Yakisoba (焼きそば) este versiunea japoneză de tăiței prăjiți. Tăiețeii sunt gătiți cu carne de porc feliată și o mulțime de legume, apoi sunt acoperiți cu un sos special. Ceea ce distinge Yakisoba de alți tăiței asiatici prăjiți este acest sos special, care este dulce și puțin picant.
Yakisoba este cunoscut ca fiind unul dintre cele mai populare mâncăruri de stradă din Japonia. Veți găsi întotdeauna tarabe de Yakisoba acolo unde au loc festivaluri. La tarabe, o cantitate mare de tăiței este gătită pe o farfurie imensă de fier. Când cumpărați, porția dvs. este luată direct de pe farfuria de fier și servită fierbinte.
Ce conține Yakisoba?
Yakisoba vândută la tarabele de la festivaluri are în mod normal o cantitate foarte mică de legume în ea, dar când o preparați acasă adăugați o mulțime de legume.
În rețeta de astăzi, am folosit carne de porc tăiată în felii subțiri, morcov, varză, ciuperci shiitake, germeni de fasole și ceapă eșalotă/scallion. Nu este necesar să folosiți toate aceste legume, dar acestea sunt cele mai des folosite în Yakisoba în Japonia. Puteți folosi, de asemenea, ceapă feliată și verdețuri asiatice tocate.
Carnele pot fi felii de pui sau de vită, dar carnea de porc este cea mai populară pentru Yakisoba.
Tăiețeii Yakisoba sunt tăiței galbeni făcuți din tăiței ramen care sunt fierți la aburi și acoperiți ușor cu ulei, astfel încât să se gătească mai repede și să fie mai ușor să separați fiecare fir de tăiței atunci când îi prăjiți.
Dacă vă aflați în Japonia, puteți cumpăra un pachet de tăiței etichetat ca „tăiței yakisoba” sau „pentru yakisoba”. Dar în Australia, nu pot cumpăra astfel de tăiței, așa că îi înlocuiesc cu tăiței galbeni chinezești.
Cei mai potriviți tăiței chinezești sunt rotunzi și de grosime medie (aproximativ 2mm/1⁄16″), și nu sunt uleioși. Fotografia de mai jos arată tăițeii galbeni pe care i-am folosit în această rețetă, dar nu este obligatoriu să folosiți aceiași.
Dacă vă gândiți bine, ingredientele sunt aproape identice cu cele folosite în Yaki Udon (Stir Fried Udon Noodles), cu excepția tăițeilor.
Dar, există două ingrediente importante care fac ca felul de tăiței de astăzi să fie special și total diferit de Yaki Udon. Acestea sunt un sos Yakisoba special și garniturile.
Despre sosul Yakisoba
Care gospodărie are un sos Yakisoba preferat. Unii oameni își fac propriul sos amestecând diferite sosuri. Unii cumpără o sticlă de sos Yakisoba de la un magazin. Eu îmi fac propriul sos amestecând diferite sosuri.
Sosul meu Yakisoba este format din:
- Bulldog tonkatsu sōsu (sos)
- Bulldog usutā sōsu (sos)
- Sos de soia
- Sos de tomate (în Australia) sau ketchup de roșii
- Adulc
- Pudră de condimente Dashi
Bulldog este o marcă japoneză. Când vorbesc despre sosul meu Yakisoba, trebuie să vorbesc despre sosurile Bulldog.
Bulldog – compania japoneză de sosuri
După cum știți cu toții, sosul de soia este unul dintre ingredientele cheie ale bucătăriei japoneze și poate fi folosit și ca sos pentru scufundări.
Dar în bucătăria japoneză de casă, există ceva numit „sōsu” (ソース, sos), care este, de asemenea, folosit în mod regulat. Japonezii mănâncă chiar și varză tocată sau salată verde cu sōsu picurat peste legume, în loc să folosească sosurile de salată în stil occidental.
Culoarea sosului japonez este maro închis și vine în diferite grosimi. Sosul cu o vâscozitate scăzută este foarte asemănător cu sosul Worcestershire.
Celebra companie japoneză de sosuri numită „Bulldog” (ブルドック) a numit acest sos subțire „Bulldog usutā sōsu” (ブルドックウスターソース). Cuvântul „usutā” este pronunția japoneză a cuvântului Worcester. Există, de asemenea, „Bulldog chūnō sōsu” (ブルドック中濃ソース) și „Bulldog tonkatsu sōsu” (ブルドックとんかつソース).
Data limită de consum a expirat, dar nu vă faceți griji, am făcut această fotografie cu mult timp în urmă și au dispărut de mult.
Tonkatsu sōsu a fost preparat special pentru a fi turnat peste Tonkatsu (Schnitzel de porc japonez) sau peste alte mâncăruri prăjite cu miez de pâine, cum ar fi crochete și cotlete de creveți. Este cel mai gros și cel mai dulce sos dintre cele trei sosuri Bulldog.
Încercați tonkatsu sōsu pe Korokke (crochete japoneze de cartofi și carne tocată), Menchi Katsu (cotlet de carne tocată) și chiar crochete cremoase de creveți.
Chuunou so-su se situează între celelalte două sosuri atât ca aromă, cât și ca grosime. Cuvântul „chūnō” (中濃) înseamnă grosime medie.
Puteți cumpăra aceste sosuri de la magazinele de produse alimentare japoneze/asiatice. La magazinele alimentare japoneze, puteți cumpăra, de asemenea, sos Yakisoba într-o sticlă. Dar, la fel ca orice alte alimente, îmi place versiunea mea de casă a sosului Yakisoba.
Despre garniturile Yakisoba
Există două garnituri importante de care aveți nevoie pentru a completa Yakisoba. Acestea sunt „aonori” (青海苔, fulgi de alge uscate) și „benishōga” (紅生姜, ghimbir roșu murat).
Cuvântul „ao” (青) din aonori înseamnă albastru, iar nori (海苔) este termenul generic pentru alge marine. Ei bine, după cum puteți vedea în fotografia de mai sus, nu este albastră, ci verde.
Japonezii folosesc destul de des cuvântul „albastru” pentru a exprima culoarea „verde”. De exemplu, ei spun că culorile semafoarelor sunt roșu, galben și albastru, chiar dacă acestea sunt roșu, galben și verde. Merele verzi se numesc „aoringo” (青リンゴ, măr albastru).
În Japonia, se spune că în perioada Heian (care a durat din 794 până în 1192), când capitala Japoniei era Kyoto, existau doar 4 adjective pentru a descrie culorile, și anume negru, alb, roșu și albastru. Astfel, fiecare culoare trebuia să acopere o gamă mai largă de culori reale, de exemplu, să numești ceva albastru chiar dacă este verde. Cât de interesant!
Cuvântul „beni” (紅) din „benishōga” înseamnă roșu, iar „shōga” (生姜) înseamnă ghimbir. Este foarte diferit de ghimbirul murat, care se servește cu sushi. Ghimbirul murat pentru sushi are o culoare mult mai deschisă – fie roz foarte slab, fie culoarea naturală a ghimbirului. Este, de asemenea, ușor dulce, în timp ce ghimbirul roșu murat este puțin sărat.
Deși Yakisoba este încă bun fără garnituri, cred că presărarea aonori peste grămada de Yakisoba, acoperită cu benishōga face Yakisoba să fie grozavă.
Yumiko
Yakisoba (焼きそば) este varianta japoneză de stir-tăiței prăjiți. Tăiețeii sunt gătiți cu carne de porc feliată și o mulțime de legume (varză, muguri de fasole, morcovi, ceapă și ceapă eșalotă/scallion), apoi sunt acoperiți cu un sos special. Puiul sau carnea de vită ar merge, de asemenea, bine în loc de carne de porc. Puteți folosi, de asemenea, diferite legume care sunt potrivite pentru stir fry.
Vă rugăm să vedeți videoclipul de la sfârșitul acestei fișe de rețetă.
Nu uitați să vedeți secțiunea „IDEI DE MESAJE” de sub fișa de rețetă! Aceasta vă oferă o listă de feluri de mâncare pe care le-am postat deja și această rețetă care pot constitui o masă completă. Sper să vă fie de ajutor.
- 300g / 10.5fidei galbeni(nota 1)
- 1tbsulei de susan
- 2tbsulei(ulei vegetal sau ulei de arahide)
- 200g / 7ozporc feliat subțire la dimensiunea unei mușcături( nota2)
- 60g / 2ozcarotin feliat subțire pe diagonală
- 100g / 3.5oz de varză tăiată la dimensiunea unei mușcături (nota 3)
- 3shiitake mushroomssliced in 2mm / 1/16″ grosime
- 2stalksshallots/scallionsdiagonally sliced
- 1cupbean sprouts
- 40ml/1.4ozBulldog tonkatsu sōsu(nota 5)
- 50ml/1.7ozBulldog usutā sōsu(nota 5)
- 1tspsoy sauce
- ½tbsptomato sauce (în terminologia australiană)/tomato ketchup
- 1tspsugar
- ½tspdashi praf de condimente diluat în ½ linguriță de apă caldă(nota 6)
- 2tbspaonori(fulgi de alge uscate, nota 7)
- 2tbspbenishōga(ghimbir roșu murat, nota 8)
-
Adaugați toate ingredientele sosului Yakisoba într-o ceașcă sau un bol și amestecați bine. Puneți deoparte până la nevoie.
-
Căliți o cantitate suficientă de apă într-o cratiță și fierbeți tăițeii timp de 1 minut.
-
Scurgeți și presărați uleiul de susan peste tăiței și amestecați până când toți tăițeii sunt acoperiți. Acest lucru este pentru a preveni ca tăițeii să se lipească unul de celălalt.
-
Încălziți uleiul într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați carnea de porc și sotați-o până când carnea de porc este aproape fiartă (aproximativ 2-3 minute).
-
Adaugați morcovii și prăjiți timp de 30 de secunde, apoi adăugați varza și ciupercile shiitake.
-
Se sotează timp de aproximativ 1 minut până când varza este aproape fiartă, apoi se adaugă eșaloturile și germenii de fasole.
-
După ce se sotează timp de 30 de secunde, se adaugă tăițeii. Amestecați bine tăițeii și legumele (nota 9).
-
Adaugați sosul Yakisoba și amestecați rapid pentru a vă asigura că toți tăițeii sunt acoperiți de sos, iar culoarea tăițeilor este consistentă, fără pete de culoare deschisă.
-
Transferați tăițeii pe farfuriile de servire, îngrămădindu-i într-o movilă.
-
Spuneți aonori peste tăiței și adăugați benishōga deasupra sau pe partea laterală a tăițeilor sau serviți într-un bol/platoul separat pentru ca fiecare să adauge singur toppingul.
Serviți imediat.
1. Tăiețeii Yakisoba sunt la fel ca ramen sau tăiței galbeni chinezești. Grosimea tăițeilor yakisoba este de aproximativ 2 mm / 1/16″, dar ați putea folosi tăiței mai groși. Vedeți fotografia din postarea mea cu tăițeii pe care i-am folosit.
Nu aș recomanda tăițeii foarte subțiri, deoarece se vor coace prea ușor și vor deveni aluat. Nu aș folosi nici tăiței Hokkien, deoarece sunt destul de uleioși și, după părerea mea, prea grei pentru yakisoba.
2. Orice bucată de carne de porc potrivită pentru stir-fry este bună. Mi s-a întâmplat să am file de porc scotch. Eu folosesc uneori burtă de porc tăiată subțire. Face yakisoba un pic mai bogată, dar îmi place.
Puteți folosi carne de pui sau de vită, deși carnea de porc este cea mai populară.
3. Am tăiat la întâmplare varza în bucăți de mărimea unei mușcături. Dimensiunea bucății este de aproximativ 5 cm x 3 cm / 2″ x 1¼”. Forma nu trebuie să fie deloc dreptunghiulară.
4. Puteți ajusta cantitatea fiecărui ingredient după bunul dumneavoastră plac. Eu am folosit sosul marca Bulldog, dar puteți folosi și alte mărci dacă doriți.
5. Puteți cumpăra sosurile Bulldog de la magazinele de produse alimentare asiatice/japoneze.
6. Pudra de condimente dashi este folosită pentru a adăuga umami la sos. Este o pudră dashi instantanee pe care o puteți cumpăra de la magazinele alimentare japoneze/asiatice sau, eventual, de la supermarketuri (consultați Home Style Japanese Dashi Stock pentru mostre).
Alternativ, puteți adăuga 2 linguri de fulgi de bonito atunci când amestecați sosul cu tăițeii.
Dacă nu aveți niciuna dintre ele, puteți omite acest lucru.
7. Aonori este foarte diferit de yakinori (焼き海苔, foi de alge prăjite folosite în rulourile de sushi). Este verde și tăiată în bucăți foarte mici. Este folosită nu numai ca garnitură pentru Yakisoba, ci și pentru Okonomiyaki (clătite japoneze sărate). Uneori se adaugă în aluatul pentru Tempura.
Puteți cumpăra aonori de la magazinele alimentare japoneze. Vedeți postarea pentru un pachet de mostre.
Deși aroma este destul de diferită, ați putea înlocui aonori cu yakinori (foaie de alge prăjită). Tăiați julien o foaie mică de yakinori în fâșii de aproximativ 2,5 cm/1′ lungime.
8. Benishōga este ghimbir roșu murat. Se prezintă fie în bucăți feliate, fie julienate, într-un pachet/butelii. Dacă aveți felii de ghimbir roșu murat, puteți pur și simplu să le tăiați în julien.
Puteți cumpăra benishōga de la magazinele alimentare japoneze/asiatice și poate de la unele supermarketuri. Vedeți postarea pentru un pachet de probă.
Nu înlocuiți ghimbirul murat roșu murat cu ghimbirul murat folosit pentru sushi. Aroma ghimbirului murat pentru sushi este destul de diferită și nu se potrivește cu Yakisoba.
9. Începând cu această etapă, dacă wok-ul sau tigaia nu este suficient de mare pentru a găti yakisoba dintr-o dată, gătiți în loturi, în porții individuale de servire sau la jumătate din cantitate. Veți obține un rezultat mult mai bun decât să încercați să gătiți o cantitate uriașă de tăiței într-un wok/sticlă mică. De fapt, eu mi-am gătit yakisoba în loturi.
Când gătiți în loturi:
Înainte de a adăuga tăițeii, scoateți carnea și legumele sotate, lăsând o porție de servire în wok/panou. Apoi adăugați o porție de tăiței și continuați pașii următori folosind o porție de sos. Repetați pentru celelalte porții.
Publicat inițial în august 2016, fotografii și conținut îmbunătățite cu Idei de mâncare în 2020 (nicio modificare a rețetei).
Idei de mâncare
O masă japoneză tipică este compusă dintr-un fel principal, câteva garnituri, o supă și orez. Încerc să vin cu o combinație de feluri de mâncare cu o varietate de arome, culori, texturi și mâncăruri care pot fi pregătite din timp.
Yakisoba are o aromă dulce și bogată, așa că am asortat-o cu un simplu Ohitashi de spanac, care curăță palatul. Am selectat, de asemenea, ouă de prepeliță marinate în stil Izakaya, Edamame, ceea ce face ca aceasta să fie genul de mâncare pe care o puteți avea la izakaya.
Tofu și algele wakame se potrivesc, de asemenea, bine cu Yakisoba. Eu am ales o supă miso cu tofu și wakame, dar ați putea avea în schimb o mâncare de tofu și o supă miso cu legume.
- Principal: Yakisoba – rețeta de azi
- Aparate 1: Edamame – se poate face dinainte
- Aparate 2: Ouă de prepeliță marinate în stil Izakaya – se fac dinainte, alternativ Dashimaki Tamago (omletă japoneză rulată)
- Salată: Salată de spanac Ohitashi
- Supă: Supă Miso de tofu și Wakame
.