Zucchini besan sabji, o rețetă indiană de legume uscate cu dovlecei și besan sau făină de grama.
Confesiune: cel mai mult timp am crezut că dovleceii sunt un alt tip de castraveți care se folosesc doar în raita și salate. Nici măcar nu știam numele indian al dovlecelului, nevăzând niciodată această legumă în Kerala sau chiar în Hyderabad.
Se pare că dovlecelul este de fapt un fruct, nu o legumă, și este strâns înrudit cu ridge gourd, o legumă populară în India.
În orice caz, am vrut să încerc o rețetă indiană cu dovlecei și am optat pentru cea mai ușoară variantă – un sabji simplu și rapid cu besan. Consultați, de asemenea, rețeta indiană de cartofi prăjiți (fără ceapă, fără usturoi), de cartofi prăjiți cu igname și rețeta de tofu cu susan.
Aceasta este o rețetă fără ceapă și fără usturoi, prietenoasă pentru Jain.
- 2 dovlecei, curățați de coajă, spălați și tăiați în cuburi mici (aproximativ 3 căni)
- 3 linguri de besan / făină de grâu de Bengal
- 1 linguriță de pudră de ardei iute roșu
- ¼ linguriță de pudră de turmeric
- ⅛ linguriță de hing / asafoetida
- 1 linguriță de făină de orez (opțional)
- Sare după gust
- 1-2 linguri de ulei
- 1 linguriță de semințe de chimen / jeera
- ¼ linguriță de semințe de muștar
- Câteva frunze de curry
- Adaugați besanul, sarea, pudra de ardei iute, turmericul, făina de orez (dacă se folosește) și hing-ul la dovleceii tăiați cubulețe.
- Mixați bine cu vârful degetelor până când bucățile de dovlecel sunt bine acoperite în amestec. Dați deoparte.
- Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați semințele de muștar și chimenul.
- Când muștarul pocnește și chimenul sfârâie, adăugați frunzele de curry și amestecul de dovlecei.
- Mixați bine până când bucățile de dovlecei sunt acoperite de ulei.
- Gătiți la foc mic, amestecând ocazional, până când bucățile sunt gătite moale. Adăugați sarea.
- Dacă nu decojiți dovleceii, bucățile își vor păstra forma și vor fi mai tari, așa că depinde de dvs. cum doriți să iasă.
- Serviți fierbinte.
Serviți dovleceii beasan sabji fierbinți cu orez aburit sau chapatis.