Yu Xiang Qie Zi (Vinete cu pește-fragment)

Acest Yu Xiang Qie Zi (Vinete cu pește-fragment când este tradus literal) este un fel de mâncare de vinete cu usturoi și chili în stil Sichuan. Fâșiile de vinete sunt prăjite la tigaie până când se înmoaie, apoi se amestecă cu aromate, carne de porc măcinată și ciuperci fragede de ureche de nor într-un sos picant, dulce și acru apetisant! Este ușor de preparat în orice seară din săptămână, explodează de savoare și este incredibil de delicioasă cu un bol de orez aburit!

Yu Xiang Qie Zi (鱼香茄子 – Vinete cu pește-fragment) se întâmplă astăzi, băieți. Și asta înseamnă că astăzi este o zi foarte delicioasă! 😋

În ciuda a ceea ce ați putea crede, acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu niciun ingredient legat de pește. Pur și simplu și-a primit numele de la stilul în care este gătit. Vedeți, aromele, sosul și stilul de gătit implicat sunt aceleași pentru o anumită mâncare de pește în stil Sichuan. Așadar, au decis să numească acest fel de mâncare de vinete cu „Yu Xiang” (care se traduce literal = pește-fragment) precedând „Qie Zi” (vinete).

Dar în esență, Yu Xiang Eggplant este un fel de mâncare de vinete cu usturoi și ardei iute din Sichuan. De fapt, vinetele cu usturoi și ardei iute sunt denumite în mod obișnuit pe meniurile restaurantelor chinezești din Statele Unite și din alte părți, deoarece este mai probabil ca oamenii să le comande decât ceva care are „pește-fragrant” în titlul unui fel de mâncare de vinete!

Această rețetă este un piure de la clasicele Yu Xiang Eggplant și Yu Xiang Pork. (Dar o puteți face în totalitate vegetariană/vegană prin simpla renunțare la carnea de porc. Consultați secțiunea Variațiuni de mai jos pentru alți înlocuitori de carne și proteine)! A fost inspirat de două dintre mâncărurile mele preferate pe care le iau la pachet de la restaurantul Sichuan din cartierul meu local și are un gust absolut delicios cu niște orez alb cald fiert la aburi!

Este, de asemenea, un deliciu minunat pentru cina Sichuan, excelent pentru serile aglomerate din timpul săptămânii și poate fi făcut cu ușurință acasă. Bonus? Este ușurat un pic pentru că am prăjit mai întâi fâșiile de vinete la tigaie în loc să le prăjesc cum se face în mod tradițional pentru a face acest fel de mâncare. 🙌 Și știți ceva, băieți? Cred că o să vă placă această rețetă și toate aromele ei apetisante! 😍

Să să sărim la treabă și să preparăm această gustoasă rețetă de vinete Yu Xiang! 🤗

INGREDIENTS

Alright! În primul rând este lista noastră de cumpărături pentru aceste vinete Yu Xiang Eggplant apetisante. Iată de ce veți avea nevoie:

• Vinete: Puteți folosi fie o vânătă chinezească, fie una japoneză. Vinetele chinezești tind să fie mai lungi și mai subțiri decât vinetele tipice pe care le vedeți în supermarketurile din Statele Unite. Din punct de vedere gustativ, acestea nu sunt amare ca vinetele tipice, ci au în schimb o aromă dulce și blândă. De asemenea, au mai puține semințe. Căutați-le în cartierul chinezesc local sau în magazinul alimentar asiatic. Dacă locuiți în Asia, puteți găsi acest lucru în supermarketul dvs. local și în piața umedă.
• Aromatice: Doar niște usturoi, ghimbir, ardei iute roșu și ceapă de primăvară. Folosiți cât de mulți (sau cât de puțini) ardei iuți doriți în funcție de preferințele dvs. privind nivelul de căldură. Puteți opta, de asemenea, pentru a le curăța de semințe dacă doriți să faceți acest fel de mâncare mai blând.
• Ciuperci cu urechi de nor uscate: Acestea sunt ciuperci asiatice care seamănă ca aspect cu urechile (de unde și numele). Fac parte din familia Auriculariaceae și au o textură fragedă, cauciucată și masticabilă. Sunt foarte populare în bucătăria chinezească și Sichuan. Căutați ciupercile uscate de urechi de nor în pachete în magazinele de produse alimentare asiatice din SUA și Marea Britanie. Sau le puteți achiziționa online. În Asia, puteți găsi versiuni proaspete și uscate de urechi de nor în supermarketul local și în piața umedă.
• Ardei iuți roșii uscați: Doar câțiva pentru un plus de căldură! Îi rup în bucăți mici, astfel încât să-și poată elibera uleiurile picante în wok. Dar puteți să le omiteți sau să le curățați de semințe pentru a face acest fel de mâncare mai blând.
• Carne de porc măcinată/minciată sau mărunțită (opțional): Simțiți-vă liber să omiteți carnea de porc dacă faceți acest preparat vegetarian/vegan. Dacă nu vă place carnea de porc, pur și simplu schimbați-o cu carne tocată de pui, curcan, miel sau chiar carne tocată de vită. Sau, dacă faceți acest preparat vegetarian, puteți încerca un produs de carne tocată de vită pe bază de plante, cum ar fi Beyond Beef de la Beyond Meat.
• Dou Ban Jiang (sos/pastă de fasole cu chili, cunoscut și sub numele de Toban Djan sau Doubanjiang): Acesta este ingredientul cheie în acest fel de mâncare Sichuan! Este, în esență, un sos/pastă de chili care se face cu fasole boabe. Are o aromă picantă, sărată și ușor acrișoară. Deși se preferă autenticul Pixian Dou Ban Jiang, sosul de fasole cu chili marca Lee Kum Kee va funcționa de asemenea perfect. 👌 De fapt, acesta din urmă este mai frecvent disponibil în Statele Unite și în alte țări din afara Chinei. Este cel pe care l-am folosit pentru a pregăti acest fel de mâncare.
• Pentru sos: O combinație rapidă și ușoară de sos de soia ușor cu conținut scăzut de sodiu, vin de orez Shao Xing, oțet Chinkiang (oțet negru chinezesc), sos de soia închis și ulei de susan.
• Zahăr alb: Doar două sau trei lingurițe pentru a echilibra căldura de la ardeii iuți și sosul de fasole iute!
• Bulion de amidon de porumb: Pentru a ajuta la îngroșarea sosului. Amestecați o lingură de amidon de porumb cu ½ cană de apă pentru a obține acest lucru. Asigurați-vă că amestecați din nou suspensia cu o lingură chiar înainte de a o adăuga în wok, deoarece amidonul de porumb se va separa și se va depune la fund.
• Uleiuri (pentru gătit): Eu folosesc aici ulei de arahide pentru gătit, dar puteți folosi orice alt ulei de gătit cu un punct de ardere ridicat, cum ar fi uleiul de avocado. Eu folosesc, de asemenea, ulei de susan și ulei de chili pentru a adăuga multă savoare în plus la mâncare! Dar acesta din urmă este opțional și poate fi omis dacă faceți acest fel de mâncare mai blând.
• Orez: Pentru servire. Puteți folosi orez alb, orez brun, quinoa sau chiar orez cu conopidă, dacă preferați!

CUM SĂ PREPARĂM OUĂLE YU XIANG

Pentru a face acest delicios stir-fry, vom începe mai întâi cu pregătirile, astfel încât stir-fry-ul propriu-zis să treacă într-o briză. În primul rând..

1. Pregătiți ingredientele proaspete: Tocați mărunt usturoiul și ghimbirul și tocați ardeii iuți roșii proaspeți și ceapa de primăvară. Separați părțile albe și verzi ale cepei de primăvară, deoarece acestea vor fi adăugate în wok în momente diferite. Se taie vinetele în fâșii de 5 cm. Adăugați-le într-un bol cu apă și puneți-le la înmuiat timp de 15-20 de minute. Apoi se scurg în strecurătoare sau într-o strecurătoare cu ochiuri fine și se pun deoparte. (Notă: Înmuierea fâșiilor de vinete în apă le face mai puțin predispuse să absoarbă uleiul ca niște bureți. Ne permite să scăpăm de prăjirea la tigaie în loc să le prăjim mai întâi).
2. Faceți sosul: Combinați sosul de soia ușor cu conținut scăzut de sodiu, vinul de orez Shao Xing, oțetul Chinkiang, sosul de soia închis și uleiul de susan într-un castron mic sau într-o cană de măsurare (aceasta din urmă va face mai ușor de turnat în wok). Amestecați cu o lingură pentru a combina bine, apoi dați deoparte.
3. Fierbeți ciupercile: Înmuiați ciupercile urechea de noroi într-un bol cu apă timp de 20 de minute pentru a se rehidrata. Apoi scurgeți și clătiți bine. Apoi încălziți apă la foc mare într-o oală mică până la fierbere. Adăugați ciupercile rehidratate și fierbeți timp de 3-5 minute. Scurgeți într-o strecurătoare și clătiți din nou bine ciupercile (apa din oală va fi murdară). Dați-le deoparte.
4. Faceți suspensia de amidon de porumb: Combinați amidonul de porumb și apa într-un castron mic sau într-o cană de măsurare (pentru o turnare mai ușoară). Amestecați până când se combină și se formează o suspensie, apoi dați deoparte.
5. Gătiți orezul: Gătiți orezul conform instrucțiunilor de pe ambalaj și dați-l deoparte. (Dacă folosiți o mașină de gătit orez, îl puteți lăsa să se gătească în timp ce preparați sosul de vinete.)

Acum că avem totul pregătit și gata de plecare, putem prepara sosul de vinete Yu Xiang și să avem cina pe masă în doar câteva minute!

Pregătiți vinetele la tigaie: Încălziți 2 linguri de ulei de arahide într-un wok mare la foc mare. Odată încins, reduceți focul la mediu-mare și adăugați fâșiile de vinete. Gătiți timp de 10-12 minute, amestecând din când în când, până când sunt ușor rumenite și moi. Se transferă pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie și se lasă deoparte. Puneți din nou wok-ul pe aragaz.

Sărați aromele: Încălziți restul de ulei de arahide, ulei de susan și ulei de chili (dacă se utilizează). Odată încins, adăugați usturoiul, ghimbirul și albușurile de ceapă de primăvară. Prăjiți timp de un minut până când se parfumează. Apoi adăugați ardeii iuți roșii și prăjiți încă un minut pentru a se combina.

Căliți carnea de porc & adăugați pasta de fasole cu chili: Apoi, adăugați carnea de porc tocată și Dou Ban Jiang pe deasupra. Gătiți și prăjiți timp de 2-3 minute, spărgând cocoloașele pe parcurs, până când carnea de porc nu mai este roz și totul este combinat.

Combinați totul și amestecați: Adăugați ardeii iuți roșii uscați și ciupercile. Amestecați scurt pentru a se combina, apoi adăugați fâșiile de vinete și turnați sosul pe care l-ați făcut mai devreme peste tot. Asezonați cu zahăr și amestecați pentru a combina.

Întărește sosul: Apoi amestecați rapid cu o lingură suspensia de amidon de porumb (amidonul de porumb se va fi depus la fund) și turnați-o în wok. Prăjiți timp de un minut sau două, sau până când sosul s-a îngroșat.

Adaugați ceapa verde de primăvară: Adăugați verdețurile de ceapă de primăvară și prăjiți-le scurt timp de 10 secunde pentru a le combina, apoi opriți focul.

Serviți! Se transferă într-o farfurie de servit și și se servește imediat cu orez cald fiert la abur.

Cantități complete de ingrediente/instrucțiuni în fișa rețetei de mai jos.

VARIAȚII

• O notă despre Dou Ban Jiang (pastă de fasole cu chili): Această rețetă se bazează pe utilizarea unui Dou Ban Jiang în stil cantonez – Lee Kum Kee Chili Bean Sauce. Gustul va fi ușor diferit dacă se folosește un Dou Ban Jiang taiwanez, japonez sau Pixian. Dacă folosiți Sichuan Pixian Dou Ban Jiang, este posibil să fie nevoie să adăugați doar 1-2 linguri de pastă, deoarece este destul de sărată și mai picantă. În plus, este posibil să fie nevoie să reduceți cantitatea de sos de soia.
• Faceți-o vegetariană/vegană: Pur și simplu omiteți carnea tocată de porc și adăugați doar 1-2 linguri de Dou Ban Jiang pe lângă aromate. Prăjiți pentru a se combina timp de un minut, apoi urmați pașii 4-7, așa cum este indicat în instrucțiuni. De asemenea, folosiți ½ cană de ciuperci uscate din urechea de noroi pentru a compensa diferența de cantitate dacă omiteți carnea de porc.
• Faceți-o fără gluten: Verificați de două ori dacă Dou Ban Jiang nu are ingrediente cu gluten în el. De asemenea, folosiți un sos de soia fără gluten și un sos de soia închis fără gluten.
• Folosiți o proteină diferită: Nu vă place carnea de porc? Nicio problemă! Lăsați-o deoparte, sau schimbați-o cu carne tocată de pui, curcan, miel sau vită! Puteți încerca, de asemenea, să o preparați cu o carne măcinată Beyond Meat (un produs din carne pe bază de plante) – Beyond Beef.

MAI MULTE STIR-FRIES UȘOR DE SĂPTĂMÂNA

Căutați mai multe stir-fries asiatice delicioase de seară? Mai jos sunt preferatele mele din toate timpurile care se află în rotația regulată!

• Pui picant Kung Pao picant
• Cârnăcior și ciuperci cu urechi de lemn înăbușite
• Câmpoi cu usturoi și chili
• Stir-frite Sukiyaki de porc în sos de piper negru
• Orez prăjit picant cu tofu crocant
• Pui cu chili indo-chinezesc mai ușor
• Pui ușor &Pui ușor, Bacon și varză înăbușită
• Sau nu ezitați să răsfoiți întreaga colecție de rețete de mâncăruri înăbușite.

Dacă preparați această rețetă, lăsați un comentariu și evaluați-o mai jos cu o notă de o stea! Întotdeauna apreciez feedback-ul dumneavoastră. Faceți o fotografie și asigurați-vă că o etichetați cu @thatspicychick pe Instagram și hashtag-ul #thatspicychick, astfel încât să pot vedea! 😉

Print

Acest articol poate conține linkuri afiliate. Facem parte din programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a ne oferi un mijloc de a câștiga un mic comision (fără costuri suplimentare pentru dvs.) prin crearea de link-uri către Amazon.com și site-uri afiliate. Informațiile nutriționale furnizate sunt aproximative și pot varia în funcție de mai mulți factori. Ar trebui să fie folosite doar ca o orientare generală. Pentru mai multe informații, vă rugăm să consultați Dezvăluirea noastră.