Rezept, das mit einem Päckchen Hefe begann. Ich konnte den Teig einfach nie dazu bringen, zu kooperieren. Meine Backwaren waren zu dicht, zu hart, einfach in jeder Hinsicht enttäuschend unterdurchschnittlich. Ich konnte den ganzen Tag lang selbstgebackene Kekse und Kuchen backen, aber wenn ich einen Donut wollte, dann kam er aus der Bäckerei des örtlichen Lebensmittelgeschäfts (oder ich machte meine Donut-Löcher ohne Hefe!).
Nach ein paar Jahren und ein paar sorgfältig getesteten Heferezepten (meine Zimtrollen, Pizzateig, Brötchen…) habe ich keine Angst mehr, in der Küche mit Heferezepten zu experimentieren. Mit ein bisschen Übung ist es gar nicht so anders als jede andere Art des Backens. Und wenn ich diese perfekt weichen, zartschmelzenden, gezuckerten, selbstgebackenen Donuts zubereiten kann, dann kannst du das auch, egal wie eingeschüchtert du in der Vergangenheit warst.
Ich führe dich im Rezept unten durch alle Schritte im Detail, und für den Fall, dass du ein visueller Lerner bist, habe ich ein Anleitungsvideo direkt unter dem Rezept eingefügt.
- Was du brauchst:
- Brauchst du eine Fritteuse für Donuts?
- Welches Öl sollte ich verwenden?
- Kann ich diese Donuts im Voraus zubereiten?
- Kann ich diese Donuts füllen?
- Weitere Tipps!
- Beobachten Sie Ihre Donuts sorgfältig
- Einen nach dem anderen frittieren
- Ein Thermometer ist ein Muss
- Weitere Rezepte, die Ihnen gefallen könnten:
- Homemade Donuts
- Zutaten
- Optional Glasur:
- Empfohlene Ausrüstung
- Anweisungen
- Anleitung für glasierte Donuts
- Hinweise
- Ernährung
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Was du brauchst:
Wahrscheinlich hast du bereits alles, was du brauchst, in deiner Speisekammer (/Kühlschrank)!
- Allzweckmehl
- Granulatzucker. Diese Donuts enthalten erstaunlich wenig Zucker; ein Großteil der Süße kommt von der Beschichtung, die man außen aufträgt.
- Instanthefe
- Salz
- Vollmilch
- Butter
- Eier
- Vanilleextrakt. Dies ist optional, verleiht den Donuts aber eine schöne Geschmackstiefe. Ich habe mich bei diesem Rezept an einem Lieblingsrezept einer örtlichen Bäckerei orientiert, und nach vielen Geschmackstests bin ich mir sicher, dass sie Vanilleextrakt in ihrem Rezept verwendet haben, also habe ich ihn auch in meinem Rezept verwendet.
Sie brauchen außerdem Öl zum Frittieren der Donuts sowie eine Art Außenbeschichtung. Ich überziehe meine Donuts gerne mit Kristallzucker, Puderzucker, einer Mischung aus Zimt und (Kristall-)Zucker oder einer einfachen Butterglasur (Rezept dafür in der Anleitung!).
Der Teig sollte eine weiche, elastische Konsistenz haben, leicht klebrig, aber nicht furchtbar klebrig
Brauchst du eine Fritteuse für Donuts?
Nein! Alles, was du brauchst, ist eine tiefe Pfanne (ich verwende gerne meine mittelgroße Pfanne mit schwerem Boden und frittiere einen Donut nach dem anderen) und etwas Öl. Ich empfehle allerdings die Verwendung eines Thermometers, denn es ist wichtig, dass du die Temperatur deines Öls kennst.
Welches Öl sollte ich verwenden?
Du solltest ein neutrales Öl zum Frittieren verwenden. Das heißt, ein Öl, das keinen starken Eigengeschmack oder -duft hat (also kein Olivenöl!). Ich empfehle entweder Pflanzenöl oder Rapsöl zum Frittieren von Donuts. Erdnussöl würde auch funktionieren!
Kann ich diese Donuts im Voraus zubereiten?
Ich bin generell der Meinung, dass Donuts (insbesondere selbstgemachte Donuts) am besten frisch und warm serviert werden. Sie können jedoch nach dem Frittieren und Glasieren gelagert werden. Nach dem Abkühlen können sie in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage aufbewahrt werden.
Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn am Vorabend zubereiten. Den Teig herstellen und dann in eine große Schüssel geben. Decken Sie den Teig fest mit Plastikfolie ab und bewahren Sie ihn bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank auf, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
Kann ich diese Donuts füllen?
Ja! Für gefüllte Donuts einfach den Teig ohne das Loch in der Mitte ausstechen. Die Donuts ausbacken, bis sie leicht goldbraun sind (das dauert natürlich etwas länger als bei den Donuts mit Loch in der Mitte). Lassen Sie die Donuts vollständig abkühlen, und füllen Sie sie, indem Sie einen großen Spritzbeutel mit einer runden, spitzen Spitze versehen, die Spitze zur Hälfte in den Donut stecken und die Füllung hineindrücken. Ich empfehle meine selbstgemachte Konditorcreme als tolle Füllung.
Weitere Tipps!
Beobachten Sie Ihre Donuts sorgfältig
Sie frittieren Ihre Donuts in Öl, das zwischen 350-355F heiß ist. Bei mir dauerte das etwa 60 Sekunden auf jeder Seite. Wenn Ihre Donuts jedoch etwas größer oder kleiner sind als meine, brauchen Sie vielleicht mehr oder weniger Zeit. Ich empfehle, einen Test-Donut zu machen und darauf zu achten, dass der Donut gerade anfängt, eine leichte goldbraune Farbe anzunehmen. Braten Sie ihn, lassen Sie ihn abkühlen und beißen Sie dann hinein. Der Donut sollte in der Mitte durchgebacken (nicht klebrig), aber kissenweich sein und fast im Mund zergehen. Wenn er zu trocken ist, haben Sie ihn zu lange gebacken, also lassen Sie sich für die folgenden Donuts etwas mehr Zeit.
Einen nach dem anderen frittieren
Wenn Sie Ihren Donut in das Öl geben, sinkt die Temperatur. Wenn du zu viele Donuts auf einmal hinzufügst, kann die Temperatur so stark sinken, dass die Donuts viel länger zum Frittieren brauchen, und die reduzierte Öltemperatur kann das Endergebnis fettig machen. Frittieren Sie einen nach dem anderen und lassen Sie das Öl zwischen den Donuts wieder auf Temperatur kommen.
Auch wenn Sie versehentlich zu lange kochen, ist wenigstens nur ein Donut verbrannt und nicht die Hälfte der Charge!
Ein Thermometer ist ein Muss
Ohne ein solches kann man nicht feststellen, ob die Öltemperatur genau ist. Siehe meine obigen Hinweise zur Fehlersuche bei Donuts, die zu fettig/unterwürfig/etc. sind; es kommt meist auf die Öltemperatur an.
Genuss!
Weitere Rezepte, die Ihnen gefallen könnten:
- Cream Puffs
- Homemade Soft Pretzels
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- Sour Cream Donuts (ohne Hefe)
Lasst uns gemeinsam backen! Besuchen Sie meinen YouTube-Kanal, auf dem ich bereits über 200 Rezeptvideos hochgeladen habe, die Sie sich kostenlos ansehen können!
Homemade Donuts
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Zutaten
- ▢ 2 1/2 Teelöffel Instant-Hefe
- ▢ 3 1/2 Tassen Allzweckmehl geteilt, plus mehr nach Bedarf (438g)
- ▢ 1/3 Tasse Kristallzucker 66g
- ▢ 3/4 Teelöffel Salz
- ▢ 2/3 Tasse Vollmilch 158ml
- ▢ 6 Esslöffel ungesalzene Butter in 6 Stücke geschnitten
- ▢ 2 große Eier Zimmertemperatur bevorzugt
- ▢ 3/4 Teelöffel Vanilleextrakt optional
- ▢ Pflanzen- oder Rapsöl zum Braten
- ▢ Puder- oder Kristallzucker zum Bestreichen der Donuts
Optional Glasur:
- ▢ 1 1/2 Tassen Puderzucker 185g
- ▢ 1/4 Tasse gesalzene Butter geschmolzen (57g)
- ▢ 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ 1 1/2-2 Esslöffel heißes Wasser
Empfohlene Ausrüstung
Anweisungen
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Kombinieren, 2 Tassen (250 g) Mehl, Hefe, Zucker und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Rührbesen. Gut umrühren.
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Milch und Butter in einem kleinen Topf verrühren und bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung eine Temperatur von 43-46 Grad erreicht hat. Wenn die Mischung zu heiß wird, lassen Sie sie auf die angegebene Temperatur abkühlen, bevor Sie fortfahren.
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Gießen Sie die Milch-Butter-Mischung über die trockenen Zutaten und rühren Sie, bis sie vollständig vermischt sind.
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Kombinieren Sie Eier und Vanilleextrakt und verwenden Sie eine Gabel, um sie leicht zu verrühren. In die Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe rühren, bis alles gut vermengt ist.
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Den Rühreraufsatz gegen einen Knethaken austauschen und bei niedriger Geschwindigkeit das restliche Mehl (190 g) hinzufügen, bis der Teig eine weiche Kugel bildet, die sich von den Seiten der Rührschüssel löst. Möglicherweise müssen Sie mehr Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen, fügen Sie jeweils einen Esslöffel zusätzliches Mehl hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist (siehe Video unter dem Rezept zur Veranschaulichung).
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Transferieren Sie den Teig in eine große, leicht geölte Schüssel und decken Sie ihn ab. An einem warmen Ort aufbewahren, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 30 Minuten.
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Wenn sich der Teig verdoppelt hat, auf eine leicht bemehlte Fläche geben und auf ½“ Dicke ausrollen. Mit einem Donut-Ausstecher Donuts ausstechen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen, bis die Donuts aufgeblasen sind.
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Während die Donuts aufgehen, einen mittelgroßen Topf ca. 2″ tief mit Öl füllen. Die Herdplatte auf mittlere Hitze¹ stellen und das Öl auf 175-180 Grad erhitzen.
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Wenn die Donuts fertig sind und das Öl die Temperatur erreicht hat, die Donuts einzeln frittieren, bis sie leicht goldbraun sind, bei mir waren das etwa 60 Sekunden auf jeder Seite. Achten Sie darauf, dass das Öl wieder auf die angegebene Temperatur kommt, bevor Sie jeden Donut ausbacken.
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Nach dem Ausbacken die Donuts ein oder zwei Minuten abkühlen lassen, dann nach Wunsch mit Kristall- oder Puderzucker bestreuen. Wenn Sie die Donuts glasieren, lassen Sie sie vor dem Glasieren abkühlen.
Anleitung für glasierte Donuts
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Für die Glasur Zucker, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und heißes Wasser glatt rühren. Die Donuts beidseitig in die Glasur tauchen, dann auf ein Kühlgestell legen und die Glasur vor dem Verzehr aushärten lassen.
Hinweise
Die Donuts schmecken am besten, wenn sie am selben Tag, an dem sie gebacken werden, warm serviert werden, aber sie halten sich zwei Tage lang, wenn sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden
Ernährung
