Ja, man KANN auch ohne Hefe ein tolles Brot backen, das wie richtiges Brot schmeckt! 5 übliche Zutaten: Mehl, Backpulver, Öl, Milch und Zucker. Es ist ein Brot ohne Hefe, das auf Damper basiert, einem traditionellen australischen Brot, das früher von Viehtreibern über dem Lagerfeuer gebacken wurde – nur dass wir einen Ofen benutzen!
Verwenden Sie es für Sandwiches, Toast, gegrillten Käse, French Toast – alles, was Sie normalerweise mit Sandwichbrot machen.
Brot ohne Hefe
Dieses Brot ohne Hefe ist inspiriert vom australischen Damper, einem traditionellen Buschmannbrot aus Mehl und Wasser, das über dem Lagerfeuer gebacken wurde.
Allerdings habe ich es ins 21. Jahrhundert geholt, um die Krume fluffiger, zarter und schmackhafter zu machen und es eher wie ein Sandwichbrot aussehen zu lassen als wie einen Laib in freier Form. (Oh, und wir backen es im Ofen statt über dem Feuer!)
Das ist DAS Notfallbrot, das man macht, wenn man keine Hefe hat oder keine Zeit, um Hefebrot zu machen. Es hat eine richtige Krume wie echtes Brot und ist nicht so krümelig wie Muffins, wie es viele hefefreie Brote sind. Es wird in einer Schüssel mit einem Holzlöffel vermischt – kein Kneten, kein Aufgehen. In nur wenigen Minuten ist es im Ofen!
Ist es so gut wie ein Hefebrot? Hefe verleiht dem Brot einen Biss und eine Dehnung, die ein Brot ohne Hefe nie haben wird. Aber dieses Rezept kommt einem Hefebrot ohne Hefe verdammt nahe. Und dafür, dass es nur 3 Minuten braucht, um in den Ofen zu kommen, ist es einfach köstlich!
Was man für ein Sandwichbrot ohne Hefe braucht
Brotliebhaber kennen dieses Rezept vielleicht als eine einfachere Version von Irish Soda Bread. Es ist einfacher, weil der Teig nur in einer Schüssel angerührt wird (d.h. es muss überhaupt nicht geknetet werden), und es braucht keine Buttermilch oder Backpulver, die nicht jeder in der Speisekammer hat.
Hier ist alles, was Sie brauchen, um Brot ohne Hefe zu backen (tun wir mal so, als hätte ich die Milch auf dem Foto nicht vergessen!!!):
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Mehl – normales Mehl/Allzweckmehl, oder wechseln Sie bis zur Hälfte mit Vollkorn/Vollweizen. Anstelle von Mehl und Backpulver kann auch Backpulver verwendet werden;
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Backpulver – dadurch wird dieses Brot aufgehen. Lassen Sie es weg, wenn Sie selbsttreibendes Mehl verwenden, oder ersetzen Sie es durch Backpulver;
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Milch – jede Art, Molkerei- oder Nicht-Milchmilch, frisch oder Pulver (rekonstituiert), voll oder ohne Fett. Kann durch Wasser plus 1 Esslöffel Öl oder Butter ersetzt werden;
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Öl – Nur 1/4 Tasse gibt diesem Brot die dringend benötigte Feuchtigkeit. Ohne sie ist es sehr trocken. Jedes geschmacksneutrale Öl ist gut – Raps-, Gemüse-, Erdnuss-, Traubenkern-, Raps-, Sonnenblumen-, sogar ein leichtes Olivenöl;
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Zucker – nur 1 Esslöffel macht hier einen großen Unterschied, um den Geschmack hervorzuheben; und
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Salz – zum Würzen
Kein Ei. Das ist das Geheimnis für die echte brotähnliche Krume!
Das Mehl und das Backpulver in diesem Rezept können durch selbsttreibendes Mehl ersetzt werden.
Wie man Brot ohne Hefe backt
Das ist genau wie bei Ihren Lieblings-Chocolate Chip Muffins! Die trockenen Zutaten mischen, dann das Öl und die Milch dazugeben. Mischen, gießen, backen!
Warum eine Kastenform verwenden? Weil die Mischung ein sehr dicker Teig ist und kein knetbarer Teig (wie der Pizzateig vom Freitag oder Focaccia). Man kann ihn also nicht wie Irish Soda Bread frei formen. Wenn Sie keine Kastenform haben, machen Sie es in einer Muffinform – gut eingefettet, 20 Minuten bei 180°C/350°F.
Es dauert 50 Minuten im Ofen, also mache ich die Hälfte der Zeit gerne unbedeckt, um eine schöne goldbraune Kruste zu bekommen, dann decke ich es den Rest der Zeit ab (sonst wird die Kruste ein bisschen dick und dunkel).
Sieh dir diese Kruste an!↓↓↓ Es ist verlockend, das ganze Ding einfach abzuheben und damit wegzulaufen! (Streichen Sie die Butter ab, wenn Sie schon dabei sind)
TIP: Lassen Sie ihn vor dem Schneiden vollständig abkühlen, sonst bröckelt er an den Rändern. Am zweiten Tag lässt es sich zu 100% perfekt schneiden!
Schneiden Sie es wie normales Brot und verwenden Sie es für alles, wofür Sie normalerweise Sandwichbrot verwenden. Ein einfaches Schinkensandwich. Oder ein episches Pastrami oder Reuben-Sandwich. Gegrillter Käse – oder käsiges GARLIC-Brot. Toasten Sie es und bestreichen Sie es mit Marmelade, Vegemite, Erdnussbutter oder was immer Ihr Herz begehrt.
Tunken Sie es in Suppen und Eintöpfe. Sie können sogar French Toast oder Brot und Butter Pudding machen!
Aufbewahrung
Wie bei allen selbstgebackenen Broten, ist dieses Brot ohne Hefe am besten am Tag der Zubereitung. Aber auch am Tag danach ist es noch sehr, sehr gut, dank der Ölnote, die die Krume feucht hält. Am dritten Tag genügt ein leichtes Toasten, um es wieder zum Leben zu erwecken.
Es lässt sich auch zu 100 % perfekt einfrieren – und genau das habe ich mit den mehr als 8 Broten getan, die ich in den letzten Wochen gemacht habe, um das Rezept zu perfektionieren. Ich werde das wochenlang essen – keine Beschwerden hier! ~ Nagi x
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Sandwichbrot OHNE Hefe! (kinderleicht)
Zutaten
- ▢ 4 Tassen Mehl , glatt/allzweckmäßig (Anmerkung 1)
- ▢ 8 Teelöffel Backpulver (Anmerkung 2)
- ▢ 3 Teelöffel weißer Zucker
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Salz
- ▢ 2 1/4 Tassen Milch , erwärmt (beliebig – Anm. 3)
- ▢ 1/4 Tasse Öl , beliebig glatt (Gemüse-, Raps-, Sonnenblumen-, Raps-, Traubenkern-, leichtes Olivenöl)
Anleitung
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Ofen auf 220°C/430°F (200°C Umluft) vorheizen.
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Eine 22 x 13 cm / 9 x 5″ Brotbackform einfetten, dann mit Pergament/Backpapier mit Überstand (zum Herausheben) auslegen.
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Trocken mischen: Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen.
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Feuchtes hinzufügen: In der Mitte eine Vertiefung machen, Öl und Milch hineingeben. Mischen, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist – der Teig wird dickflüssig, aber rührbar sein.
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Form füllen: Mit einem Gummispatel die Schüssel sauber kratzen und die Oberfläche glätten.
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30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken.
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Zurück in den Ofen. Ofen auf 200°C/390°F (180°C Umluft) herunterschalten, 20 Minuten backen.
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Aus dem Ofen nehmen. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem überschüssigen Papier herausheben und auf ein Abkühlgitter geben.
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Vollständig abkühlen lassen, bevor man es aufschneidet – 45 Minuten und länger. Es ist empfindlicher als Hefebrote (kann man nicht ändern!), aber es schneidet sich viel besser als die üblichen „kuchenartigen“ Brote ohne Hefe. Schneidet perfekt am 2. Tag und darüber hinaus.
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Verwenden Sie es für Sandwiches, Toast, gegrillten Käse, French Toast, Brot und Butterpudding – alles, wofür Sie „echtes“ Sandwichbrot verwenden!
Rezeptnotizen:
Nährwertangaben:
Life of Dozer
Videobomber. Ich habe ihn aus den Videobearbeitungen herausgeschnitten 😂
