Rote Thai-Curry-Paste

Ein Rezept für rote Thai-Curry-Paste, das von jedem Hauskoch nachgekocht werden kann und ein Curry ergibt, das wirklich so gut ist wie das, was man in den besten Thai-Restaurants bekommt. Die DNA dieser Paste ist ein Rezept des großen David Thompson, einem hoch angesehenen Experten für thailändische Küche.

Wie bei der grünen Currypaste ergibt eine selbstgemachte Currypaste das frischste, aromatischste Curry, das Sie niemals in einem Glas kaufen können. Verwenden Sie dieses Rezept für rote Currypaste für thailändisches rotes Curry, Fischfrikadellen oder zum Verfeinern von gebratenem Thai-Reis!

Rote thailändische Currypaste

Dieses Rezept für rote thailändische Currypaste ist ein Versuch der RezeptTin-Familie, der über Jahre hinweg mit mehreren Familienmahlzeiten verfeinert wurde, bei denen wir die letzte Version kritisiert haben.

Wir sind ein hartes Volk, wenn es um einander geht. Wir halten uns nicht mit Schlägen zurück. Du hättest die Kritik an den Vorgängerversionen hören sollen. „Es fehlt an Komplexität!“ > „Irgendetwas fehlt… Ich weiß nicht, was. Etwas fehlt!“-> „Es ist schön, aber es ist braun und nicht rot.“ > „Warum ist es körnig?“ „Das Gemüse ist zu weich, das Huhn nicht zart genug.“ -> „Es ist fast fertig! Fast!“

Eigentlich ist der Koch normalerweise der härteste Kritiker. Wir sind ziemlich hart zu uns selbst!

Aber schließlich stimmt die ganze RecipeTin-Familie zu und wir erklären diese Currypaste zu „The One“. Eine rote Thai-Curry-Paste, die jeder Hausmann nachkochen kann und die ein rotes Thai-Curry zubereitet, das mit den besten Thai-Restaurants in Sydney mithalten kann – und wir sind hier für gutes thailändisches Essen bekannt!

Wie authentische rote Thai-Curry-Paste hergestellt wird

Wirklich authentische Thai-Curry-Pasten erfordern einen großen Aufwand – die Paste wird durch Zerkleinern der Zutaten in einem Mörser und Stößel hergestellt und dauert über 30 Minuten. Als ich es das erste Mal versuchte, fluchte ich nach weniger als 10 Minuten wie ein Seemann, weil überall Chilistücke herumflogen.

Beim zweiten Versuch gab ich nach 3 Minuten auf und schabte alles in einen Mixer.

Mixer ist das Mittel der Wahl. Blender all the way!!!

Die Basis für diese Thai Red Curry Paste stammt zum großen Teil von Koch- und Restaurantrezepten. Kleine Änderungen hier und da, um sie nach meinem Geschmack abzustimmen, damit sie den roten Currys, die in meinen Lieblings-Thai-Restaurants serviert werden, so nahe wie möglich kommt.

Was gehört in die Rote Thai-Curry-Paste

Es lässt sich nicht leugnen, dass Sie wahrscheinlich einen Abstecher in den asiatischen Lebensmittelladen machen müssen, um alle Zutaten für die Rote Thai-Curry-Paste zu besorgen, es sei denn, Ihr örtlicher Supermarkt hat eine außergewöhnlich gut sortierte Asienabteilung! Aber alles sollte relativ einfach zu beschaffen sein, da es sich um ganz gewöhnliche asiatische Zutaten handelt. Zeigen Sie dem Verkäufer einfach diese Fotos, wenn Sie sie nicht finden können!

Die wichtigste Zutat für Thai Red Curry sind getrocknete rote Chilischoten. Hacken Sie sie vor dem Einweichen in abgekochtem Wasser, um die Kerne loszuschütteln (Kerne = Schärfe) und außerdem hydratisieren sie besser = lassen sich leichter zu einer glatten Paste verarbeiten.

Wenn Sie frische rote Chilis verwenden, erhalten Sie nicht dasselbe Endergebnis, ich habe es versucht. Getrocknete Chilis haben einen erdigen Geschmack, sie sind nicht wahnsinnig scharf und eine wichtige Geschmacksbasis für rotes Curry.

Eine weitere Zutat in der Thai Red Curry Paste, die ein bisschen einzigartig ist, ist Galgant. Er sieht aus wie Ingwer, schmeckt aber mehr nach Zitrusfrüchten und ist schwieriger zu schneiden. Wenn Sie ihn nicht finden können, ersetzen Sie ihn durch Ingwer und Limettenschale.

Da Galgant so zäh ist, kann er einer der Übeltäter für eine körnige Currysauce sein, weil Mixer und Küchenmaschinen ihn nicht fein genug zerkleinern können, wenn Sie nur Stücke hineinwerfen. Bei der Lektüre unserer Roten Currypaste sind wir nie auf ein Rezept gestoßen, bei dem Galgant gerieben werden musste. Aber dieser Schritt lohnt sich wirklich, wenn Sie sicherstellen wollen, dass Ihr Curry geschmeidig ist, vor allem, wenn Sie einen normalen Mixer haben. Ich habe einen leistungsstarken Vitamix-Mixer und reibe meinen Galgant immer noch.

Die andere wichtige Zutat in der Thai Red Curry Paste ist die Garnelenpaste. Darin unterscheidet sich unser Rezept von einigen authentischen thailändischen Rezepten. Die meisten thailändischen Rezepte verwenden reine Garnelenpaste, die aus fermentierten, getrockneten Garnelen hergestellt wird und Belacan heißt. Normalerweise wird sie in getrockneten Blöcken verkauft, die vor der Verwendung eingeweicht werden müssen, um zu rehydrieren.

Wir verwenden jedoch gerne Garnelenpaste, die in einem Glas mit Öl und einigen anderen Aromastoffen zubereitet wird. Diesen Tipp habe ich von Sujet Saenkham aufgeschnappt, dem Chefkoch des sehr beliebten Spice I Am Thai-Restaurants in Sydney, und es war unser letzter Feinschliff, der unser Curry von „fast fertig!“ zu „JA!!!! Das ist wirklich Restaurantqualität!!!!“. ( <- OK, beim ersten Geschmackstest hat es vielleicht ein bisschen gewackelt).

Der Hauptgrund, warum ich das hier verwende, ist das Öl, denn das ist der entscheidende Unterschied zwischen dem Zerkleinern von Hand und der Verwendung eines Mixers – die Extraktion der natürlichen Öle aus den Chilis. Das kann man mit einem Mixer nicht erreichen, nur mit der Hand mahlen.

Lösung: Verwenden Sie Shrimps-Paste in Öl. Es gibt viele Marken auf dem Markt. Ich verwende Por Kwan, die beliebteste Marke in asiatischen Supermärkten hier in Australien. Überprüfen Sie einfach das Glas, und solange es mehr als nur Garnelen und Salz in den Zutaten enthält, sollte es in Ordnung sein.

Die anderen Zutaten in der Thai Red Curry Paste sind vertrautere, alltägliche Zutaten: Zitronengras, Koriander / Koriander, Eschalotten / Schalotten (rote Babyzwiebeln) und Limette.

Geben Sie alles in den Mixer und pürieren Sie es, bis es glatt ist – das kann gut 30 Sekunden oder sogar bis zu einer Minute dauern, je nachdem, wie leistungsstark Ihr Mixer ist.

Und so sieht es aus, wenn es herauskommt – eher orangefarben als tiefrot (PS Currypaste in Gläsern hat normalerweise Farbstoffe). Wenn du eine Geschmacksprobe machst, wirst du seltsam enttäuscht sein – sie schmeckt nach nichts Großartigem. Habt Vertrauen, meine Freunde, habt Vertrauen!

Thai Red Curry Paste ist eine Grundlage für viele thailändische Gerichte, von Fischfrikadellen über gebratenen Reis bis zu Nudeln. Aber die bekannteste Verwendung ist wahrscheinlich rotes Thai-Curry.

Wenn Sie jemals rotes Curry mit gekauftem Geschmack gemacht haben, werden Sie überrascht sein, wie viel besser es ist, wenn Sie es selbst machen. Wenn Sie ein Kenner der thailändischen Küche sind, werden Sie erstaunt sein, wie nahe dieses Gericht den roten Currys kommt, die in den großen thailändischen Restaurants serviert werden. Longrain, Spice I Am, Chat Thai, Sailors Thai und Khao Pla – die roten Currys in diesen Restaurants waren unser Maßstab.

Wir hoffen, dass es Ihnen genauso gut schmeckt wie uns! – Nagi x

WIE MAN ES MACHT

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Thai Red Curry Paste

Autor: Nagi

Zubereitung: 10 Min.

4.95 von 18 Stimmen

Portionen1 Tasse

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Über Jahre hinweg von der RecipeTin-Familie entwickelt, ist dies unser Rezept für thailändische rote Currypaste, die ein Curry zubereitet, das wirklich so schmeckt, wie man es in großen thailändischen Restaurants bekommt. Geleitet von weltberühmten thailändischen Köchen, ist dieses Rezept für Thai Red Curry Paste für jeden Hauskoch machbar und wir glauben wirklich, dass es sich mit dem Besten messen kann, was Sie in Restaurants bekommen. Siehe Beitrag für weitere Hintergrundinformationen. Verwenden Sie dieses Rezept für Thai Red Curry! Rezept-VIDEO oben. Viel Spaß damit!

Zutaten

• ▢ 16 getrocknete Chilis , in 1 cm / 0.5″ Stücke Kerne herausgeschüttelt (Anmerkung 1)
• ▢ 2 EL Zitronengras , in Scheiben geschnitten, schilfartige Außenhaut entfernt (1 groß) (Anmerkung 2)
• ▢ 1 EL geriebener Galgant, geschält und gerieben (Anmerkung 3)
• ▢ 4 Knoblauchzehen, geschält im Ganzen
• ▢ 1 EL Garnelenpaste in Öl (Anm. 4)
• ▢ 1/2 TL gemahlener Koriander
• ▢ 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ▢ 1 EL gehackter Koriander/Korianderstängel und -wurzeln (Anm. 5)
• ▢ 2 rote Schalotten , geschält und grob gehackt (Anmerkung 6)
• ▢ 1 Teelöffel Limettenschale
• ▢ ¼ Tasse reserviertes Chili-Einweichwasser

Anleitung

• Trocknete Chilis auf Schärfe prüfen – siehe Anmerkung 1. Die gehackten Chilis in einen großen Topf geben und mit etwa 3 Tassen frisch gekochtem Wasser übergießen. Etwa 30 Minuten einweichen lassen.
• Die Chilis herausnehmen und das Wasser aufbewahren.
• Die Chilis in einen Mixer oder eine leistungsstarke Küchenmaschine geben.
• Die restlichen Zutaten für die Currypaste zusammen mit 1/4 Tasse des Einweichwassers für die Chilis in den Mixer geben.
• Auf höchster Stufe mixen, bis die Paste glatt ist – durch Reiben zwischen den Fingern testen. In meinem Vitamix, einem leistungsstarken Mixer, dauert es etwa 20 Sekunden. Es kann aber auch bis zu 1 Minute dauern. Bei Bedarf etwas mehr Wasser verwenden, um das Pürieren zu erleichtern.
• In eine Schüssel oder einen luftdichten Behälter schaben. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für die spätere Verwendung einfrieren.
• Verwenden Sie die Paste anstelle von gekaufter Currypaste in Rezepten, in denen sie benötigt wird – vor allem in rotem Thai-Curry!

Rezeptanmerkungen:

1. Schärfe – Diese Currypaste soll ziemlich scharf sein, aber nicht total umwerfend. Dieses Rezept wird mit getrockneten asiatischen Chilischoten aus dem Supermarkt zubereitet, die normalerweise nicht so scharf sind, es geht mehr um den Geschmack, den sie in Currys bringen. Aber in diesem Rezept verwenden wir sehr viele getrocknete Chilis, denn sie sind die wichtigste Geschmacksbasis und machen die Paste sehr scharf. Die Schärfe von Chilis (getrockneten und frischen) ist wie ein Roulettespiel – zu verschiedenen Jahreszeiten steigt und fällt sie. Die einzige Möglichkeit, die Schärfe Ihres Currys wirklich zu kontrollieren, ist, die Chilis zu probieren. Wenn er nicht so scharf ist, können Sie mit dem Rezept fortfahren. Wenn es aber sehr scharf ist, können Sie es ruhig zurückdrehen! Es wird nicht mit den kleinen Thai-Chilis zubereitet, die wesentlich schärfer sind. Wenn Sie getrocknete Thai-Chilis verwenden, nehmen Sie 6 bis 8 Stück. Sie können auch andere getrocknete rote Chilis verwenden, aber prüfen Sie immer zuerst die Schärfe! 2. 1 Zitronengras mit einem dicken Stiel ist normalerweise ausreichend. Schälen Sie die zähen grünen Außenschichten und schneiden Sie das Innere in Scheiben. 3. Galgant sieht aus wie Ingwer, ist aber zitrusartiger und härter. Er ist ziemlich schwer zu schneiden. In den meisten Rezepten wird empfohlen, ihn einfach in kleine Stücke zu schneiden, aber wenn Sie keinen extrem leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie am Ende ein körniges Curry erhalten. Ich empfehle daher dringend, es zu reiben – so lässt es sich am besten einarbeiten. Sie können es in einigen Lebensmittelgeschäften in Australien finden (Harris Farms und einige Woolworths führen es). Wenn Sie ihn nicht finden können, verwenden Sie die gleiche Menge Ingwer und die Schale von 1 Limette (zusätzlich zu dem, was bereits im Rezept enthalten ist). 4. Garnelenpaste – ich verwende Por Kwan Garnelenpaste in Bohnenöl, die beliebteste Paste, die hier in Australien in asiatischen Lebensmittelläden verkauft wird. (Hier sind einige Online-Links – für Australien und Amerika). In vielen authentischen Rezepten wird zwar die Verwendung von gewöhnlicher Garnelenpaste empfohlen, die nur aus fermentierten Garnelen und Salz besteht (sie ist entweder in kleinen Gläsern oder in getrockneten Blöcken erhältlich), aber wir sind der Meinung, dass die in Gläsern verkaufte Garnelenpaste, der weitere Aromen zugesetzt wurden (hauptsächlich Öl, etwas Knoblauch und Sojasoßenpulver), eine echte Currypaste in Restaurantqualität ergibt. Dies gilt vor allem, wenn man einen Mixer statt Mörser und Stößel verwendet, denn wenn getrocknete Chilis von Hand gemahlen werden, werden die natürlichen Öle extrahiert. Die Verwendung einer in Öl eingelegten Garnelenpaste macht dies wieder wett. Wenn Sie keine Garnelenpaste in Öl finden können, ist Belacan ein geeigneter Ersatz, der in Australien bei Woolworths erhältlich ist. Nehmen Sie 2 Teelöffel, zerkrümeln Sie sie einfach und geben Sie sie direkt in den Mixer. Es muss nicht rehydriert werden, wie es bei anderen Rezepten der Fall ist. 5. Korianderwurzeln / -stängel – in authentischen Rezepten werden Korianderwurzeln verwendet, die einen tollen Koriandergeschmack haben. In westlichen Lebensmittelläden und den meisten asiatischen Geschäften (zumindest hier in Australien) wird Koriander in der Regel mit kaum vorhandenen Wurzeln am unteren Ende des Straußes verkauft. Es ist mühsam, die kleinen Wurzeln zu reinigen, und wenn man sie nicht gut säubert, landet Schmutz in der Sauce. Deshalb verwende ich stattdessen die Stängel – und zwar mehr davon. Frischer Koriander in jeglicher Form ist keine wichtige Zutat für die Currypaste, da er beim Anbraten für das Curry viel von seinem Aroma verliert. 6. Eshalots sind die kleinen roten Zwiebeln. Manchmal auch rote Schalotten oder französische Schalotten genannt. 7. Mixer vs. Küchenmaschine – wegen der Menge der Paste finde ich, dass es besser ist, einen Mixer zu verwenden, und außerdem sind Mixer normalerweise leistungsfähiger als Küchenmaschinen. Ich habe einen Vitamix-Mixer, der sehr leistungsstark ist, ideal für die Herstellung von roter Currypaste. Die Paste kann auch in einer Küchenmaschine zubereitet werden, vorausgesetzt, sie hat eine gute Leistung, und wenn Sie eine große Küchenmaschine haben, sollten Sie den Einsatz verwenden. 8. VERWENDUNG: Verwenden Sie diese selbstgemachte rote Thai-Curry-Paste anstelle von gekaufter Paste in Rezepten, die dies erfordern. Die häufigste Verwendung ist rotes Thai-Curry. Rote Currypaste ist auch eine wichtige Geschmacksbasis für viele andere thailändische Gerichte, von Suppen über Currys bis hin zu Pfannengerichten und Fischfrikadellen. 9. Referenzen: Im Laufe der Jahre haben wir uns auf viele Quellen bezogen, um zu dem zu gelangen, was wir für die perfekte Geschmacksbalance halten. Dazu gehören einige der besten Thaiköche der Welt, darunter David Thompson (Australiens mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Experte für thailändische Küche), Sujet Saenkham (von Australiens beliebten Spice I Am Thai Restaurants), Sailors Thai, Chat Thai, Khao Pla, Gourmet Traveller, Chinta Rhia. Wir haben uns auch auf dieses Rezept für authentische rote Thai-Curry-Paste von Eating Thai Food bezogen. Wir würden sagen, die DNA unseres Rezepts stammt von David Thompson.

Habt ihr dieses Rezept gemacht?Ich höre gerne, wie es euch mit meinen Rezepten ergangen ist! Taggt mich auf Instagram unter @RecipeTinEats.

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