Ah, minunea vinului Pinot Noir. Această frumusețe roșie versatilă este îndrăgită în întreaga lume pentru gustul său fructat, parfumul fermecător și finalul lung și neted. Chiar dacă nu sunteți un băutor experimentat de vin, există șanse să vă fi bucurat de un pahar de Pinot Noir.
Cu mult timp înainte ca personajul lui Paul Giamatti să preamărească virtuțile Pinot Noir (și să denigreze meritele Merlot) în filmul „Sideways”, premiat cu Oscar în 2004, acest soi prețios și petulant făcea să leșine băutorii de vin din întreaga lume.
Dar Pinot Noir este mai mult decât v-ați putea da seama. (De exemplu, nu este doar pentru vin roșu.) În acest ghid, veți afla mai multe despre acest favorit, inclusiv unde este cultivat, ce gust are și cum se face. Veți primi, de asemenea, câteva sfaturi utile pentru a vă bucura de Pinot Noir, fie că îl savurați singur acasă, fie că planificați o petrecere distractivă de degustare de vinuri cu prietenii.
Ce este vinul Pinot Noir?
Denumit după cuvintele franceze pentru „pin” și „negru”, Pinot Noir provine dintr-un strugure cu coajă neagră cu același nume. Deși cel mai bine cunoscut pentru producerea vinului roșu, Pinot Noir este unul dintre puținii struguri de vin roșu care produc și vinuri albe, roze și vinuri spumante, cum ar fi Champagne. (Fapt amuzant: Pinot Gris și Pinot Blanc sunt mutații ale strugurelui Pinot Noir, deci totul este în familie).
Provenit din regiunea Burgundia din Franța, Pinot Noir este unul dintre cei mai vechi struguri de vin din țară – a fost cultivat de călugări acum mai bine de o sută de ani. Astăzi, este cultivat în întreaga lume, în special în zonele cu climă răcoroasă.
Câteva regiuni viticole notabile din Lumea Veche în care Pinot Noir este răspândit sunt Italia, Austria, Germania și Elveția. Între timp, regiunile din Lumea Nouă se întind în Australia, Noua Zeelandă, Chile și Statele Unite, inclusiv Willamette Valley din Oregon și Coasta Centrală din California (Monterey și Santa Barbara) și Sonoma County (Russian River Valley și Sonoma Coast).
Pe cât de apreciat este Pinot Noir, nu este atât de ușor de cultivat. Spre deosebire de acel alt soi de struguri pentru vin roșu incredibil de popular, care poate prospera în aproape orice climă, (Cabernet Sauvignon, vorbim despre tine), Pinot Noir este dificil în mod nejustificat.
Cu pielița sa subțire, sensibilitatea la vânt și îngheț și ciorchinii înghesuiți în formă de con de pin, este un strugure care necesită multă întreținere, este puțin imprevizibil și are nevoie ca lucrurile să fie într-un anumit fel. (Cam ca unii oameni pe care poate îi cunoașteți.) Ca atare, acest soi pretențios tinde să fie mai scump.
Note de degustare a vinului Pinot Noir
Aromele pot diferi în funcție de locul unde sunt cultivați strugurii și de procesul exact de vinificare. Dar, în general, Pinot Noir tinde să aibă arome de fructe strălucitoare de cireșe negre, cireșe roșii, mure, zmeură, căpșuni și alte fructe roșii.
Rețineți că aromele de fructe care fac din Pinot Noir un vin atât de frumos de băut nu înseamnă că este dulce. (Mai multe despre acest lucru imediat.) Dacă este un Pinot Noir mai vechi sau unul care a fost învechit în butoaie de stejar, este posibil să observați note mai complexe de condimente și vanilie.
Pinot Noir este aproape întotdeauna un vin sec și tinde să aibă un corp mediu, cu taninuri scăzute și aciditate palpabilă. În ceea ce privește conținutul de alcool, acesta variază între 11%-14% ABV, ceea ce este comparabil cu standardul Statelor Unite pentru un pahar mediu de vin (12% ABV).
Cum se face vinul Pinot Noir?
Pinot Noir își începe călătoria ca toate celelalte tipuri de vin – în podgorie, cu strugurii recoltați, presați și fermentați. După cum poate ați învățat în ghidul nostru esențial de viticultură, dacă vinificatorul întrerupe procesul de fermentare înainte de a fi finalizat, va exista mai mult zahăr rezidual, rezultând un vin mai dulce.
Pe de altă parte, dacă fermentarea este lăsată să ajungă la linia de sosire, va fi un vin mai uscat, cu un conținut mai mic de zahăr. Deoarece Pinot Noir este un vin sec, fermentația se desfășoară de obicei fără întrerupere. Veți obține în continuare acele note fructate datorită strugurelui, dar nu va exista nici o dulceață.
Cum să savurați vinul Pinot Noir
Învățați cum să beți vin ca un profesionist nu este o știință a rachetelor, dar există câteva tehnici încercate și adevărate pe care le puteți folosi pentru a vă ajuta să profitați la maximum de următorul pahar. Înainte de a deschide acea sticlă de Pinot, consultați aceste sfaturi pentru cea mai bună temperatură a vinului, asocieri de alimente și sticlărie.
Temperatură
Când serviți Pinot Noir, țineți cont de orientările generale pentru temperatura ideală a vinului. Contrar a ceea ce poate ați crezut de-a lungul anilor, servirea vinului roșu la temperatura camerei nu este întotdeauna o idee bună.
Temperatura camerei poate fi prea caldă și poate face ca vinul să aibă un gust flasc, amar și prea alcoolic. În timp ce vinurile roșii corpolente, cum ar fi Cabernet Sauvignon, sunt bine servite la 60-65 de grade, cel mai bine este să serviți vinurile roșii ușoare și fructate, cum ar fi Pinot Noir, Grenache și Tempranillo, un pic mai rece, la 55-60 de grade.
Ca și în cazul altor vinuri roșii, răciți sticla de vin în frigider timp de 30 de minute până la o oră înainte de servire. Puteți apoi să o decantați sau să o lăsați să respire în sticlă timp de 10 minute înainte de a o bea.
Asortare cu alimente
Aciditatea strălucitoare a Pinot Noir, corpul ușor spre mediu și aromele încântătoare de fructe roșii de pădure se potrivesc perfect cu proteine din carne mai ușoare, cum ar fi carnea de porc, pui, rață și pește. Bruschetta este un aperitiv delicios, la fel ca și biscuiții cu ierburi acoperiți cu somon afumat și cremă de brânză. Pentru opțiuni fără carne, nu puteți rata cu ciuperci – gândiți-vă la risotto, ravioli sau portobellos la grătar. Puteți încerca, de asemenea, vinetele sau sparanghelul prăjit.
Când vine vorba de asocierile cu brânzeturi, căutați opțiuni cremoase care să completeze senzația catifelată în gură a Pinotului și aromele pline de fructe. Brânza de capră, Camembert și Brie sunt alegeri solide. Pentru desert, orice lucru cu ciocolată (inclusiv ciocolata albă) este un câștigător – cireșe sau căpșuni acoperite cu ciocolată, cineva? Plăcintele cu mure și fructe de pădure roșii oferă, de asemenea, un final perfect dulce.
Tipul de sticlărie
Știm că sună ca o schemă de marketing pentru a vă face să cumpărați mai multe lucruri de care nu aveți nevoie, dar tipul de pahar de vin pe care îl folosiți face o mare diferență. (Serios, așa spune știința.) Cercetătorii au dezvăluit că forma unui pahar influențează modul în care se ridică vaporii de vin, afectând astfel gustul și aroma.
Pentru Pinot Noir, un pahar Burgundy este ideal. Cu o margine și un bol mai largi decât un pahar standard pentru vin roșu, un pahar Burgundy oferă mai mult spațiu pentru a lăsa vinul să se aerisească și să exprime aromele delicate ale Pinot Noir.
Cu toate acestea, am fi neglijenți dacă nu v-am oferi o altă opțiune. Amestecul nostru de vin roșu Usual Wines – realizat în loturi mici din struguri crescuți în mod sustenabil – este pur și simplu splendid direct din sticlă. Da, așa este. Nu vom judeca. De fapt, vă încurajăm să răsuciți capacul și să luați o înghițitură. Nu este nevoie de pahar.
Pour Yourself Some Pinot
Cu aromele sale de fructe, aciditatea strălucitoare și textura mătăsoasă, nu este de mirare că Pinot Noir este un vin la care apelează atât iubitorii de vinuri experimentați, cât și nou-veniții. Deși majoritatea oamenilor consideră că Pinot Noir este sinonim cu vinul roșu, acest soi popular este obișnuit în vinurile albe și în șampanie.
Pinot Noir există de mult timp și, în ciuda naturii sale temperamentale, rămâne unul dintre cele mai solicitate vinuri din lume. (Este atât de popular încât nici măcar nu a avut nevoie de The Sideways Effect pentru a-și ajuta cauza. Îmi pare rău, Merlot). De asemenea, este incredibil de versatil, asociindu-se cu o varietate de alimente – de la păsări de curte și pește la ciuperci, brânzeturi cremoase și ciocolată decadentă.
Dacă deschideți o sticlă pentru următoarea seară de vizionare în timpul săptămânii sau pentru o ocazie specială, nu puteți da greș cu Pinot Noir. Pentru mai multe modalități de a profita la maximum de experiența dvs. de a bea vin, nu uitați să parcurgeți blogul nostru Usual Wines.