Toată lumea care a citit selecțiile personalului nostru cu privire la mâncărurile preferate de Ziua Recunoștinței știe cât de mult ne place umplutura. (Dezvăluire completă: am limitat numărul de răspunsuri la umplutură pe acea listă, altfel cam toți am fi ales-o). Există puține lucruri mai bune pe lume decât pâinea înmuiată în bulion cărnos și savuros, unt bogat și arome erbacee, cu miros de cârnați.
Facerea umpluturii perfecte este surprinzător de ușoară (trebuie doar să urmați rețeta noastră de aici), dar dacă există un lucru pe care l-am învățat de la 31 de zile ale Recunoștinței petrecute cu familia mea, umplutura este cel mai controversat fel de mâncare de pe masa de Ziua Recunoștinței. În primul rând, este infinit de adaptabil.
Îți plac merele și țelina? Dați-i drumul și adăugați-le. Merișoare și castane ca mama mea? E petrecerea ta. Ești unul dintre ciudații ăia care se bucură de stafide? Dă-i drumul.
Incă înainte de a ajunge la adaosuri, există vechea problemă a pâinii. Mai bine o pâine rustică, cu găuri deschise, sau o simplă pâine de sandviș? Ce ziceți de challah cu ou, sau poate pâine de cartofi?
În timp ce nu avem cum să vă ajutăm cu problema adaosurilor, vă putem ajuta să vă dați seama ce tipuri de pâine funcționează și care nu.*Am adunat opt tipuri de pâine și am făcut opt loturi de umplutură:
- Pâine albă
- Challah
- Buffini englezești
- Bagels
- Pâine „franțuzească” de supermarket
- Pâine adevărată franțuzească
- Pâine adevărată franțuzească baghetă
- Pâine de cartofi Martin’s cubulețe de umplutură
- Pâine de cartofi boule
*Sunt fericită să fac asta chiar și numai pentru a dovedi că alegerile proaste ale surorii mele sunt greșite.
Pentru a ne asigura că toată lumea a fost pe picior de egalitate, am folosit un cântar pentru a ne asigura că am folosit exact aceeași cantitate din fiecare tip de pâine în testele noastre. Deși o degustare oarbă ar fi fost grozavă, pâinile erau mult prea ușor de identificat pentru ca aceasta să fi fost de folos, așa că toate degustările au fost făcute în aer liber.
Iată rezultatele noastre, în ordinea preferințelor.
#1: Pâine albă pentru sandvișuri
Am folosit o pâine albă pentru sandvișuri de înaltă calitate pentru acest lot (marca Arnold, mai exact), nu una din chestiile alea prea pufoase de tip Wonderbread.
Textura: Datorită structurii sale cu găuri mici, dar cu o textură pufoasă, era cea mai bună la absorbția lichidelor și a untului, căpătând o textură foarte plăcută, asemănătoare unei budinci de pâine aburinde. Unii degustători ar fi preferat un pic mai multă crustă în interior, dar suprafața superioară a căpătat o mulțime de crocant crocant.
Gust: Am fost foarte mulțumiți de aromă – pâinea albă acționează ca un fel de palat gol, neutru, cu o dulceață foarte ușoară care permite ca bogăția bulionului, salvia cârnaților și legumele să strălucească cu adevărat.
#2: Challah
Am cumpărat challah-ul nostru proaspăt de la o brutărie locală. Cu ouă și ușor dulce.
Textura: Foarte asemănătoare cu cea a pâinii albe, cu o textură plăcută, de budincă de pâine. Crusta de la challah tinde să fie puțin hârțoasă în interiorul caserolei.
Gust: Unii degustători au apreciat cu adevărat bogăția de ou, deși alții au simțit-o ca fiind un pic prea bogată și copleșitoare. Cu toate acestea, a permis ca o mulțime de alte arome să iasă la iveală. Perfectă pentru cei care își doresc o umplutură foarte bogată.
#3: Martin’s Stuffing Cubes
Aceasta este singura pâine care nu este o pâine integrală pe care am permis-o în degustare, deoarece Martin’s are un public atât de cult. Puteți găsi punga de cuburi uscate la unele magazine alimentare. Cuburile sunt de fapt aceeași pâine ca și pâinea lor obișnuită cu felii de cartofi, așa că nu a fost o înșelăciune.
Textura: Aproape perfectă, la fel ca pâinea albă. Spongioasă, pufoasă și absorbantă.
Gust: În timp ce a existat multă aromă de cârnați și bulion în amestec, mulți degustători au considerat că dulceața distinctă a pâinii de cartofi a fost deranjantă, în ciuda faptului că majoritatea dintre noi am intrat în această degustare gândindu-ne că pâinea de cartofi va fi, fără îndoială, favorita noastră.
#4: Bagel
Ca newyorkezi, nu puteam să nu simțim gustul de bagel în umplutura noastră. Acești covrigi au venit de la Fairway, unul dintre supermarketurile noastre preferate din oraș.
Textura: Ne-a fost teamă că vor fi prea dense și grele pentru umplutură, dar de fapt au absorbit destul de bine bulionul. Are sens, având în vedere cât de bine se pricepe covrigul tău obișnuit să absoarbă untul topit fierbinte. Totuși, umplutura a fost mai grea decât majoritatea. De asemenea, coaja covrigului s-a înmuiat frumos.
Gust: Destul de neutru în aromă, la fel ca pâinea albă.
#5: Pâine „franțuzească”
Aceasta este chestia care este vândută ca „pâine franțuzească” în majoritatea supermarketurilor. O pâine cu o textură relativ moale, cu o crustă subțire și crocantă.
Textura: Pâinea pare mai însemnată și mai robustă decât, să zicem, pâinea albă, dar când devine umedă, se prăbușește în terci, devenind moale și pufoasă în loc să capete textura de budincă a unei umpluturi bune. Crusta devine de hârtie în amestec. Hârtie amestecată cu terci = nu atât de bună.
Gust: Nu ne-am plâns de aroma neutră a acesteia.
#6: Brioșă englezească
Brioșe englezești în umplutură? De ce nu? Adorăm combinația de unt și brioșe englezești, iar acestea sunt o pereche naturală pentru cârnați.
Textura: Fermă, cu un gust aproape stătut, în ciuda faptului că a fost înmuiată în unt și bulion și a fost coaptă la cuptor. Brioșele englezești sunt făcute pentru colțuri și crăpături crocante, nu pentru a se înmuia.
Gust: Am mâncat umplutura și a avut un gust de… Brioșe englezești. În mod neobrăzat, incontestabil, brioșe englezești. Nu avem nimic împotriva lor în general, dar în umplutură, pur și simplu nu au avut gustul potrivit.
#7: Baghetă
Am folosit câteva mini baghete franțuzești crocante în stil franțuzesc, coapte la Whole Foods-ul nostru local. Nu sunt cele mai grozave baghete din oraș, dar o bună bază de referință pentru ceea ce este disponibil pe scară largă în întreaga țară.
Textura: Acesta a fost primul nostru eșec real în departamentul de textură. Baghetele au o structură mare, robustă, cu găuri deschise, care este grozavă pe cont propriu sau într-un sandwich, dar oribilă la absorbția bulionului. În loc să se unească într-o mâncare coerentă, am ajuns să gustăm o caserolă plină de crutoane individuale cu unt. Nu este rău, dar cu siguranță nu este umplutură.
Gust: Bagheta pur și simplu nu a absorbit suficiente arome pentru a face ca această umplutură să merite să fie mâncată.
#8: Sourdough Boule
Pentru a fi sincer, nu am avut cele mai mari speranțe pentru aceasta. Sourdough are atât o textură robustă, distinctivă, cât și o aromă. Cum se va îmbina în felul nostru de mâncare?
Textura: Ca și bagheta, pâinea noastră cu aluat acrișor nu a fost un mare absorbant. În plus, o crustă crocantă super groasă a fost deranjantă în farfuria finală, căpătând o textură ceva ca un carton umed.
Gust: Whoa, acru! Știm că există câțiva dependenți de aluat acrișor (câțiva dintre degustătorii noștri se considerau printre aceștia), dar să faci umplutură din el nu îmbunătățește nici pâinea, nici umplutura. Vom lăsa cu plăcere această pâine să stea de una singură la masa de Ziua Recunoștinței, dar vă rugăm să o țineți departe de umplutura noastră!
Acum, suntem siguri că aveți cu toții propriile opinii în această privință. Așa că spuneți-ne, ce vă place să folosiți în umplutura dumneavoastră?*
*Da – nu trebuie să răspundeți la această întrebare.
Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision din achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.