Wir alle haben uns schon einmal mit Salmonellen infiziert, sei es durch eine Kugel rohen Keksteig oder ein Stück Huhn, das nicht ganz durchgebraten ist. Kein Schaden, kein Foul – richtig?
Nicht so schnell.
Nach Angaben der CDC sind Salmonellen die häufigste Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten in den USA, mit über 450 Todesfällen und 1,2 Millionen Erkrankungen, die jedes Jahr als direkte Folge einer Salmonelleninfektion gemeldet werden. In den meisten Fällen geht die durch eine Salmonelleninfektion verursachte Krankheit innerhalb weniger (sehr unangenehmer) Tage vorüber. Aber eine Infektion kann tödlich sein, zusätzlich zu einem möglichen Alptraum von Krankheitssymptomen.
Menschen können sich infizieren, wenn sie mit Bakterien aus mit Salmonellen kontaminierten Lebensmitteln wie Rindfleischprodukten, Geflügel, Eiern und Eiprodukten in Kontakt kommen. Salmonellen können durch unsachgemäße Handhabung von rohen Lebensmitteln sowie durch Kontakt mit Küchenoberflächen und -geräten leicht auf andere Oberflächen übertragen werden.
Nachlässigkeit ist ebenfalls eine der Hauptursachen; in einer vom USDA durchgeführten Beobachtungsstudie wuschen sich erstaunliche 97 Prozent der Teilnehmer nach dem Umgang mit rohem Fleisch nicht die Hände.
Was ist daran so schlimm?
Vergleichsweise sterben an E. coli jedes Jahr nur etwa 20 Amerikaner, obwohl wir in den Medien viel mehr über E. coli-Verunreinigungen hören als über Salmonellen. Das liegt daran, dass die beiden auf unterschiedliche Weise reguliert werden.
Das US-Landwirtschaftsministerium betrachtet viele E. coli-Stämme als „Verfälschungsmittel“, die als zu gefährlich eingestuft werden, um in die menschliche Nahrungskette zu gelangen. Wenn die Aufsichtsbehörden sie in rohem Fleisch finden, müssen die kontaminierten Teile vernichtet oder vollständig gekocht werden, damit sie in verzehrfertigen Lebensmitteln verwendet werden können.
Das USDA stuft Salmonellen jedoch nicht als Verfälschungsmittel ein und begründet dies damit, dass „normale Methoden des Kochens und der Zubereitung von Lebensmitteln Salmonellen abtöten“. Etwa 18 Prozent des Hühnerfleisches und 15 Prozent des Putenfleisches enthalten Salmonellen, aber das USDA ruft mit Salmonellen kontaminierte Lebensmittel in der Regel nur zurück, wenn Menschen erkranken.
Vorbeugung ist der Schlüssel
Um Salmonellen, E. coli und andere durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu vermeiden, ist die Reinigung und Desinfektion von Bereichen, in denen solche Verunreinigungen vorhanden sein könnten, ein Muss. Ein grundlegender präventiver Schritt wie das Waschen der Hände mit Wasser und Seife ist eine wichtige tägliche Routine, ebenso wie die ordnungsgemäße Desinfektion von Küchenoberflächen und -geräten. Außerdem sollten Sie es sich zur Gewohnheit machen, rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte getrennt von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank aufzubewahren.
Waschen Sie, was Sie essen
Schrubben Sie dickschaliges Obst und Gemüse mit einer Gemüsebürste, um Schmutz und Mikroben zu entfernen. Empfindlichere Produkte wie Beeren oder Blattgemüse können Sie vor dem Spülen einige Minuten in Wasser einweichen, um unerwünschte Verschmutzungen zu entfernen.
Produkte, die eine sanftere Behandlung benötigen (Blattgemüse, Beeren, Brokkoli usw.), können einige Minuten in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht und mit einem sauberen Papiertuch oder einer Salatschleuder getrocknet werden. Achten Sie jedoch darauf, Obstsalate oder andere geschnittene Produkte bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank aufzubewahren, um das Risiko einer Kontamination zu vermeiden.
In der Regel sollten Sie rohes Hühnerfleisch niemals waschen, um die Verbreitung von krankheitsverursachenden Bakterien auf Händen, Oberflächen, Kochgeräten und sogar Kleidung zu vermeiden.
Erhitzen Sie Ihr Fleisch
Geflügel enthält von Natur aus Salmonellen, die Sie abtöten können, indem Sie das Fleisch auf eine Innentemperatur von 165°F oder höher erhitzen. Kochen Sie rohes Rind-, Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch auf eine Innentemperatur von 160 °F – und verlassen Sie sich nicht auf Vermutungen. Messen Sie die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer, um sicherzugehen.
Nach dem Garen von Lebensmitteln auf sichere Innentemperaturen können Bakterien wieder auftauchen und sich in gefährlichem Ausmaß vermehren. Bewahren Sie Reste in flachen Behältern auf, damit sie schneller abkühlen, und stellen Sie sie innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank.
Kühlschränke sind keine keimfreien Zonen
Bakterien lieben warme Temperaturen und wachsen am schnellsten zwischen 40° und 140°F, was als bakterielle „Gefahrenzone“ gilt. Solange Ihr Kühlschrank auf 40°F oder weniger eingestellt ist, ist es weniger wahrscheinlich, dass Ihre Lebensmittel zu einer bakteriellen Brutstätte werden. Dies ist jedoch keine narrensichere Methode zur Verhinderung von Kontaminationen, und Ihr Kühlschrank sollte mindestens alle zwei Wochen desinfiziert werden, um die Ausbreitung gefährlicher Bakterien zu verhindern.
Denken Sie daran, dass alle Desinfektionsmittel für die angegebene spezifische Zeitspanne auf der Oberfläche feucht bleiben müssen, um Bakterien und Viren abzutöten. Dies wird als „Abtötungszeit“, „Verweilzeit“ und/oder „Kontaktzeit“ bezeichnet, die auf dem Etikett angegeben sind. Wenn das Mittel trocknet, bevor die Abtötungszeit erreicht ist, haben Sie die Desinfektion nicht wirklich erreicht. Krankheiten und krankmachende Erreger könnten noch vorhanden sein. Seien Sie vorsichtig, denn die Abtötungszeit kann selbst bei Produkten desselben Herstellers variieren.
Viele Desinfektionsmittel (einschließlich Wischtücher) enthalten auch Alkohol, der die Flüssigkeit schnell trocknen lässt. Das kann es schwierig machen, die Oberfläche feucht zu halten, ohne sie mehrmals abzuwischen, so dass Sie besser einen Sprühdesinfektionsreiniger verwenden sollten.
Desinfizieren Sie Küchenoberflächen
Reinigen Sie Ihre Arbeitsfläche, Schneidebretter und Utensilien, bevor Sie Produkte schneiden und zerkleinern. Es ist ratsam, getrennte Schneidebretter für rohes Fleisch und für Gemüse zu verwenden, um Verunreinigungen zu vermeiden. Es wird empfohlen, die Küche zusätzlich zur täglichen Reinigung zweimal pro Woche zu desinfizieren und nach der Verwendung von rohem Fleisch, Eiern oder Milchprodukten sofort eine Punktdesinfektion vorzunehmen.
Trotz der zunehmenden Nachhaltigkeitstrends in der Haushaltsführung ist es heutzutage besser, für die Reinigung von Küchenoberflächen Einweg-Papiertücher als Schwämme oder Stoffhandtücher zu verwenden. Stoffhandtücher müssen nach jedem Gebrauch in der Waschmaschine heiß gewaschen und bei großer Hitze getrocknet werden, eine langwierige Routine, die Wasser und Energie verschwendet.
Es ist allgemein bekannt, dass Sie Ihre Küchentheke desinfizieren müssen, nachdem Sie mit rohem Fleisch oder Eiern hantiert haben, aber ein schnelles Abwischen mit einem Papiertuch oder einem Wischtuch wird die Oberfläche nicht richtig sauber oder desinfiziert machen.
Verbreiten Sie nicht einfach Keime
Die meisten Menschen verwenden Desinfektionstücher, weil sie praktisch erscheinen, aber sie erfordern oft, dass die Oberflächen 4-10 Minuten lang feucht bleiben, um wirksam zu sein – und eine Oberfläche mit Desinfektionstüchern feucht zu halten, kann schwieriger sein, als Sie vielleicht denken. Viele dieser Tücher enthalten stark verdunstenden Alkohol, der die Flüssigkeit schnell trocknen lässt. Das kann es schwierig machen, die Oberfläche feucht zu halten, ohne sie mehrmals abzuwischen, was zu einer potenziellen Verschwendung von Zeit und Geld führt.
Mit einem schnell wirkenden Sprühdesinfektionsmittel können Sie die schwer zugänglichen Bereiche desinfizieren, die mit Tüchern nicht erreicht werden können, und es stellt sicher, dass die Oberfläche die richtige Zeit feucht bleibt, so dass Keime tatsächlich abgetötet werden. Das beste Mittel, um gefährliche Bakterien abzutöten, ist ein Sprühdesinfektionsmittel mit einer schnellen Abtötungszeit, das auf harten, nicht porösen Oberflächen lange genug feucht und aktiv bleibt, um seine beabsichtigte Wirkung zu entfalten.
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