Sai Oua (ไส้อั่ว), nordthailändische Kräuterwurst, muss eine der besten Würste der ganzen Welt sein.
Es ist eines der besten lokalen Lebensmittel aus der nördlichen Region Thailands, und ich würde sagen, es ist sogar eine Reise nach Chiang Mai wert, nur um Sai Oua zu essen.
In diesem Artikel erzähle ich dir, welche Lebensmittel du auf dem Mae Hia Markt (ตลาดสดแม่เหียะ talad sod mae hia) probieren kannst und warum Aktivitäten wie der „Wursttag auf dem Morgenmarkt“ ganz oben auf deiner Reiseliste für Chiang Mai, Thailand, stehen sollten.
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Sai Oua (ไส้อั่ว) – Nordthailändische Gewürzwurst
Das greifbare Summen des morgendlichen Marktlebens in Südostasien ist immer ein Erlebnis. Noch besser wird der Anblick natürlich, wenn ein paar hundert Meter Wurst in den Fokus rücken.
Stellen Sie sich vor, Sie stehen in der Schlange und hören eine einzige Bestellung für ‚4 KILOS gewürzte Grillwurst.
Wenn es Ihnen wie mir geht, werden Sie einen unbestreitbaren Drang verspüren, es ihnen gleichzutun.
Ich habe eine Schwäche für würzige gegrillte Leckereien, und Thailands Sai Oua („Seufzer“) ist eine der besten. Jedes Mal, wenn ich diese goldenen Wurstspiralen sehe, die sich auf einem doppelt so breiten Holzkohlegrill aneinander schmiegen, bin ich so aufgeregt, dass ich sogar zu schwitzen beginne.
Nahe dem Eingang zum Mae Hia Frischmarkt nimmt die Menge an Wurst, die dieser eine Marktkoch handhabt, eine große Verantwortung ein. Er macht sich einen Spaß daraus, lächelt, zeigt ein paar Daumen nach oben und hat offensichtlich selbst bei der Arbeit Spaß.
Der morgendliche Mae Hia Frischmarkt
Der Grillmeister muss jede Minute ein paar Meter Sai Oua zerkleinern. Er tauscht die Schere gegen eine Zange aus und kehrt schnell zum Grill zurück.
Es gibt nur wenige Dinge im Leben, die so besonders sind, wie einen Haufen Fleisch zu sehen, der vor deinen Augen gegrillt wird, zu wissen, dass ein Teil davon nur für dich ist, und diesen Teil bereits in mundgerechte Stücke geschnitten zu bekommen.
Der Dampf steigt noch von den dicken Wurststücken auf, als du deinen Fleischgenuss bestellst, und die dreieckigen Falten des Bananenblatts schützen deine Hand vor dem heißen Öl, das herunterläuft.
Ganz im Sinne der südostasiatischen Essensphilosophie liegt ein praktischer Zahnstocher bereit, der den obersten Fleischkreis durchsticht – der erste Bissen ist fertig und wartet.
Köstlich zähe Quadrate aus Schweinefett, die vor lauter Schärfe fast klebrig werden, sind zwischen frischen Kräutern eingepackt. Streifen von Zitronengras, knackende ganze Kreuzkümmelsamen, ein leicht nussiges Aroma, das sich mit dem zitrusartigen Geschmack von zerstoßenem Koriander vermischt, machen jeden Bissen Sai Oua (ไส้อั่ว) zu etwas Erstaunlichem.
Essen auf thailändische Art
Das Schild über dem Laden wirbt nicht nur für sai oua Wurst, für 35 Baht pro 100g, sondern auch gegrillte Schweinebauchstreifen (หมูสามชั้นย่าง) für 35 Baht pro 100g und schließlich eine grüne Chilipaste (นำ้พริกหนุ่ม) für nur 25 Baht pro 100g.
Wenn Sie dieses Gericht auf thailändische Art essen möchten, sollten Sie es mit frischem Klebreis und einer kleinen Tüte mit grüner Chilipaste (nam prik noom) bestellen. Zum Schluss brauchen Sie noch eine kleine Tüte mit gebratenen Schweineschwarten vom Tisch eines anderen Verkäufers in der Nähe.
Nach ein paar herrlichen Wurststücken tauchen Sie eine Schweineschwarte in die Chilipaste nam prik noom. Danach einen Bissen Klebreis, um diese Mischung aus nordthailändischen Aromen zu perfektionieren.
Löffeln, knuspern, wiederholen und genießen.
Wundern Sie sich nicht, wenn Sie sich eine weitere Spirale Sai Oua für morgen aufheben und sich fragen, wie schnell Sie am nächsten Morgen zur Öffnungszeit wieder auf dem Markt sein können.
Abschließend sollten Sie unbedingt einige der anderen Optionen zum Mitnehmen bestellen, die an der gleichen Grillstation auf dem Mae Hia Morgenmarkt verkauft werden.
Andere Essensoptionen
In den bunten Körben befinden sich auch Bananenblätter namens ‚mok‘ oder ‚app,‘, gefüllt mit Fisch (หมกปลา mok pla), Schweinebauch mit Bambus (หมกหน่อไม้ mok naw mai), oder mein persönlicher Favorit – Schweinehirn und Eier (แอ๊ปอ๋องออ app ong aw).
Einige Versionen enthalten noch andere Schweinefleischteile (wie Herz/Nieren und Kutteln), und wenn man willkürlich auswählt, kann man eine lustige Mahlzeit mit „Mystery Mok“ erhalten.
Mok-Gerichte sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr preiswert. Sie sind in ganz Nordthailand als Zwischenmahlzeit vor dem Mittagessen verbreitet.
Zu allen Mok-Gerichten passt heißer Klebreis, und Sie werden den Reis höchstwahrscheinlich zusammen mit oder in unmittelbarer Nähe eines Tisches voller dieser gegrillten Blattpakete finden.
Suchen Sie einen geeigneten Platz, um sie abzustellen, denn es kann etwas unordentlich werden, wenn Sie alles mit den Händen halten. Setzen Sie eine ab, schälen Sie das verkohlte und aromatische Bananenblatt ab und genießen Sie ein großartiges und authentisches Essen aus Nordthailand.
„Food-Tech Innovation Award“ von 800BC.
Der Mae Hia Markt ist voller großartiger Speisen, aber die Sache, die mich immer wieder zurückkommen lässt, ist die Sai Oua Wurst.
Die Darmschleimhaut eines Tieres mit gemahlenem Fleisch und trockenen Gewürzmischungen zu füllen, ist ein zeitloser Schachzug menschlicher Genialität.
Keine Fortschritte in der Lebensmitteltechnologie werden jemals die uralte menschliche Ingenieursleistung der Wurstherstellung übertreffen.
Sai oua ist seit meinem ersten Besuch in Chiang Mai im Jahr 2009 ein Favorit. Meine jüngste Reise im Jahr 2018 hat mich nur darin bestätigt, dass die Wurst die beste Food-Tech-Innovation seit, nun ja, seit jeher ist! Und die Verkäufer auf dem Mae Hia Markt servieren wahrscheinlich die besten Sai Oua, die ich je in Thailand gegessen habe.
Sai Oua auf dem Mae Hia Markt besteht „den Test“
Es gibt einen Test, den ich entdeckt habe, um sicherzustellen, dass ein Fleischgenuss wirklich pilgerwürdig ist.
Wenn du eine zweite Runde bestellst, während du den ersten Bissen noch kaust, hast du dem Essen persönlich deinen goldenen Stern der Zustimmung gegeben.
Das ist genau das, was ich auf dem Mae Hia Markt getan habe, und ich musste sofort an Luang Prabang denken, einen anderen Ort, an dem man umwerfenden Geschmack in rauchenden Wurststücken serviert.
Abschließende Anmerkungen:
Verpassen Sie bei Ihrer nächsten Reise nach Chiang Mai, Thailand, nicht den Mae Hia Frischmarkt.
Natürlich gibt es viele Orte, die näher an der Stadt liegen. Lesen Sie hier einen Artikel über meine frühere Reise auf der Suche nach Sai Oua Spiced Sausage im Wararot Market.
Wenn Sie ein paar Vielflieger-Meilen herumliegen haben, würde ich Ihnen auch empfehlen, eine ganze Woche lang Sai Oua in Luang Prabang, Nord-Laos, zu essen.
Anreise:
Name: Mae Hia Fresh Market
Stunden: Aktiv ab 4 Uhr morgens, die meisten Händler öffnen gegen 6 Uhr morgens und verkaufen bis 12 Uhr mittags. (Wir kamen gegen 8 Uhr morgens an, und es schien, als kämen wir etwas später als der Hauptansturm.)
Adresse: (Google Maps)
Adresse auf Thai: 32 หมู่ 2 ถนน เลียบคลองชลธาร ตำบน แม่เหียะ อำเภอ เมืองเชียงใหม่ Chang Wat Chiang Mai 50100
Der Markt liegt an der Chiang Mai Canal Road (Highway 121), Richtung Süden aus der Stadt. Mit dem eigenen Fahrzeug dauert die Fahrt etwa 15 Minuten, aber es gibt auch öffentliche Verkehrsmittel wie das Red Songtaew.