Tot ceea ce trebuie să știți despre cum să vă extindeți dincolo de făina universală și de ce ați putea dori să o faceți.
Cândva, cumpărarea unei pungi de făină era un efort relativ simplu. Îți alegeai orice marcă de făină albă ca zăpada pentru toate scopurile căreia i-ai jurat loialitate. Poate că puneai în coșul de cumpărături și o pungă de făină pentru prăjituri sau de făină pentru pâine, dacă erai un brutar pasionat.
Aceste vremuri au apus.
Nu trebuie să faci cumpărături de la un magazin alimentar de lux, specializat, pentru a avea acces la făinuri care merg mult dincolo de grâu. Dacă ați făcut recent o plimbare pe culoarul de panificație al supermarketului dvs. preferat, nu trebuie să vă spun că aveți opțiuni. Foarte multe. Făinuri de nuci, amestecuri de făinuri fără gluten, făinuri de cereale, făinuri pe bază de amidon și tuberculi… toate sunt la îndemâna dumneavoastră.
Nu cu mult timp în urmă, am făcut un bilanț al numărului de făinuri distinct alternative care se aliniază pe rafturile supermarketului meu local. Fără a include amestecurile fără gluten și paleo, am numărat 16 tipuri de făină în plus față de varietățile tradiționale pe bază de grâu. Chiar și pentru un brutar de casă entuziast, acesta este un număr copleșitor.
Dar chestia este că toate aceste opțiuni înseamnă ceva: oportunitate. Și, în ciuda implicației care însoțește cuvântul „alternativă”, făinurile alternative nu trebuie neapărat să fie un înlocuitor al celor tradiționale. Sigur, o mulțime de oameni apelează la aceste opțiuni pentru că evită în mod activ făina pe bază de grâu din motive de sănătate – dar a avea o alergie sau o sensibilitate nu este singurul motiv pentru a îmbrățișa un stil de viață cu făină alternativă.
Iată o prezentare generală a zece dintre făinurile netradiționale pe care echipa noastră le-a găsit disponibile în mod obișnuit și profund intrigante. Și în timp ce fiecare dintre aceste varietăți de făină își oferă propriile avantaje și ciudățenii, în cercetarea și experimentarea lor, un lucru a devenit foarte clar: făinurile alternative pot acționa ca un înlocuitor sau ca un supliment la cele de bază, dar, în orice caz, ele extind foarte mult ceea ce este posibil într-o bucătărie de casă.
După cum veți vedea din rețetele de mai jos, extinderea orizonturilor făinii nu înseamnă doar a deveni fără gluten. Este vorba despre textură. Este vorba despre aromă. Și, cel mai important, este vorba despre distracție.
The Textural Trailblazers
gluten-free
Făina de orez este obținută, fără surpriză, din orez măcinat foarte fin. Deși are o textură mătăsoasă, ca o pudră, care ar putea părea delicată pe lângă multe făinuri pe bază de grâu, făina de orez este apreciată pentru structura stabilă pe care o conferă produselor de panificație și este o componentă obișnuită a amestecurilor fără gluten tocmai din acest motiv. În afară de amestecurile de panificație GF, probabil că ați întâlnit această făină sub formă de tăiței de orez prin intermediul unor mâncăruri precum pad thai.
Făina de orez standard este disponibilă în două varietăți: brună și albă. Cea brună fiind măcinată din orez brun integral, iar cea albă fiind obținută din orez alb. În majoritatea aplicațiilor de panificație, cele două sunt practic interschimbabile. Făina de orez brun oferă o aromă ușor mai puternică de nucă și puncte de sănătate din cereale integrale, dar are, de asemenea, un termen de valabilitate ușor mai scurt decât cea albă. Indiferent dacă optați pentru orez brun sau alb, mergeți mai departe și păstrați această făină în congelator între utilizări pentru a-i maximiza durata de viață. (De fapt, aceasta este o regulă bună de urmat pentru orice făină, dacă suntem sinceri). De asemenea, este posibil să întâlniți un produs numit făină de orez „dulce” sau „glutinous”, care este în continuare total lipsit de gluten, dar fabricat din „orez lipicios” cu bob scurt. Aceasta este varietatea de făină de orez folosită pentru a face mochi japonez. Și în cazul în care vă aflați vreodată față în față cu o pungă un amidon de orez – nu, nu este același lucru cu făina de orez și nu ar trebui să fie folosit ca substitut.
Acum, există un motiv pentru care enumăr făina de orez pe primul loc în acest ghid. Pentru că, pentru mine, făina de orez a fost cea mai interesantă revelație care a ieșit din scufundarea mea profundă în făinatul alternativ. Este o făină versatilă, care poate fi folosită pentru îngroșarea sosurilor sau a supelor, pentru pane/panare și pentru a face găluște sau tăiței; cu toate acestea, m-am îndrăgostit nebunește de făina de orez datorită caracterului unic pe care îl aduce produselor de patiserie.
Dacă coaceți ceva complet fără gluten (cum ar fi Biscuiții cu unt de caju din imaginea de mai sus) sau pur și simplu completați o făină pe bază de grâu, făina de orez contribuie cu o textură unică pe care o pot descrie doar ca fiind plăcut de nisipoasă. Sigur, s-ar putea să sune puțin ciudat, dar credeți-mă, este o substanțialitate distinctă care este atât delicată, cât și încântătoare în contextul a ceva precum fursecurile shortbread sau un lot de biscuiți de casă cu brânză.
Vezi: Cum se fac batoane cu unt de arahide și nuci
O altă trăsătură importantă a făinii de orez este capacitatea sa de a îmbrățișa lichidul – este mult mai absorbantă decât cea de toate tipurile. Această absorbție poate fi valorificată în bucătărie pentru a obține o textură crocantă acolo unde s-ar putea să fi acceptat „prăjitură” ca fiind singura opțiune. Luați, de exemplu, aceste bomboane cu unt de arahide. Majoritatea produselor de patiserie care încorporează un ingredient cu umiditate densă precum piureul de dovleac (sau, în cazul acestor blondies, piureul de dovleac butternut) vor fi în mod inerent moi și pufoase datorită conținutului de umiditate. Acest lucru este foarte bine atunci când vine vorba de ceva precum o prăjitură bundt sau o pâine rapidă, dar este de-a dreptul dezamăgitor atunci când muști dintr-o „prăjitură” care se simte ca un vârf de brioșă prea coaptă; intră, făină de orez. Utilizarea făinii absorbante înseamnă că obțineți aroma pe care o căutați atunci când amestecați piureul de banane sau dovleac într-un aluat, dar puteți avea și textura substanțială pe care o doriți de la un baton de biscuiți.
Pregătiți să încercați făina de orez? Începeți cu aceste prăjituri ușoare, fără gluten, cu unt de caju. Am optat pentru făina de orez brun pentru un plus de dantură și am prăjit-o pentru a aprofunda aroma de nucă.
Căutați rețeta: Biscuiți cu unt de caju
făină de tapioca
fără gluten
Făina de tapioca este o altă opțiune fără gluten, cu aromă neutră. Fabricată din pulpa extrem de fin măcinată a rădăcinii de manioc, făina de tapioca este adesea folosită pentru a crea crocant în produsele de patiserie fără gluten. Este, de asemenea, un agent de îngroșare stabil pentru orice, de la sosuri la umplutura de plăcintă (mai multe despre asta mai jos).
Când cumpărați făină de tapioca, rețineți că oricine numește aceste făinuri dorește în mod legitim să ne pună piedici tuturor. Deși este creată din rădăcina de manioc pulverizată, este un produs net diferit de făina de manioc. Ele nu sunt interschimbabile. Și, spre deosebire de făina de orez, termenii „făină” și „amidon” pot fi, în general, aplicați interschimbabil atunci când vine vorba de tapioca. În cele din urmă, dacă rețeta dvs. solicită făină sau amidon de tapioca, nu doriți un produs de tapioca care a fost pregelatinizat – adică pre-gătit și uscat în scopul obținerii puterii de îngroșare instantanee. Sfatul meu: Treceți peste orice ambalaj care deschide ușa la întrebări suplimentare și căutați o pungă pe care scrie direct „făină de tapioca” sau „amidon de tapioca” de la o marcă de încredere, cum ar fi Bob’s Red Mill.
După ce ați adus-o acasă, puneți-o la treabă și vedeți ce poate face toată această făină minune. Așa cum am menționat mai sus, tapioca este apreciată pentru capacitatea sa de a oferi crocantă produselor de patiserie, în special ca parte a unui amestec de făină fără gluten, dar nu este o făină pe care să vă sprijiniți pentru greutate. Astfel, una dintre cele mai tradiționale (și mai apetisante) utilizări ale sale este în chifla braziliană cu brânză, ușoară ca aerul, Pão de Queijo. În plus, poate fi folosită în mod nedetectabil pentru a îngroșa sosuri, tocănițe, creme și multe altele, la fel cum ați folosi făina obișnuită sau amidonul de porumb. Îmi place să o folosesc (într-un schimb unu la unu) în locul făinii universale în umplutura de plăcintă cu mere, deoarece mi se pare că se încorporează mai ușor cu sucurile fructelor și nu lasă în urmă nicio urmă de aromă.
În plăcinta fără gluten cu grapefruit sărat pe care o vedeți aici, bucătăria noastră de testare a optat să demonstreze ambele puncte forte ale făinii de tapioca, încorporând-o în crusta fără gluten și fără fulgi, precum și utilizând-o pentru a stabiliza umplutura de cremă. Fie că vreți să vă familiarizați pe deplin cu făina de tapioca, fie că pur și simplu aveți nevoie de un desert de-a dreptul impresionant, această plăcintă drăguță în roz este pentru dumneavoastră.
Căutați rețeta: Plăcintă sărată cu grapefruit
făină de cartofi
fără gluten
Făina de cartofi este produsul obținut prin măcinarea cartofilor albi decojiți și uscați. La fel ca și făina de orez, este un produs pulverulent net diferit de amidonul de cartofi. Este folosită în mod obișnuit în tandem cu făina de grâu în produse precum pâinea de cartofi, pe lângă faptul că este un produs de bază pentru rețetele fără gluten. Ca și celelalte făinuri fine și amidonoase pe care le-am abordat până acum, făina de cartofi poate fi utilizată și ca agent de îngroșare. Deși în mod obișnuit nu este considerată la fel de fiabil versatilă ca tapioca în această calitate, se potrivește intuitiv pentru îmbogățirea supelor și tocănițelor. Și dacă ar trebui să dau o lovitură de cuțit în întuneric la semnul făinii de cartofi, aș ghici că este Pești – moale, dulce, artistic și cu adevărat în apă.
Acesta este lucrul pe care trebuie să-l știți despre făina de cartofi: are o adevărată (într-adevăr, cea mai adevărată!) afinitate pentru lichid. Datorită conținutului de amidon al făinii, aceasta acționează ca un burete, absorbind și reținând umiditatea. Astfel, este excelentă pentru a crea produse de patiserie suple, care își păstrează umezeala pentru un timp excepțional. Făina este apreciată în rândul brutarilor ca mijloc de prelungire a duratei de depozitare, precum și ca aport de tandrețe atât la produsele de panificație fără gluten, cât și la pâinea cu drojdie pe bază de grâu.
O modalitate excelentă de a primi făina de cartofi în bucătăria dumneavoastră este cu o prăjitură suedeză tradițională cunoscută sub numele de sandkaka, sau prăjitură cu nisip. Îndrăgită în simplitatea sa, această rețetă necesită mai puțin de două cești de făină de cartofi cu amidon pentru a deveni o pâine irezistibil de densă și spongioasă, asemănătoare cu o prăjitură de un kilogram în ceea ce privește miezul. Și pentru că prăjitura cu unt își va păstra farmecul tineresc timp de câteva zile, este o rezervă fantastică atunci când aveți nevoie de un desert ușor de îndrăgit, care să fie preparat dinainte.
Căutați rețeta: Sandkaka
Nuanțată și cu nuci
fără gluten
Făina de arahide este creată prin prelucrarea arahidelor prăjite și prin degresarea (adică prin presarea uleiurilor din) pasta rezultată pentru a crea o pulbere uscată. Cantitatea de ulei extrasă în timpul procesului de degresare determină conținutul de grăsime al făinii; puteți cumpăra făină de arahide cu un conținut cuprins între 12% și 28%. Pentru că este densă atât în proteine, cât și în aromă, această făină fără gluten atrage bucătarii de toate felurile.
Făina de alune este adesea folosită pentru a spori valoarea nutritivă a rețetelor, atât sărate, cât și dulci, deoarece împachetează o cantitate notabilă de proteine, în jur de 14 grame la ¼ cană, fără o cantitate semnificativă de grăsimi. La urma urmei, dacă amestecați făina de arahide cu puțin lichid, vă veți trezi cu o pastă asemănătoare untului de arahide care nu are grăsimea și zahărul care se găsesc într-un borcan de Jif. (Nu spun că ar trebui să faceți un PB&J cu această marfă, ci doar fac o precizare). Acest conținut de proteine înseamnă, de asemenea, că poate oferi structură în proiectele de coacere fără gluten. Acestea fiind spuse, cu făina de arahide vine un pachet intens de aromă concentrată de arahide prăjite, ceea ce conferă făinii un apel culinar puternic. Făina de arahide poate fi folosită pentru a aduce oomph structural și o aromă prăjită impresionantă la sosuri, tocănițe, produse de patiserie, pane și nu numai.
OK, deci acum întrebarea de un milion de dolari: Este făina de arahide același lucru cu pudra de unt de arahide?
Răspuns: Cam așa ceva, dar nu exact. Diferența dintre cele două produse este că pudra de unt de arahide, care este în general prezentată ca o modalitate sănătoasă de a obține aroma de unt de arahide fără grăsime, conține un pic de sare și zahăr adăugate pentru aromă – pe când făina de arahide simplă nu conține. Cu toate acestea, pulberea de unt de arahide, cum ar fi PB2, poate fi mai ușor de găsit la supermarketul local și, din toate punctele de vedere, va acționa cam la fel ca și făina de arahide în contextul a ceea ce gătiți.
De fapt, am testat puiul prăjit drajat cu arahide despre care vă voi vorbi cu pudră de unt de arahide și am constatat că a fost un schimb fără probleme. Pentru această rețetă, bucătăria noastră de testare a optat pentru un amestec de făină de arahide și făină Wondra (care este o făină universală care a fost gătită și deshidratată), împreună cu câteva condimente uscate, pentru a crea un înveliș de pui prăjit la tigaie, rapid și perfect. Făina Wondra contribuie la o crocantă intensă, instantanee, în timp ce făina de arahide strălucește ca sursă de aromă masivă de prăjit-prăjit. Nu este fără gluten, dar aplicată pe coapsele dezosate și fără piele – care se gătesc rapid și își păstrează cu ușurință suculența suculentă – această formulă de înăbușire produce o experiență de pui prăjit demnă de admirație în doar 30 de minute. Nu se poate învinge.
Căutați rețeta: Pui prăjit în timpul săptămânii
Făină de alune
fără gluten
Probabil că sunteți deja familiarizați cu făina de migdale – o făină făinoasă obținută prin măcinarea migdalelor. Făina de alune este similară, dar oferă un profil de aromă ușor diferit. Înainte de a fi măcinate, alunele sunt decojite pentru a obține o făină cu o consistență fină, aproape pufoasă. Făinurile de nuci, cum ar fi cele de alune și migdale, sunt, de asemenea, uneori albite, astfel încât făina să aibă o culoare mai apropiată de cea a făinii AP.
După cum vă puteți imagina, făina de alune aduce o aromă bogată de nucă, de unt, oriunde ar merge. Și este o făină ușor de înțeles și de experimentat în bucătărie. Încercați să o folosiți atunci când panezi pui sau pește, sau pentru a acoperi o caserolă sau un gratin, schimbați puțin în aluatul de napolitane… într-adevăr, cerul este limita aici. Fiind o făină pe bază de nuci, este săracă în carbohidrați, dar are un nivel considerabil mai mare de grăsimi decât făina de grâu. Acest lucru este important de luat în considerare atunci când încorporați făina de alune (sau alte făinuri de nuci similare) în prepararea prăjiturilor dvs. de panificație.
De exemplu, o făină de nuci precum cea de alune este minunată într-o plăcintă sau într-o crustă de tartă (vă amintiți plăcinta noastră cu grapefruit sărat?), dar probabil veți avea nevoie de mai puțin unt decât o crustă obișnuită din cauza uleiului din făină. În plus, veți dori ca o altă făină sau miez să lucreze alături de făina de nuci pentru a oferi rezistență texturală și pentru a amortiza făina de nuci delicată și uleioasă să nu se ardă. În coacere, nu veți vedea adesea făină de alune sau de migdale acționând singură, în special în rețetele care trebuie să obțină volum, cum ar fi prăjiturile. Făina de nuci contribuie semnificativ la profunzime și caracter, dar are nevoie de puțin ajutor când vine vorba de integritatea structurală.
Dar iată o mică excepție. Făina de alune este singura făină necesară pentru a crea aceste negrese dense, întunecate și inimaginabil de decadente Chocolate-Hazelnut Brownies. Desigur, pudra de cacao este acolo pentru a se sprijini pe ea, dar am vrut cu adevărat să jucăm prezența alunei în aceste brownies spectaculoase. Deoarece aceasta este o făină fără gluten, am folosit mai puține ouă decât ați vedea de obicei într-o rețetă de brownie care cere 2 căni de făină, pentru a preveni ca negresele să vireze prea mult în direcția „prăjiturii”. Ultimul meu cuvânt în această privință este următorul: dacă aveți legături puternice cu utilizarea amestecului de brownie din cutie, fiți foarte atenți în jurul acestei rețete. S-ar putea să nu vă mai puteți întoarce niciodată înapoi.
Căutați rețeta: Chocolate-Hazelnut Brownies
făină de cocos
fără gluten
Produsă din carne de nucă de cocos uscată care este măcinată fin, făina de nucă de cocos este asemănătoare cu făina pe bază de nuci de copac prin faptul că oferă o aromă bogată de nucă și are un conținut mai mare de grăsimi decât făina de grâu. Deși nu poate fi înlocuită cu alte făinuri de nuci în fiecare rețetă, mulți consideră că este o făină excelentă cu care să vă jucați dacă alergiile la nuci de copac sunt o problemă sau dacă doriți să infuzați o rețetă cu un plus de prezență de nucă de cocos.
Ceea ce trebuie reținut despre făina de nucă de cocos este că, la fel ca făina de cartofi, este foarte absorbantă. Acest lucru înseamnă că s-ar putea să trebuiască să măriți lichidul într-o rețetă de coacere dacă experimentați încorporarea făinii de nucă de cocos pentru prima dată, dar odată ce obțineți raportul corect, veți avea un produs final luxuriant de umed.
Acesta a fost cu siguranță cazul cu prăjitura noastră Ultimate Coconut Cake, care conține făină de nucă de cocos, ulei de nucă de cocos, lapte de nucă de cocos, cremă de nucă de cocos, zahăr de nucă de cocos, extract de nucă de cocos și, bineînțeles, fulgi de nucă de cocos. Ideală pentru un adevărat iubitor de nucă de cocos, aceasta este probabil una dintre cele mai fragede și mai umede prăjituri în straturi care au ieșit vreodată din bucătăria noastră de testare. Oamenii s-au bătut pentru resturi.
Cumpărați rețeta: Ultimate Coconut Cake
The Flavor Makers
fără gluten
Cunoscută și sub numele de făină de fasole garbanzo sau besan, această făină este creată prin măcinarea năutului crud în pulbere. Este adesea folosită în bucătăria din Orientul Mijlociu, India, Italia și Franța. Făina de năut este bogată în proteine, fibre și fier și este uneori folosită pentru a da structură în coacerea fără gluten. Cu toate acestea, una dintre cele mai mari trăsături ale făinii o împiedică, de asemenea, să fie un jucător subtil și universal în lumea făinurilor alternative: Are gust de năut.
Cu toate acestea, pentru multe rețete savuroase – de la feluri de mâncare clasice, cum ar fi farinata sau socca, până la aplicații mai puțin tradiționale, cum ar fi această omletă vegană – această aromă de fasole este tocmai bună. Și, după cum explică Cooking Light, datorită structurii sale proteice, făina de năut este un adevărat MVP atunci când vine vorba de legare (alimente precum chifteluțele și frigăruile) și de aluat (practic orice pentru prăjit).
Plecând de la aceste două puncte forte, am descoperit că unul dintre cele mai încântătoare moduri de a folosi făina de năut este poate cel mai simplu: amestecând făina cu apă clocotită se obține un aluat simplu care poate fi răcit și apoi prăjit în ulei pentru a forma un biscuit ușor și crocant, savuros. Am asortat acești biscuiți sărați din năut cu hummus și o tapenadă rustică de măsline castelvetrano pentru un aperitiv ușor, dar impresionant de dinamic.
Căutați rețeta: Chickpea Crackers with Chunky Tapenade
Spelt Flour
conține gluten
Spelt este o cereală străveche. Deși face parte din familia grâului, spelta este distinct diferită de grâu în multe aspecte. De fapt, pentru cei cu sensibilitate la grâu, spelta poate fi semnificativ mai ușor de digerat. Acestea fiind spuse, făina de spelta acționează în mod similar cu făina de grâu în multe aplicații culinare, astfel încât este ușor să experimentați cu această făină atunci când preparați rețetele preferate. Și pentru că făina de spelta este, în general, întotdeauna măcinată folosind boabele întregi de spelta, este o modalitate excelentă de a obține unele bunătăți din cereale integrale și, în același timp, de a aduce o aromă plăcută dulce-amăruie, de nucă la produsele de patiserie.
Dacă sunteți nou în utilizarea făinii de spelta și căutați să o înlocuiți cu făină integrală (ca în cazul tuturor făinurilor din cereale integrale), este posibil să doriți să o introduceți în rețete treptat, pe măsură ce vă familiarizați cu aroma sa consistentă și caracterul său delicios. Adică, nimeni nu vrea să fie refuzat de o făină din care tocmai a cumpărat o pungă întreagă și să strice dintr-o singură îmbucătură cea mai apreciată rețetă de ruladă de cină de familie, nu-i așa?
Această făină pe bază de cereale conține gluten, dar este important de reținut că glutenul prezent în făina de spelta nu este la fel de rezistent ca cel găsit în făina pe bază de grâu. Deoarece se descompune mai ușor, este excepțional de important să evitați amestecarea excesivă a produselor de patiserie realizate cu făină de spelta. Cu excepția cazului în care, desigur, încercați să cumpărați un bilet dus către orașul pucului de hochei; în acest caz, dați-i drumul.
Dacă sunteți gata să vă aruncați cu capul înainte într-o relație cu făina de grâu, felicitări! Acesta este un moment incitant! Această făină va aduce o personalitate atât de puternică, cu o aromă/textura atât de sănătoasă și reconfortantă în viața ta. Se va simți hrănitoare și robust satisfăcătoare – mai ales dacă primiți spelta cu un fel de mâncare care oferă toate completările profund savuroase și pământii de care această făină are nevoie pentru a străluci. V-aș putea sugera plăcinta noastră de curcan cu biscuiți Spelt? Vedeți, această rețetă oferă făinii de spelta posibilitatea de a impresiona atât în garnitura de biscuiți, cât și în sosul plăcintei. În ambele aplicații, făina de spelta oferă o dulceață integrală puternică, care se potrivește foarte bine cu ciupercile bogate în umami, varza de Bruxelles și curcanul (deși, cu siguranță, ați putea înlocui și puiul) din această plăcintă la ceaun care încălzește sufletul. Este ca o îmbrățișare de urs confortabilă, coaptă într-un vas de 8×8 inch.
Căutați rețeta: Plăcintă consistentă de curcan cu biscuiți Spelt
Făină de secară
conține gluten
Măcinată din secară, care este strâns înrudită cu grâul și orzul, dar care, din punct de vedere tehnic, se încadrează într-o clasificare cunoscută sub numele de „iarbă adevărată”, făina de secară este mai săracă în gluten și, de obicei, mai bogată în mulți dintre nutrienții care sunt prelucrați din făina de grâu. Secara este o făină vizibil întunecată și grea și, din cauza conținutului său relativ scăzut de gluten, este în general asociată cu o altă făină mai bogată în proteine în aplicații cum ar fi coacerea pâinii, astfel încât să fie posibilă o creștere plăcută și produsul final să nu fie prea dens.
Această făină integrală are o aromă puternică și distinctivă de cereale care este cel mai frecvent apreciată în produsele de panificație, dar poate fi, de asemenea, un adaos delicios de intrigant la rețete mai dulci, cum ar fi plăcintele și biscuiții. Există mai multe tipuri de făină de secară – inclusiv secară albă, secară cremă, secară neagră și pumpernickel – dar cea mai comună varietate pentru brutarii casnici este făina de secară medie.
Am ajuns inițial la făina de secară medie în elaborarea acestei Cheesy Rye Pizza, dar ne-am trezit că ne doream cu adevărat mai multă aromă de secară. Vedeți, chestia cu secara este că toate notele sale cordiale și dulci-amărui se potrivesc excepțional de bine cu brânza. Și având în vedere cantitatea de brânză sărată și bogată din această plăcintă albă, făina de secară neagră a ajuns să fie exact ceea ce era necesar pentru a forma un adevărat cuplu de putere care să placă la palat.
Obțineți rețeta: Cheesy Rye Pizza
Făină de ovăz
fără gluten*
Făina de ovăz este obținută din ovăz integral măcinat și este folosită în mod popular pentru a înlocui sau a înlocui parțial făina de grâu în rețete pentru a oferi un plus nutrițional. *Atâta timp cât este făcută din ovăz certificat fără gluten, făina de ovăz este o făină fără gluten.
Dincolo de avantajele pentru sănătate, făina de ovăz poate contribui cu o dulceață minunat de pământească și cu un aspect mestecat la toate tipurile de produse de patiserie. (Gândiți-vă doar la toate lucrurile pe care le iubiți la fursecurile cu fulgi de ovăz.) În plus, este o făină integrală pe care o puteți face cu ușurință chiar dumneavoastră, pur și simplu zvântând ovăzul în robotul de bucătărie până când ajungeți la o consistență asemănătoare făinii. Deoarece ovăzul este deja un aliment de bază familiar în cămară în multe case, făina de ovăz este o făină alternativă ușor de asimilat.
În aceste brioșe cu ovăz gustoase, ducem prăjirea încălzitoare inerentă a făinii de ovăz cu un pas mai departe prin prăjirea propriu-zisă a făinii în cuptor înainte de a o încorpora în aluat. Puteți sări peste acest pas dacă doriți cu adevărat, dar având în vedere profunzimea pe care o oferă acestor brioșe sănătoase cu prune uscate, v-aș ruga cu umilință să vă mai gândiți. Acoperite cu un streusel de ovăz cu zahăr brun, aceste brioșe prăjite cu ovăz și prune ne fac să înțelegem cu ușurință de ce făina de ovăz merită un loc în bucătăria dumneavoastră.
Căutați rețeta: Brioșe de mic dejun cu ovăz prăjit și prune prăjite
Toate subiectele din Ingrediente
Nu ratați rețetele noastre cele mai bine cotate
Obțineți cele mai bune rețete de la MyRecipes în căsuța dvs. poștală.