Tip: asigurați-vă că bolul dvs. este suficient de mare astfel încât supa să ajungă doar la un centimetru sau doi sub marginea sa – deoarece fermentează în frigider, saltibarsciai va „crește” pe măsură ce stă!
Încorporați ceapa verde tocată și mărarul.
Tip: în loc de ceapă verde se poate folosi arpagic.
Sare și piper după gust.
Tip: Adăugați chimen măcinat pentru o aromă deosebită.
Copriți bine bolul și puneți-l în frigider peste noapte pentru a lăsa chefirul să-și facă treaba și pentru ca aromele să se dezvolte. Acest pas este esențial pentru o supă roz de sfeclă roșie lituaniană cu adevărat bună!
Servirea Supei roz reci lituaniene
Dispuneți supa în boluri și acoperiți-o cu oul ras sau feliat. Pentru un plus de culoare, adăugați o crenguță de mărar proaspăt. Serviți cu o garnitură de cartofi noi fierți, asezonați cu sare și piper, care este modul în care lituanienii își savurează saltibarsciai, valorificând la maximum ingredientele de sezon pe care le au la îndemână.
Tip: unora le place să își subțieze saltibarsciai cu apă minerală spumantă. Pentru un gust lituanian, adăugați apă minerală Vytautas, apa minerală spumantă cu gust puternic și sărat din Lituania.
Historia supei roz lituaniene
În mod istoric, supa rece lituaniană se făcea fără sfeclă roșie. Deși în documentele anterioare se face mențiune despre supa rece din Lituania, abia în secolul al XIX-lea au început să apară rețete. Acestea includeau castraveți, mărar, smântână și ouă, iar aceste versiuni mai vechi ale rețetei este posibil să fi conținut și raci, carne de vițel sau păstrăv. Mai târziu a început să se adauge sfeclă roșie, creând acea culoare șocantă care este mai des asociată cu glazura pentru prăjituri decât cu o supă savuroasă.
Desigur, istoria saltibarsciai se împletește și cu istoria chefirului, baza supei roz reci. Kefirul nu este originar din Lituania și provine mai degrabă dintr-o tradiție îndelungată din Munții Caucaz. La începutul anilor 1900, medicii ruși au fost interesați de proprietățile de promovare a sănătății ale chefirului și au dorit să îl ofere pacienților lor. În cele din urmă, chefirul a devenit un produs atât de atractiv încât experții în alimente cultivate din Rusia au dezvoltat o modalitate de a-l produce în scop comercial, iar cunoștințele despre acest proces s-au răspândit, motiv pentru care astăzi putem cumpăra cu ușurință chefir de pe rafturile supermarketurilor (inclusiv acel chefir lituanian special saltibarsciai).
Saltibarsciai de-a lungul verii
Familiile lituaniene fac adesea o oală mare de supă roz rece – suficientă pentru a rezista câteva zile. Aromele se maturizează și devin mai interesante cu cât supa stă mai mult în frigider. Mărarul este la apogeu în acest sezon și cel mai bine este cules proaspăt din plantă, deși este disponibil și în supermarketuri. În Lituania, magazinele alimentare vând pachete de ceapă verde și mărar împreună, pentru a fi mai ușor de folosit. Cartofii noi, cu pielița lor subțire, apar în această perioadă, ceea ce îi face să fie acompaniamentul perfect pentru o masă de vară.
Gustând supa rece de sfeclă roșie în Vilnius și nu numai
Desigur, poate vă întrebați unde puteți încerca supa rece de sfeclă atunci când vizitați Vilnius sau călătoriți în alte părți ale Lituaniei. Răspunsul este că, în timpul verii, o puteți găsi aproape oriunde, de la localuri casual până la restaurante gastronomice. De exemplu, chiar și restaurantul de la Monte Pacis – un restaurant premiat – servește saltibarsciai din meniul său de prânz pe timpul verii.
.