Utilizarea pectinei în gemuri și jeleuri

Care este diferența dintre pectina lichidă și cea sub formă de pulbere?

Pectina comercială este fabricată din coji de citrice sau de mere și este vândută sub formă lichidă sau sub formă de pulbere. Ambele forme dau rezultate bune, dar metodele de adăugare a ingredientelor diferă.

• Pectina lichidă se adaugă la amestecul de fructe fierte și zahăr imediat după ce acesta este luat de pe foc.
• Pectina sub formă de pudră se adaugă la fructele zdrobite neîncălzite.
• Pectina lichidă și cea sub formă de pudră nu pot fi interschimbate într-o rețetă.
• Asigurați-vă că urmați rețetele și instrucțiunile producătorului.

Pectina lichidă conține sulfiți care pot cauza probleme persoanelor cu astm?

Da. Astmaticii trebuie să fie conștienți de faptul că pectina lichidă conține sulfiți (verificați eticheta) care pot produce o reacție alergică severă la unele persoane. Dacă aceasta este o problemă, este mai bine să folosiți pectină sub formă de pulbere.

Pot folosi pectină veche?

Este mai bine să cumpărați pectină obișnuită nouă (sub formă de pulbere sau lichidă) în fiecare sezon, deoarece folosirea pectinei vechi poate duce la formarea unui gel slab. Aceasta este o problemă mai puțin gravă în cazul pectinei modificate și cu conținut scăzut de metoxil (tipul utilizat pentru gemurile fără zahăr sau cu conținut scăzut de zahăr). Dacă trebuie să păstrați pectina sub formă de pudră, depozitați-o în recipiente rezistente la vapori de umiditate în congelator.

Câtă pectină în vrac folosesc pentru gemuri și jeleuri?

În ultimii doi ani, producătorii de pectină Ball® au făcut-o disponibilă în vrac. Pentru a-i ajuta pe consumatori să decidă câtă pectină să folosească, aceștia au creat un calculator de pectină online.

.