Kommentare: Im letzten Sommer, als viele Menschen Hamburger vom Grill genossen, gab es viele Diskussionen über die Gefahr einer Salmonelleninfektion durch den Verzehr von nicht durchgebratenem Rindfleisch. Alle wurden aufgefordert, ihre Burger gut durchzubraten. Als dann die Wintersaison näher rückte, richtete sich die Aufmerksamkeit mehr auf andere Gesundheitsgefahren wie die Grippe.
Aber das Gespenst der Salmonellen ist nicht verschwunden. Seit letztem Herbst sind mindestens 37 Menschen in sechs Bundesstaaten (New York und Neuengland) an Salmonellen erkrankt, und das USDA glaubt, dass der Verzehr von rohem oder unzureichend gegartem Rinderhackfleisch die Ursache sein könnte. Wir alle werden erneut daran erinnert, kein rohes Rinderhackfleisch zu essen. Das scheint Steak-Tartar zu verbieten, selbst auf der Speisekarte eines Nobelrestaurants.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Medical Editors, MedicineNet.com
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FSIS gibt Warnung über die Wichtigkeit des Kochens und der Handhabung von Rinderhackfleisch heraus
WASHINGTON, 29. Januar 2004 – Das U.S.. Department of Agriculture’s FoodSafety and Inspection Service gibt eine Warnung der öffentlichen Gesundheit heraus, um die Verbraucher daran zu erinnern, wie wichtig es ist, die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit bei der Handhabung und Zubereitung von rohem Fleisch zu befolgen.
Der FSIS wurde von den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) über eine Ausbruchsuntersuchung informiert, bei der 37 Erkrankungen an SalmonellaTyphimurium in Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, New York und Vermont festgestellt wurden.
Viele der erkrankten Personen gaben an, Hackfleisch gegessen zu haben. Einige berichteten, rohes Hackfleisch gegessen zu haben. FSIS arbeitet mit der CDC zusammen, um die Quelle der Kontamination zu ermitteln.
Mit Salmonellen kontaminierte Lebensmittel können Salmonellose verursachen, eine der häufigsten bakteriellen, durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. Salmonelleninfektionen können lebensbedrohlich sein, vor allem für Säuglinge, gebrechliche oder ältere Menschen und Personen mit chronischen Krankheiten, mit HIV-Infektion oder unter Chemotherapie. Die häufigsten Anzeichen einer Salmonellose sind Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber innerhalb von acht bis 72 Stunden. Weitere Symptome können Schüttelfrost, Kopfschmerzen, Übelkeit und Erbrechen sein, die bis zu sieben Tage andauern können. Jeder, der sich wegen einer Erkrankung Sorgen macht, sollte einen Arzt aufsuchen.
In dem Bemühen, die Zahl der lebensmittelbedingten Erkrankungen zu verringern, arbeitet das USDA daran, die Verbraucher darüber aufzuklären, wie wichtig es ist, die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit einzuhalten. Als Verbindungsstelle zur Partnership for Food Safety Education ist das USDA an der Fight BAC!™-Kampagne beteiligt. Ziel dieser Kampagne ist es, die Verbraucher über die folgenden vier einfachen Schritte aufzuklären, die sie unternehmen können, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen zu verringern:
- Kochen – Kochen Sie auf eine sichere Innentemperatur. Rinderhackfleisch sollte auf 160 °F erhitzt werden.
- Trennen – Trennen Sie rohe und gekochte/verzehrfertige Lebensmittel, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
- Reinigen – Reinigen Sie Ihr Thermometer nach Gebrauch. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend saubere Utensilien und Teller zur Verfügung haben. Waschen Sie sich häufig die Hände.
- Abkühlen – Lagern Sie Reste zu Hause innerhalb von 2 Stunden nach dem Grillen im Kühlschrank oder Gefrierschrank. An heißen Tagen über 90 °F innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen oder einfrieren. Achten Sie darauf, dass die Temperatur im Kühlschrank höchstens 40 °F und im Gefrierschrank höchstens 0 °F beträgt. Überprüfen Sie die Temperatur gelegentlich mit einem Kühl-/Gefrierschrankthermometer.