Ați văzut vreodată un tort frumos pe Instagram, la televizor sau pe un site și v-ați gândit: „Ugh, aș vrea să învăț cum să fac asta”? Ei bine, considerați-mă geniul dvs. într-o sticlă, pentru că astăzi vă voi împărtăși câteva indicații și instrucțiuni simple pentru a stivui torturi în straturi frumoase. Acesta nu este un tutorial super avansat. Acesta este un ghid rapid pentru începătorii dornici sau pentru oricine dorește să își șlefuiască abilitățile pe care le au deja sub centură. În plus, mor de nerăbdare să vă răspund la toate întrebările, astfel încât să pot actualiza această postare pentru a include lucrurile despre care sunteți interesați să învățați, așa că vă rog să nu ezitați să interveniți cu orice lucru pe care l-ați găsit util în experiențele dvs. de învățare. Dacă sunteți gata și flămânzi, haideți să ne scufundăm!
Ce este un tort în straturi?
Aceasta pare o întrebare prostească la care să răspundem, dar haideți să fim clari ca ziua. Un layer cake este orice fel de tort cu straturi suprapuse! La nivelul său cel mai elementar, tortul este un singur strat cu glazură, glazură sau o altă garnitură pe partea de sus, dar un tort în straturi constă de obicei din 2 sau mai multe straturi de tort stivuite cu schmears de glazură și/sau umplutură. În scopul acestei postări, vom rămâne la un tort cu 3 straturi. A fost simplu, nu-i așa?
De ce am nevoie pentru a face un tort în straturi?
Există câteva componente de bază necesare pentru fiecare tort, precum și câteva instrumente speciale care vor face ca stivuirea prăjiturilor să fie simplă pentru începători. Am o listă cu câteva dintre preferatele mele pe care le puteți găsi mai sus pe pagina „Magazin” a site-ului meu.
Pentru început, veți avea nevoie de următoarele:
Straturi de tort (sau un singur strat gros de tort pe care intenționați să îl tăiați în două)
Glazură
Umplutură (dacă doriți)
Cuțit zimțat
Spatulă offset (eu prefer una mică)
Dacă sunteți gata să treceți la nivelul următor, iată alte câteva elemente pe care să luați în considerare să le achiziționați:
Placă turnantă pentru tort
Planșe de tort
Set de piroane sau pungă Ziploc sigură pentru congelator
Nivelator de tort
Dacă intenționați să fiți serioși în a învăța cum să stivuiți un tort în straturi, puteți lua în considerare și achiziționarea unei plăci turnante pentru tort. Când am început să fac prăjituri, am cumpărat un model ieftin de la Wilton pe care l-am adorat mulți ani. Ceva timp mai târziu, am făcut upgrade la un model Ateco pe care continui să îl folosesc și astăzi. Nu este nevoie să cumpărați ceva sofisticat – cumpărați doar ceea ce funcționează. O placă turnantă este cea mai utilă unealtă pentru decorarea prăjiturilor și poate face o diferență enormă în rezultatul final al produsului dumneavoastră.
Cum să stivuiți un tort în straturi?
Să o luăm încet. La naiba, o să adaug niște pași numerotați ca să nu pierdem nimic, bine? PUTEM FACE ASTA! Începem.
1. Pregătiți straturile de tort. Putem suprapune practic orice rețetă de tort, dar întotdeauna vrem să lucrăm cu straturi răcite. Un tort direct din cuptor nu se va stivui bine. Îmi place să răcesc straturile mele în congelator pentru puțin timp pentru a le face foarte ușor de lucrat – ajută ca toate firimiturile să rămână lipite de tort în loc să fie peste tot pe spatula mea. Odată răcit (sau semi-congelat!), folosiți un cuțit mare, ascuțit și zimțat pentru a tăia cupolele de pe tort. Vrem ca straturile să fie plate. Deci, dacă tortul dvs. arată mai mult ca un deal decât ca un patinoar, tăiați-le. Coborâți la nivelul ochilor la tort și tăiați cu grijă partea de sus. Nu uitați să mergeți încet și să nu scoateți prea mult! Puteți oricând să mai tăiați mai mult, dar puteți reatașa tortul dacă măcelăriți prea mult.
2. Pregătiți glazura și umplutura. Din nou, avem nevoie de glazuri și umpluturi răcite. Alegeți-vă otrava când vine vorba de varietatea de glazură, dar păstrați-o simplă dacă sunteți nou în joc. Crema de unt americană este de obicei cel mai ușor de preparat. Consistența glazurii este foarte importantă aici. Dacă este prea groasă sau prea tare, glazura se va lipi de tort și va rupe bucățele din el pe parcurs. Dacă este prea subțire, glazura se va strivi pe margini. Mie îmi place o glazură care să se poată strecura pe degetul tău sau pe o spatulă fără să cadă, dar care să cadă BARELY când este întinsă. Fără picături mari! În cazul cremei de unt americane, puteți adăuga de obicei apă sau lapte, câte o lingură pe rând, până când glazura se subțiază până la consistența potrivită. De asemenea, puteți adăuga, de obicei, puțin câte puțin zahăr pudră pentru a o îngroșa. Dacă crema de unt se încălzește prea tare, aruncați-o în frigider pentru a o îngroșa! La urma urmei, untul și grăsimea sunt tari la temperaturi scăzute.
3. Pregătiți placa de tort. Acest lucru este opțional. Îmi place să lucrez cu o placă de tort pentru că, de obicei, glazurez un tort pe platoul meu rotativ. Folosesc o bucată de bandă de împachetat sau o plăcuță antiderapantă pentru ca placa mea să se lipească de placa turnantă. Așezați-o direct în centru și neteziți o cantitate mică de glazură pe placă. Acest lucru vă va ajuta să faceți primul strat să adere la placă. Dacă nu folosiți o planșetă pentru prăjituri, puteți adăuga deliciul de glazură direct pe farfuria plată pe care o faceți. Platforma și placa de tort fac diferența aici, dar o puteți face în ambele feluri.
4. Începeți să vă glazurați tortul. Așezați primul strat de tort pe planșa de tort cu glazura pe el. Dacă nu folosiți o umplutură, mergeți mai departe și turnați suficient glazură pentru a acoperi cu generozitate întregul tort. Pentru majoritatea straturilor de tort de aproximativ 1″ grosime, îmi place o grosime de aproximativ 1/4″ de cremă de unt deasupra. Dați-i drumul și puneți puțină glazură pe tort și apucați spatula offset în mâna dominantă. Cu spatula paralelă cu partea superioară a tortului, începeți să împingeți glazura pentru a acoperi tortul, asigurându-vă că nu atingeți deloc tortul cu spatula. Îmi place să folosesc o mișcare subtilă de legănare, spre deosebire de a înfige marginea spatulei în cremă de unt sau în tort. Continuați acest proces, adăugând cremă de unt după cum este necesar, până când crema de unt abia atârnă peste partea laterală a tortului. Apoi, rotiți spatula abia pentru a săpa într-o margine ușoară și rotiți placa turnantă ca un casetofon. Țineți mâna la nivel și marginea de pe spatulă ușor înclinată, astfel încât să puteți nivela partea superioară a glazurii. Am început cu prăjituri nivelate și avem nevoie ca și glazura noastră să fie la fel de nivelată pe măsură ce suprapunem!
Alternativă, dacă intenționați să folosiți o umplutură: Umpleți o pungă cu pipeta prevăzută cu un vârf rotund mare sau o pungă ziploc mare cu puțină glazură. Se piperează o margine de „baraj” în jurul perimetrului tortului neînghețat. Asigurați-vă că pereții barajului dvs. sunt suficient de înalți și conectați pentru a conține toată umplutura. Dacă umplutura iese prin partea de sus sau dedesubt, poate face aproape imposibilă glazurarea perfectă a tortului! Odată ce barajul este complet, puneți cu lingura umplutura și continuați pașii așa cum sunt enumerați mai jos.
5. Repetați acest proces cu straturile suplimentare de tort. Pentru tortul prezentat în fotografii, am repetat procesul de două ori, deoarece sunt trei straturi. Pe măsură ce stivuiți straturile de tort, asigurați-vă că apăsați ușor pentru a permite tortului să adere și aliniați-le cât mai bine. Dacă vi se pare că prăjiturile dvs. se mișcă sau alunecă din cauza cremei de unt slăbite, puneți-le în frigider pentru a permite glazurii să se întărească. Vă veți trezi cu un tort șubred dacă încercați să glazurați un tip alunecos. Timp în plus, dar merită.
6. Acoperirea cu firimituri. Un strat de glazură este un strat subțire de glazură care reține orice firimituri de tort. Pentru a începe, folosiți spatula offset pentru a împinge surplusul de glazură de pe stratul superior în jos pe părțile laterale ale tortului. Acest proces necesită ceva practică și este greu de făcut bine de primele câteva ori. Folosiți glazura adițională de la depășirea straturilor inferioare pentru a acoperi părțile laterale ale tortului și adăugați glazura suplimentară din castron, după cum este necesar. Pentru acoperirea cu firimituri, vrem doar un strat subțire de glazură pentru a prinde firimiturile, așa că faceți tot posibilul să o neteziți. Folosiți spatula pentru a acoperi tortul în întregime și răzuiți orice glazură suplimentară (fără firimituri!) înapoi în castron. Odată ce tortul este acoperit, puneți-l în frigider pentru ca glazura să se întărească. Durata de timp aici depinde de cât de reci au fost straturile de tort la început, așa că verificați tortul din când în când până se întărește.
7. Terminați de glazurat tortul. Unii oameni preferă să folosească o racletă de banc aici, dar eu prefer aproape întotdeauna spatula mea offset. Pentru un tort gol, întindeți doar un strat subțire de glazură pe tot tortul și neteziți marginile după posibilități. Pentru un strat mai opac de glazură, puneți o lingură mare de glazură deasupra și neteziți-o cu spatula offset înclinată. Întindeți mai mult pe părțile laterale ale tortului și folosiți o racletă de banc sau spatula pentru a netezi și decora. Acesta este un exercițiu care necesită multă practică, așa că lasă-te mai moale cu primele 15 ori când faci asta, bine? Dacă toate celelalte eșuează, optează pentru o glazură dezordonată, rustică și pretinde că ai făcut-o intenționat. Ești tare? După ce ați terminat, păstrați tortul așa cum este indicat în rețetă sau serviți-l imediat!
Câteva sfaturi în plus despre cum să suprapui un tort în straturi :
Am fost nevoit să învăț multe pe calea cea mai grea. Iată câteva indicații din greșelile pe care le-am făcut mult prea des:
1. Nu adăugați prea multă umplutură în tort. Gemul, cașcavalul sau alte torturi de umplutură care curg se revarsă ușor pe partea de sus a unui baraj sau se strivesc dedesubt. Asigurați-vă că barajul dvs. a aderat la stratul de tort pe care se află deasupra și nu-l umpleți prea mult! Lăsați barajul să fie cu aproximativ 1/8″ mai înalt decât umplutura și adăugați ușor următorul strat de tort.
2. Stăpâniți raportul dintre tort și glazură. Unele rețete vor produce straturi foarte groase de prăjitură care sunt destinate să fie turnate (sau tăiate în straturi). Folosiți aici un cuțit zimțat mare pentru a tăia prin stratul de tort și a-l tăia în straturi de grosime corespunzătoare. Cele mai multe dintre rețetele mele produc prăjituri care au o grosime de 1 până la 1’1/4″, așa că aproximativ 1/4″ de glazură este adecvat aici. Dacă vă treziți cu straturi mai groase, luați în considerare tortul sau adăugarea de glazură suplimentară între straturi. Pentru straturi mai subțiri, luați în considerare mai puțină glazură.
3. Nu vă suprasolicitați glazura. Acest lucru este greu de făcut. Am înțeles. Cu cât încercați mai mult să neteziți și să perfecționați o prăjitură glazurată finită, cu atât este mai probabil să vă suprasolicitați sau să vă dezumflați glazura. Acest lucru poate schimba culoarea, textura și senzația în gură a glazurii. Faceți tot posibilul să nu lucrați prea mult și țineți cont de faptul că prăjiturile imaculate se obțin cu exercițiu.
4. Transferați cu grijă! Îmi place să strecor o spatulă mare de compensare sub placa de tort pentru a ajuta la deplasarea acestuia de pe masa turnantă. De obicei, trebuie să fac acest lucru când bag tortul în frigider sau când îl transfer pe platoul de servire. Se fac ridicătoare de torturi special pentru acest scop, dar eu nu am de fapt una. Mi se pare că o spatulă mare și decalată funcționează bine. Faceți ce simțiți că este bine!
5. Asigurați-vă că glazura dvs. are consistența potrivită. Nu pot să subliniez suficient acest lucru. Dacă observați că glazura dvs. este dificil de lucrat, mergeți mai departe și reparați-o înainte de a ajunge prea departe în procesul de glazurare! Cele mai dezordonate prăjituri pe care le-am făcut vreodată au fost atunci când nu mi-am făcut timp să mă ocup de consistența glazurii. Vedeți mai sus pentru sfaturi rapide.
6. Decorarea prăjiturilor în straturi este un subiect complet diferit. Recunosc, nu mă pricep grozav la decorarea prăjiturilor, așa că, de obicei, îmi place să mă limitez la elementele de bază: flori, stropiri sau bucăți mari de glazură cu pipeta. Pentru inspirație în materie de decorare a prăjiturilor, vă recomand să consultați site-ul lui Tessa Huff. Ea decorează torturi frumoase și complicate la îndemână. Acesta este un loc grozav pentru a începe.
Câteva sfaturi de ultimă oră privind coacerea torturilor:
Nu puteți învăța cum să stivuiți un tort în straturi dacă nu aveți un tort bine copt. Iată câteva sfaturi care m-au ajutat:
1. Folosiți ingrediente la temperatura camerei. Ingredientele din majoritatea rețetelor de prăjituri se vor emulsiona mai bine împreună atunci când nu sunt la temperaturi extreme. Deci, ce faci când uiți să îți pregătești ingredientele din timp? Puneți ouăle într-o ceașcă de apă caldă pentru a le aduce rapid la temperatura camerei și nu ezitați să încălziți laptele în cuptorul cu microunde la o temperatură scăzută, la intervale de 10 secunde, până când nu mai este rece ca gheața. În ceea ce privește untul: luați în considerare posibilitatea de a-l felia în tampoane de lingură și de a-l odihni la temperatura camerei în timp ce pregătiți restul ingredientelor sau, încălziți în cuptorul cu microunde timp de 8 secunde pe fiecare parte a untului.
2. Folosiți hârtie pergament pentru a căptuși fundul tăvii. Da, poate fi o pacoste să decupezi rondele de pergament, dar eu o folosesc de fiecare dată. De ce? Pentru că singurul lucru mai enervant decât să tai rondele de pergament este să coci o prăjitură frumoasă doar pentru ca bucăți din ea să rămână lipite de măruntaiele tăvii tale. Dacă te simți foarte agresiv, poți cumpăra online rondele de pergament pretăiate și îți fac viața mult mai ușoară. Doar faceți-o.
3. Nu amestecați prea mult. Dacă citiți o rețetă care spune „amestecați doar până când se combină”, faceți exact asta. Amestecarea excesivă a aluatului va face ca prăjitura să fie ghemuită și densă… nu este de obicei ceea ce căutăm.
4. Asigurați-vă că praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt proaspete. Dacă vă deschideți dulapul și pe bicarbonatul de sodiu scrie că a expirat în 2009, aruncați-l. Vorbesc cu tine, mamă.
5. Dacă nu aveți lapte bătut la îndemână, nu vă îngrijorați! Uneori voi folosi 1 lingură de oțet alb pentru fiecare ceașcă mică de lapte atunci când am nevoie de un substitut rapid pentru adevăratul lapte bătut. Funcționează de minune.
6. Nu coaceți prea mult! Scobitorile costă cam 1 dolar la magazin. Și sunt destul de sigur că le puteți fura de la standurile hostess din majoritatea lanțurilor de restaurante. Așa că țineți câteva la îndemână și atunci când prăjitura pare abia fermă în mijloc și nu se mai zvâcnește în tavă, testați-o. Ar trebui să iasă firimituri umede. Dacă nu este gata, setați cronometrul pentru un minut și încercați din nou. Și în mijlocul acestei verificări, încercați să nu deschideți și să închideți prea mult cuptorul. Vei sfârși cu un crater de prăjitură suficient de mare încât să-ți bagi fața în el. Dacă mă gândesc mai bine, acesta nu este un rezultat atât de teribil, așa că fă ce vrei. Nu vă judecăm.
7. Lăsați să se răcească puțin în tavă înainte de a o răsturna pe un grătar de răcire.
Câteva favorite pentru început:
Iată câteva link-uri către prăjiturile și glazurile mele preferate! Amestecați și potriviți după cum vă simțiți bine. Săptămâna viitoare vă voi împărtăși o rețetă delicioasă de prăjitură în straturi cu care să exersați, așa că RĂMÂNEȚI ATENTI. Coaceți cu plăcere și nu uitați să-mi trimiteți toate întrebările voastre!
Rețeta preferată de tort de ciocolată
Rețeta preferată de tort alb (omiteți doar chipsurile de ciocolată!)
Tort favorit cu lapte bătut
Crema preferată de cremă de brânză
.