Supă cipriotă de trahane

.

Trahanas (pronunțat trah-hah-NAHS), este lapte de oaie sau de capră fermentat și făină de grâu crăpată, care se formează în chiftele ovale și se usucă. Se folosește la prepararea unei supe reconfortante cu același nume.

Este cunoscută în toată Grecia și Cipru, mai ales în regiunile unde se cresc animale.

În ambele țări, vom găsi diferite tipuri de trahanas, pe care le vom explora în continuare.

Trahanas cipriot

Trahanasul cipriot, este făcut din făină de grâu crăpată și caș de lapte de oaie sau de capră care este fermentat.

Se formează apoi în mici chiftele ovale cu ajutorul unui instrument special numit „kanni”, care este făcut din trestie.

Se usucă apoi la soare și se folosește în timpul iernii pentru a face supă, numită trahanosoupa.

Deoarece laptele este fermentat, are un gust acrișor.

Cum se face în Cipru

În Cipru se face trahanas folosind lapte de oaie sau de capră care se prepară turnându-l în recipiente mari de lut sau în butoaie și lăsându-l să se acrească în timp ce se întoarce în fiecare zi într-o butoaie curată, timp de aproximativ o săptămână.

În ultima zi, se pune la fiert cu grâu și sare.

Apoi se lasă să se închege și să se răcească și se poate face ciorbă cu trahanas, așa proaspăt cum este.

Când eram copii ne plăcea să-l mâncăm, înainte de a fi fiert. În poza de mai jos puteți vedea trahanele proaspete.

Pentru a le păstra pentru iarnă, se modelează apoi și se întind pe coșuri tradiționale de mică adâncime, numite tsestos sau pe mese lungi de șevalet sau pe cearceafuri curate și se lasă la soare să se usuce.

Numărul de zile depinde de cât de fierbinte este soarele. Apoi traista se depozitează și se folosește până în anul următor.

Din experiență trebuie să spun că cel mai bun mod de a depozita traista uscată este în frigider, altfel dacă este lăsată afară din frigider după mult timp s-ar putea să apară în ea niște viermi mici numiți „appitouria”.

Când traista se fierbe așa cum este, se servește foarte fierbinte cu sare, piper și suc de lămâie. Alternativ, se poate fierbe în bulion de pui sau de legume, cu roșii proaspete (aceasta este regională) și halloumi, ceea ce o face mult mai gustoasă și mai cremoasă.

Această supă gustoasă și nutritivă este preferată de majoritatea ciprioților ca un fel de mâncare reconfortantă, dar cu o mulțime de ani în urmă, când se trezeau în zori pentru a merge la locul de muncă, o mâncau la micul dejun.

Supa Trahanas este un fel de mâncare ușoară, nutritivă și consistentă, ceea ce o face ideală pentru o cină ușoară sau după ce te întorci acasă în zori, după o noapte de băutură în oraș și ai stomacul deranjat, sau după ce te recuperezi după o boală.

Trahanas grecesc

În multe părți ale Greciei, trahanasul se face de obicei cu făină sau grâu dur sau grâu bulgur și lapte.

Apoi, de obicei, se cerne în granule mici și se usucă. În Creta și în insulele din Marea Egee, se numește „ksinohontros „și este foarte asemănător cu cel cipriot.

În Grecia există două feluri de trahanas, trahanas acru și trahanas dulce și în afară de prepararea supelor îl mai folosesc și în plăcinte, „pites” pentru a absorbi lichidele sau în plăcinte sau tocănițe, ca îngroșător.

Nu gătesc supe foarte des, deoarece iernile din sudul Greciei, unde locuim, sunt destul de blânde și gătesc unele , poate de trei sau patru ori pe parcursul întregii ierni.

În rarele ocazii în care se face foarte frig și vreau să fac supă, există atât de multe supe diferite din care pot alege. Nu știu pe care să o aleg pentru că îmi plac toate.

Supa Avgolemono de pui este una dintre preferatele noastre, dar mai fac și Trahanas cu pui și legume, care este o variantă a tradiționalei supe trahanas, giouvarlakia, Supa de legume sau kreatosoupa (supă de carne cu carne de vită și legume) sau psarosoupa la fel ca și kreatosoupa.

Toate sunt atât de bune dar cu greu le facem pe fiecare, mai mult de o dată pe an.

Vremea a fost foarte blândă anul acesta și până săptămâna trecută temperaturile au fost ridicate, în jur de 22 – 23 de grade C așa că acesta a fost un alt motiv să nu facem supă.

Acum temperatura a scăzut brusc în jur de 15 grade și ce e mai bun decât un castron bun de supă fierbinte.

Supa Hoummous se prepară cu aceleași ingrediente ca și pentru sosul hoummous. Se adaugă mai mult bulion fierbinte până când ajunge la consistența unei supe și se servește cu crutoane. Boabele de năut fierte pot fi congelate, așa că atunci când fac această supă, de obicei fierb mai mult pentru a putea face dip oricând doresc.

Obțineți rețeta

Supa Bing Bang, așa cum o numesc eu, este o supă consistentă de legume veloute cu paste în formă de stea, care poate fi adaptată cu mai multe legume.

Obțineți rețeta

De ce este bună supa de pui când ești răcit?

Supă cipriotă Trahanas

Opaaaa!!! Revithosoupa (Supă grecească de năut)

Supă de linte roșie cu nucă de cocos

.

Continue Reading

Această supă de dovleac și fava grecească este făcută de la zero și este sănătoasă, sățioasă și perfectă ca antreu pentru o cină sau o cină ușoară.

Obțineți rețeta

O altă rețetă de Giouvarlakia avgolemono, care începe cu un mirepoix, apoi se gătesc chiftelele împreună cu legumele și se termină cu sosul de ou și lămâie (avgolemono).

Obțineți rețeta

Cupă de legume și supă de trahane Kotopoulo și Cum să publici singur un e-book.carte de bucate pe Amazon

Pește cu maioneză (Psari Magioneza ) și Pește Supă

• Share
• Tweet
• Pin
• Email
• Print
• Yummly