Aceste tamales sunt printre cele mai populare tamales din Mexic, în special în centrul țării. Ele sunt, de asemenea, unul dintre cele mai cunoscute tamales în Statele Unite, alături de Tamales de Puerco. Cuvântul tamal provine din cuvântul nahuatl tamalli, care înseamnă „înfășurat”. Tamalele sunt gătite la aburi într-un înveliș de frunze, de obicei o coajă de porumb sau o frunză de bananier, dar alte învelișuri includ frunze de avocado, hoja santa și alte frunze netoxice găsite în Mexic.
NOTAS
– În loc de untură, puteți folosi untură sau chiar ulei vegetal.
– Pentru a bate aluatul, folosesc de obicei un mixer de mână, dar folosesc un mixer vertical atunci când fac un lot mare de aluat.
– Când asamblează tamale, bucătarii nu măsoară de fapt cantitățile specifice de aluat și umplutură care sunt adăugate în fiecare coajă. În schimb, ei pun cu lingura cantitățile pe care le consideră adecvate, încercând în același timp să rămână într-un interval consistent. Cantitățile folosite pot depinde de cât de mare este suprafața cojii de porumb (acestea pot avea dimensiuni diferite), precum și de cât de mari vrea bucătarul să fie tamalele.
– Puteți lega tamalele cu o fâșie de coajă de porumb. Nu este necesar, dar ajută să le mențină intacte în timpul procesului de gătire (acest lucru este valabil mai ales atunci când se fac tamale mai mari). Unii oameni folosesc fâșia ca indicator atunci când fac diferite tipuri de tamale, legând doar un singur tip, astfel încât să fie ușor de spus care este care fără a fi nevoie să le deschideți.
– Dacă trebuie să adăugați mai multă apă în oală atunci când gătiți tamalele la abur, asigurați-vă că o turnați cât mai aproape de peretele oalei, evitând tamalele. Dacă apa intră în tamale, acestea își vor pierde din aromă și aluatul va fi înmuiat.
– Un truc pe care îl folosesc bucătarii mexicani este de a pune o monedă pe fundul oalei, sub suportul de fierbere la abur. Dacă apa se evaporă, moneda va începe să zornăie, anunțându-vă că trebuie să adăugați mai multă apă în oală.
– Tamalele pot fi congelate în pungi de plastic timp de până la 4 luni. Puteți reîncălzi tamalele congelate în cuptorul cu microunde timp de 2 minute per tamal dacă sunt congelate și 1 minut dacă sunt decongelate, puteți reîncălzi tamalele decongelate timp de 15 minute sau puteți pune tamalele decongelate, cu coaja de porumb încă pe ele, într-o tigaie la foc mediu-mare timp de 10 minute. Cojile de porumb vor începe să se prăjească, ceea ce va adăuga un plus de aromă afumată la tamale. Întoarceți-le de 2 sau 3 ori până se încălzesc.
.