NutritionEdit
Sago aus Metroxylon-Palmen ist fast ein reines Kohlenhydrat und hat nur sehr wenig Eiweiß, Vitamine oder Mineralien. 100 Gramm (3 1⁄2 Unzen) trockener Sago enthalten typischerweise 94 Gramm Kohlenhydrate, 0,2 Gramm Eiweiß, 0,5 Gramm Ballaststoffe, 10 mg Kalzium, 1,2 mg Eisen und vernachlässigbare Mengen an Fett, Carotin, Thiamin und Ascorbinsäure und liefern etwa 1.490 Kilojoule (355 Kilokalorien) an Nahrungsenergie. Da Sagopalmen in der Regel in Gebieten wachsen, die für andere Formen der Landwirtschaft ungeeignet sind, ist der Sagoanbau oft die ökologisch sinnvollste Form der Landnutzung, und die ernährungsphysiologischen Defizite des Lebensmittels können oft durch andere, leicht verfügbare Lebensmittel ausgeglichen werden.
Sago-Stärke kann gebacken werden (was zu einem Produkt ähnlich wie Brot, Pfannkuchen oder Kekse führt) oder mit kochendem Wasser zu einem Brei vermischt werden. Sie ist ein Hauptnahrungsmittel vieler traditioneller Gemeinschaften in Neuguinea und Maluku in Form von Papeda, Borneo, Südsulawesi (am bekanntesten im Bezirk Luwu) und Sumatra. In Palembang ist Sago eine der Zutaten für die Herstellung von Pempek. In Brunei wird er für die Zubereitung der beliebten lokalen Küche namens Ambuyat verwendet. Außerdem wird sie kommerziell für die Herstellung von Nudeln und Weißbrot verwendet. Sago-Stärke kann auch als Verdickungsmittel für andere Gerichte verwendet werden. Aus ihr lassen sich gedämpfte Puddings wie der Sagopudding herstellen.
In Malaysia wird Sago als eine der Hauptzutaten für das traditionelle Gericht „Keropok Lekor“ (Fischcracker) verwendet. Bei der Herstellung des beliebten Keropok Lekor von Losong in Kuala Terengganu wird jedes Kilogramm Fischfleisch mit einem halben Kilogramm feinem Sago vermischt und mit etwas Salz gewürzt. Tonnen von rohem Sago werden jedes Jahr nach Malaysia importiert, um die Keropok Lekor-Industrie zu unterstützen.
Im Jahr 1805 wurden zwei gefangene Besatzungsmitglieder des schiffbrüchigen Schoners Betsey bis zu ihrer Flucht von einer unbestimmten Insel mit einer Diät aus Sago am Leben erhalten.
Jede Stärke kann durch Erhitzen und Rühren kleiner Aggregate feuchter Stärke perliert werden, wobei teilweise verkleisterte trockene Kerne entstehen, die beim Kochen aufquellen, aber intakt bleiben. Perlsago ist der Tapioka-Perle sehr ähnlich. Beide sind typischerweise kleine (etwa 2 mm Durchmesser) trockene, undurchsichtige Kugeln. Beide können weiß (wenn sie sehr rein sind) oder von Natur aus grau, braun oder schwarz gefärbt sein, oder künstlich rosa, gelb, grün usw. Wenn sie eingeweicht und gekocht werden, werden beide viel größer, durchscheinend, weich und schwammig. Beide werden in der indischen, bangladeschischen und srilankischen Küche in einer Vielzahl von Gerichten und auf der ganzen Welt verwendet, meist in Puddings. In Indien wird es in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, z. B. in Desserts, die mit gesüßter Milch gekocht werden, wenn religiöse Fastenzeiten anstehen. In Indien gilt „Tapioca Sago“ als akzeptable Form der Ernährung während Fastenzeiten zu religiösen Zwecken oder für Kleinkinder oder Kranke.
In Indien wird Tapioca Sago hauptsächlich zur Herstellung von Lebensmitteln wie Kheer, Khichadi, Vada usw. verwendet.
Im Vereinigten Königreich werden sowohl Sago als auch Tapioka seit langem für süßen Milchpudding verwendet.
In Neuseeland wird Sago mit Wasser und Zitronensaft gekocht und mit goldenem Sirup gesüßt, um Zitronen-Sago-Pudding zu machen.
TextilherstellungEdit
Sago-Stärke wird auch verwendet, um Fasern zu behandeln, damit sie leichter zu bearbeiten sind. Dieses Verfahren wird als Schlichten bezeichnet und trägt dazu bei, die Fasern zu binden, ihnen eine vorhersehbare Gleitfähigkeit für das Laufen auf Metall zu verleihen, den Hydratationsgrad der Fasern zu standardisieren und dem Textil mehr Fülle zu verleihen. Die meisten Stoffe und Kleidungsstücke wurden geschlichtet; dies hinterlässt einen Rückstand, der bei der ersten Wäsche entfernt wird.
Andere VerwendungszweckeBearbeiten
Da viele traditionelle Völker auf die Sagopalme als Hauptnahrungsmittel angewiesen sind und die Vorräte nicht unbegrenzt sind, kann die kommerzielle oder industrielle Ernte von wilden Sagopalmenbeständen in einigen Gebieten mit dem Nahrungsmittelbedarf der lokalen Gemeinschaften in Konflikt geraten.