Obwohl es aus Weißmehl hergestellt wird, hat Sauerteigbrot im Vergleich zu anderen Weißbroten eine relativ milde Wirkung auf den Blutzucker. Sauerteig ist ein uraltes Brot, das auf eine jahrtausendealte Geschichte der Brotherstellung zurückblicken kann. Es hat einen unverwechselbaren Geschmack, der auf die Milchsäure zurückzuführen ist, die von den für die Fermentation des Teigs verwendeten Bakterien produziert wird. Ein Sauerteig-Starter“ wird aus einer Kombination von Hefe und Bakterien hergestellt, die in einem Teig aus Mehl und Wasser wachsen. Ein Teil wird für die Herstellung eines Brotes verwendet, der Rest wird aufbewahrt, um zu wachsen und für künftige Backvorgänge verwendet zu werden.
Es ist die von der Bakterienkultur produzierte Säure, die aus einer schlechten Wahl des Blutzuckers eine bessere macht. Eine kleine schwedische Studie, an der 12 gesunde Menschen teilnahmen, ergab, dass der Blutzuckeranstieg nach 1 1/2 Stunden um 27 Prozent geringer war, wenn die Probanden ein Frühstück aßen, das Brot mit Milchsäurezusatz in der Menge enthielt, die in Sauerteigbrot enthalten ist, als wenn sie das gleiche Frühstück, aber mit einem Brot aus einer Kombination von Vollkornmehl und verarbeitetem Weißmehl aßen.
Gesundheitsbonus
Eine Studie, in der Sauerteigbrot mit bestimmten Bakterienstämmen verwendet wurde, ergab, dass es bei Menschen, die empfindlich auf Weizengluten reagieren, die Glutenunverträglichkeit verringern kann. Das bedeutet zwar nicht, dass Menschen, bei denen eine Glutenunverträglichkeit diagnostiziert wurde, ungestraft Sauerteigbrot essen können, aber es deutet darauf hin, dass dieses Brot leichter verdaulich ist als andere Brote aus Weizenmehl.
Glykämische Belastung: Niedrig
Sie können Ihr eigenes Sauerteigbrot mit einem Sauerteigstarter herstellen oder einen Laib beim Bäcker kaufen. Beachten Sie, dass alle Roggenbrote, die mit Roggenvollkorn hergestellt werden, von Natur aus sauerteigigig sind. (Damit das Brot aufgeht, reagiert die Hefe mit dem Gluten im Weizen. Roggen enthält nicht genug Gluten, um mit Hefe aufgehen zu können, daher wird ein Sauerteigstarter verwendet, um den gleichen Effekt zu erzielen.)
Es gibt Brote, die als Sauerteigbrote bezeichnet werden, weil ihnen saure Aromastoffe zugesetzt werden. Es ist zwar möglich, dass sie eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel haben (z. B. wenn der Säuerungsstoff Essig ist), aber sie sind nicht so untersucht worden wie Sauerteigbrot.
Menuzauber
Sauerteigbrot hat einen unverwechselbaren säuerlichen Geschmack, aber man kann es überall dort verwenden, wo man auch normales Brot verwenden würde. Probieren Sie es für Sandwiches und Hamburger, als knusprige Beilage zu al dente Spaghetti und Soße oder als Suppeneinlage.
Perfekte Portion: 1 Unze (30 g)
Eine Portion entspricht etwa der Größe einer kleinen Scheibe, je nach Marke. Essen Sie zwei Scheiben, wie in einem Sandwich, und das Brot wird zu einem mittelgroßen Lebensmittel – immer noch angemessen.