Ulei de șofrănel vs ulei de canola: Care este diferența?

Ciuperca de șofrănel și canola sunt ambele uleiuri utilizate în mod obișnuit în industria alimentară naturală. Ambele au o culoare și o aromă deschisă și le veți găsi folosite în produse de patiserie, gustări, granule, batoane și folosite pentru prăjire.

Cu toate acestea, pe cât de asemănătoare sunt, pe atât au și diferențele lor. Astăzi, vă voi face o trecere în revistă a ceea ce este la fel și ce este diferit când vine vorba de aceste două uleiuri.

Similitudini între uleiul de șofrănel & și uleiul de canola

Aceste uleiuri sunt amândouă destul de asemănătoare și au o mulțime de caracteristici comune.

Ambele uleiuri sunt rafinate

Uleiul de șofrănel și cel de canola sunt ambele uleiuri rafinate. Multe uleiuri naturale sunt supuse acestui proces de rafinare care face ca uleiul să aibă o culoare și o aromă deschisă și să fie consistent în timp și de-a lungul diferitelor loturi.

Procesul de rafinare este, de obicei, un proces la temperaturi ridicate, care utilizează o injecție de abur. De asemenea, se folosește de obicei o argilă de albire a pământului pentru a extrage orice pigment din ulei. Ca o ultimă etapă, procesul va implica adesea filtrarea (sau uneori dubla filtrare) a produsului final.

Rezultatul final este un ulei de culoare deschisă, cu aromă neutră, aproape limpede. Acest proces de rafinare este adesea folosit cu uleiul de canola, uleiul de soia, uleiul de nucă de cocos, uleiul din semințe de struguri, uleiul de măsline pur, uleiul de măsline extra-ușor și multe altele – așa că uleiul de șofrănel și uleiul de canola nu sunt singurele!

Culoare ușoară & Aromă ușoară

Din cauza procesului de rafinare prin care trec ambele uleiuri (vezi mai sus), fiecare are o aromă delicată și ușoară și o culoare galben deschis (aproape transparent) moale.

Aceasta înseamnă că ambele opțiuni nu vor lăsa un gust greu sau nu vor adăuga multă aromă produselor dumneavoastră. Cu alte cuvinte, aceste uleiuri pot fi folosite pentru funcționalitatea lor fără să afecteze profilul de gust care există deja în alimentele dumneavoastră.

Versiuni cu conținut ridicat de oleic disponibile

Albinele de șofrănel și uleiul de canola au ambele versiuni disponibile care sunt cu conținut ridicat de oleic. Cu toate acestea, uleiul de șofrănel se găsește cel mai adesea ca ulei cu conținut ridicat de oleic – nu există o mulțime de alte opțiuni disponibile pe piața actuală.

Canola, pe de altă parte, se găsește mai des ca ulei „obișnuit”, fără conținut ridicat de oleic. Acest lucru se datorează pur și simplu faptului că volumul mare de ulei de canola convențional. Dar, versiunile de canola cu conținut ridicat de oleic sunt disponibile, atât ca ulei OMG, cât și ca ulei nemodificat genetic.

Aceste versiuni cu conținut ridicat de oleic, rețineți, au mai multe grăsimi mononesaturate (grăsimile bune pentru dumneavoastră) și vor avea o toleranță mai mare la căldură și un punct de fum mai ridicat. Uleiurile cu conținut ridicat de oleic sunt uleiuri grozave pentru prăjire sau coacere, deoarece sunt deosebit de stabile la temperaturi ridicate și vor oferi o durată de viață mai lungă la prăjire.

Opțiuni cu solvent expulzat sau presat prin expulzare

Uleiul de șofrănel și uleiul de canola pot fi ambele cu solvent expulzat sau presat prin expulzare.

Chiar dacă puteți găsi ambele opțiuni, dacă vă uitați la ceea ce este cel mai răspândit pentru fiecare tip de ulei, este de fapt o diferență (vezi mai jos). Cel mai adesea veți găsi uleiul de canola în versiunea convențională expulzată cu solvent (doar pentru că acest ulei de canola economic domină încă piața).

Uleiul de șofrănel este mai frecvent disponibil în versiunea presată cu expeller.

Diferențe între uleiul de șofrănel & și uleiul de canola

Pe cât de mult se aseamănă aceste uleiuri, pe atât au și câteva diferențe de bază pe care trebuie să le cunoaștem.

Canola vs. planta de șofrănel

Uleiul de canola este uleiul produs din planta de canola (o verișoară a plantei inițiale, semințele de struguri). Aceste plante cu flori galbene conțin semințe mici, de culoare neagră-maronie, care sunt folosite pentru a obține uleiul.

Pentru a afla mai multe despre planta de canola și despre istoria acesteia, vă sugerăm să citiți următoarele articole:

Miturile și adevărurile despre uleiul de canola

Dezmințirea a 5 mituri despre uleiul de canola organic

De ce există, de fapt, uleiul de canola nemodificat genetic

Uleiul de șofrănel este obținut dintr-o plantă de șofrănel. Este o plantă înaltă până la genunchi, țepoasă și țepoasă, care are în vârful ei o floare viu colorată. În interiorul acestui bulb floral se află semințele de șofrănel care sunt folosite pentru a face uleiul.

Non-GMO vs GMO

Uleiul de șofrănel este în mod natural non-GMO . Acest lucru înseamnă că nu există o versiune modificată genetic a uleiului de șofrănel disponibilă pe piață. Acest lucru îl face un ingredient cu risc scăzut dacă obțineți produsul dumneavoastră verificat prin Proiectul Non-GMO.

Uleiul de canola este disponibil atât în versiunea modificată genetic, cât și în cea nemodificată genetic. Plantele de canola au fost una dintre primele plante care au fost modificate genetic, astfel încât aproximativ 90% din uleiul de canola de pe piață în prezent este versiunea convențională OMG. Cu toate acestea, popularitatea uleiului de canola nemodificat genetic crește cu pași repezi, iar oferta se străduiește să țină pasul. Aceste proporții vor continua să se schimbe de-a lungul anilor.

Dacă vă obțineți produsul Verificat prin Proiectul Non-GMO, să știți că uleiul de canola este o opțiune, dar este un ingredient cu risc ridicat. Va trebui să vă aprovizionați cu ulei de canola Non-GMO Project Verified, care urmărește, documentează și testează uleiul până la nivelul solului pentru a se asigura că nu a existat o modificare genetică (sau o șansă de contaminare încrucișată) pe parcurs.

Cel mai frecvent disponibil: Șofrănel = High Oleic, Canola = Regular

În ceea ce privește ceea ce este cel mai frecvent disponibil pe piață, un ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic este cel mai frecvent – în special în spațiul alimentar natural.

În ceea ce privește uleiul de canola, sunt disponibile atât versiuni regulate, cât și cu conținut ridicat de oleic. Cu toate acestea, uleiul de canola are o producție vastă, iar uleiul convențional (obținut din semințe obișnuite) reprezintă cea mai mare parte a acesteia.

Uleiul de canola cu conținut ridicat de acid oleic este mai puțin răspândit și este considerat o opțiune premium.

Disponibilitatea lanțului de aprovizionare cu canola este mai mică decât cea a șofrănelului

Canola este unul dintre cele mai frecvent produse uleiuri din America de Nord. Volumele de producție sunt uriașe.

În comparație, uleiul de șofrănel este mult mai mic. Dacă sunteți în căutarea mai multor vagoane de ulei de canola pentru o producție alimentară pe scară largă, realitatea este că uleiul de șofrănel pur și simplu nu este la fel de ușor disponibil în acele volume mai mari.

Diferența de cost

Uleiul de șofrănel vine, de obicei, cu o etichetă de preț mai mare. Acest lucru este de așteptat, având în vedere că producția de ulei de șofrănel este mult mai mică decât cea de ulei de canola. Uleiul de șofrănel este în cea mai mare parte un ulei cu conținut ridicat de oleic, presat prin expulzare, în timp ce cea mai mare parte a uleiului de canola disponibil este uleiul convențional cu costuri mai mici.

Dacă doriți totuși ulei de șofrănel, merită costul suplimentar!

O comparație nutrițională

Cât de diferite sunt aceste uleiuri din punct de vedere nutrițional? Cea mai mare diferență între aceste două uleiuri este tipul de grăsime din care sunt alcătuite. Fiecare tip de ulei este alcătuit dintr-un raport diferit de grăsimi mononesaturate, polinesaturate și saturate. Aceasta nu este o comparație directă, deoarece fiecare tip de ulei are diferite varietăți: cu conținut ridicat de oleic, obișnuit, organic, non-gmo, etc. Cu toate acestea, voi compara cele mai comune două tipuri de fiecare pe piața de retail: Uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de acid oleic și uleiul de canola obișnuit.

Uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de acid oleic

Uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de acid oleic este alcătuit din aproximativ 70-75% grăsimi mononesaturate, în timp ce restul constă în principal din grăsimi polinesaturate și un pic de grăsimi saturate. Amintiți-vă, grăsimile mononesaturate sunt grăsimile „sănătoase pentru dumneavoastră”, cum ar fi cele din avocado și uleiul de măsline, așa că majoritatea oamenilor încearcă să aleagă un ulei cu un conținut mai mare de grăsimi mononesaturate.

Uleiul de canola

Uleiul de canola conține de obicei 50-60% grăsimi mononesaturate, deci nu la fel de mult ca uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de oleic. Nu extrem de diferit, dar suficient de notabil. Amintiți-vă, de asemenea, că uleiul de canola obișnuit este făcut de obicei cu semințe OMG și cu solvent expulzat – deși acest lucru nu joacă în compoziția grăsimilor, trebuie luat în considerare atunci când vă uitați la „sănătatea” generală a unui ulei.

.