Croissantele sunt un deliciu, fie că sunt servite la micul dejun sau la brunch, dar, din păcate, acest lucru nu este ceva ce un vegan din naștere ar putea ști vreodată, deoarece croissantele nu sunt vegane! Oare acesta va fi cel mai scurt articol din istoria site-ului nostru și în special a secțiunii Este vegan? Ei bine, posibil, dar cu siguranță nu vom lăsa răspunsul nostru acolo.
Citește mai departe pentru a afla de ce croissantele nu sunt (în mod normal) vegane și descoperă ce este un croissant (dacă nu știi). Vom adăuga, de asemenea, câte ceva despre istoria croissantului, vom da câteva informații despre croissantele prietenoase cu veganii și, cel mai important, vom explica cum se pronunță blestematele astea!
De ce croissantele nu sunt vegane
Am spus că croissantele nu sunt vegane (cel puțin de două ori deja!), dar, în același timp, am remarcat existența unor „croissante prietenoase cu veganii”. Uneori, existența unei versiuni vegane a unui anumit aliment înseamnă că răspunsul nostru este mai degrabă de genul „uneori este vegan, alteori nu este”, sau „de obicei este vegan, dar…”
Cu toate acestea, în cazul unui croissant, considerăm că este mult mai corect să spunem că nu este vegan, chiar dacă este posibil să facem un produs de patiserie vegan și să îl numim croissant vegan. Faptul că o brutărie bine-cunoscută (Gregg’s, în cazul în care v-a scăpat) produce un rulou cu cârnați sau o friptură vegană nu schimbă faptul că cârnații și „friptura” nu sunt vegani.
Butter is the Main Offender
Ce încercăm să spunem, este că un croissant este un lucru foarte special și orice rețetă standard pentru el ar fi întotdeauna non-vegană. Motivul principal este că untul este o parte cu adevărat integrantă a unei rețete normale de croissant. Untul este făcut din lapte; laptele provine de la animale… et voilà! Croissantele nu sunt vegane.
O descriere a unui croissant bun este mai mult sau mai puțin obligatoriu din punct de vedere legal să includă cuvintele unt și fulgurant și, după cum știe oricine a urmărit vreodată The Great British Bake Off, untul este vital pentru laminarea care creează textura fulgurantă. Este, de asemenea, destul de vital pentru a obține untul!
În timp ce chiar și cei care nu sunt brutari vor ști, probabil, că un croissant conține unt (și mult unt!), poate că nu toată lumea ar ști că aluatul inițial care este apoi stratificat cu unt include și lapte. Dar ingredientele non-vegane din croissante nu se opresc aici…
S-ar putea să vă întrebați dacă un croissant este cel mai non-vegan produs din brutărie? După ce am comparat o serie de rețete pentru croissante tradiționale, devine repede clar că o iterație tipică a acestei produse de patiserie prăjită nu se află doar pe treapta obraznică a veganilor, ci se află în închisoarea veganilor, ispășind o condamnare pe viață sau trei.
Ingrediente tipice într-un croissant
O listă tipică de ingrediente sună astfel:
- Făină
- Zahăr
- Sare
- Orez
- Lapte
- Lapte
- Ouașoare
- Butter
În afară de sare și unt, toate aceste ingrediente sunt acoperite în zona site-ului nostru dedicată analizei dacă ceva este vegan sau nu. Acum, în timp ce acoperim multe articole care sunt vegane, acoperim multe care nu sunt, sau cel puțin au probleme de care cei care urmează o dietă bazată pe plante ar trebui să fie conștienți.
Lapte & Ouăle sunt categoric No-Nos
Evident, laptele, prin care ne referim la laptele din lapte, nu este vegan. Iar ouăle și untul (vezi rubrica noastră despre margarină pentru informații despre alternativele vegane) provin, de asemenea, de la animale, desigur. Drojdia îi poate încurca pe unii oameni pentru că este vie, dar, așa cum explicăm în articolul nostru despre ea, nu este un animal și, prin urmare, este vegană, la fel ca și sarea.
Zahărul & Făina sunt uneori problematice
Când vine vorba atât de zahăr, cât și de făină, acestea sunt adesea vegane în zilele noastre, dar există lucruri de care veganii ar trebui să fie atenți. Acest lucru este valabil mai ales în cazul articolelor procesate care le includ, deoarece, în special în cazul zahărului, poate fi imposibil de știut dacă acesta a fost procesat cu derivați de origine animală, cu excepția cazului în care contactați producătorul (și chiar și atunci nu puteți fi siguri că veți primi un răspuns direct).
În cele din urmă, totuși, proveniența zahărului și a făinii sunt irelevante. Aproape orice croissant standard pe care îl întâlniți va conține cel puțin două (și probabil trei) dintre unt, lapte și ouă. Din acest motiv simplu, clar și de necontestat, croissantele sunt non-vegane.
Ce este un croissant?
Un croissant este, oh, stați puțin să vedeți, un croissant este austriac! „Ce?!”, vă auzim pe toți exclamând. Ei bine, deși cuvântul în sine este francez (vezi mai jos), a fost inventat inițial în Austria, mai exact la Viena. Potrivit regretatului Raymond Calvel, expert în panificație și fost profesor de panificație la Paris, după cum se spune în legendarul volum de gastronomie al lui Harold McGee, On Food and Cooking, „croissantele au făcut prima dată senzație la Expoziția Mondială de la Paris din 1889, unde au fost unul dintre multele tipuri de Wienerbrod, sau produse vieneze aduse din oraș, specializate în produse de patiserie bogate și dulci”.
Acum, francezii au alergat cu ideea, au modificat-o puțin și mai mult sau mai puțin au furat-o, dar se pare că există un acord larg răspândit că primele „croissante” au fost austriece (deși, pentru a încurca cu adevărat lucrurile, unii spun că au fost create de maghiari care sărbătoreau victoria asupra Turciei!) Oricum ar fi… minte. Blown.
Indiferent cum au început, nu există nicio îndoială că aceste aluaturi îmbogățite în formă de semilună au fost, se crede, modificate de brutarii parizieni în anii care au urmat, în principal prin adăugarea de unt pentru a crea un aluat laminat.
Datorită modului în care acest pas este parte integrantă a deliciului pe care îl cunoaștem acum sub numele de croissant, pentru ochii noștri este probabil mai corect să spunem că francezii l-au inventat. Dar, ca și în cazul favoritului veganilor, falafelul, am putea probabil să ne certăm toată ziua despre originile alimentelor și să nu ajungem exact nicăieri. Așa că, vom merge mai departe.
Cum se fac croissantele
Croissantele folosesc un aluat fermentat care necesită puțină frământare și, astfel, este ferm, dar flexibil. Este făcut din făină, lapte și drojdie și, uneori, chiar și aluatul inițial este îmbogățit cu unt. Aluatul este lăsat timp de aproximativ o oră, deși în mod tradițional prima creștere ar fi fost mai degrabă de șase ore. O creștere lentă creează mai multă aromă și un croissant mai ușor.
Aerul este apoi lăsat să iasă înainte ca patiseria să fie răcită, rulată și acoperită cu o foaie subțire de unt. Acest strat dublu este pliat de mai multe ori pentru a crea mai multe straturi care, în cele din urmă, duc la efectul laminat. Aluatul este pliat, rulat și răcit de încă până la cinci ori înainte de a fi rulat până la o grosime de aproximativ o jumătate de centimetru.
Această patiserie subțire și onctuoasă este apoi tăiată în triunghiuri și rulată în formă înainte de o a doua creștere la temperatură scăzută de aproximativ o oră. În acest stadiu, croissantele sunt gata pentru cuptor, iar combinația dintre aluatul fermentat, crescut lent și straturile multiple creează un produs finit care este auriu, cu unt și fulgurant la exterior, dar ușor, pufos și umed în interior.
Croissantele sunt savurate de obicei la micul dejun, dar pot fi folosite și în alte moduri, inclusiv pentru a face sandvișuri și deserturi, cum ar fi budinca de pâine și unt. Asta, presupunând că nu sunteți vegani sau că folosiți croissante vegane.
Croissante vegane
Bine, pentru a rezolva teaserul de pe marginea prăpastiei pe care l-am încheiat și pentru a calma temerile iubitorilor de croissante vegane, da, croissantele vegane există. Ura! Un croissant ridică multe probleme pentru brutarul vegan de nădejde: în principal, cum să creeze aceeași textură și gust fără a folosi unt, lapte sau ouă.
Cu toate acestea, veganii sunt o gașcă de brutari descurcăreți și au reușit să dezvolte rețete pentru croissante 100% vegetale. Să începem cu niște produse de patiserie cumpărate din magazin, unde munca grea este făcută pentru dumneavoastră. Tabelul de mai jos prezintă doar câteva dintre opțiunile pe care veganii le au când vine vorba de acest aliment austriac/ungar/francez!
| Croissant | Preț tipic | Note |
|---|---|---|
| Go Vegan Organic Whole Wheat Croissants | 4,99 lire sterline pentru cinci (TheVeganKind Supermarket) | Bio organic și se simte în portofelul tău! Produsul scump este fabricat în Italia și folosește sirop de agave, margarină vegetală și un starter de aluat vegetal. Are un gust foarte dulce, iar aroma de vanilie este prea puternică. Textura nu este rea, dar poate fi uscată. |
| Delifrance Vegan Croissants | £1.50 pentru două | Utilizează făină de spelta și semințe de quinoa, dar multe numere E. Margarina folosită conține ulei de palmier. Textura este bună fără a fi complet fulgurantă, deși semințele crocante nu sunt pe gustul tuturor. |
| La Boulangere Vegan Croissants | £2.50 pentru șase (Majoritatea supermarketurilor) | Fără ulei de palmier, acesta folosește în principal grăsime de shea și ulei de floarea-soarelui pentru a crea un croissant vegan cu o valoare excelentă. O aromă bună de unt și probabil cel mai bun pe care l-am încercat, deși celor care reduc plasticul nu le va plăcea ambalajul. |
| Caffè Nero Vegan Raspberry Croissant | £1.95 fiecare | Lansat în ianuarie 2020, noul croissant vegan de la Caffè Nero folosește uleiuri vegetale în loc de unt și are aceleași timpuri de coacere și odihnă ca și versiunea lor cu unt. Umplut cu gem de zmeură și acoperit cu un strop de glazură de zahăr de zmeură, acesta este unul pentru veganii dornici de dulciuri. |
| Pret Very Berry Croissant | £1.70 bucata | Prinzând față în față cu Caffè Nero, Pret a scos, de asemenea, o ofertă de croissant vegan în ianuarie 2020. Croissantul lor Very Berry Croissant înlocuiește untul din lapte cu unt de shea și ulei de floarea-soarelui și include gem din cinci fructe de pădure (căpșuni, coacăze roșii, zmeură, mure și coacăze negre). Nu seamănă atât de mult cu un croissant convențional ca unele dintre aceste opțiuni, dar crocantul său fulgurant și aromele de fructe de pădure sunt somptuoase. |
Are Vegan Croissants Any Good?
Am pus un prieten non-vegan, a cărui talie atestă că nu este străin de un croissant cu unt complet, să testeze cele cinci produse vegane de mai sus. Feedback-ul a fost echilibrat și, în realitate, în ciuda a ceea ce ar putea spune alte site-uri de informații vegane, niciunul dintre acestea nu va deranja brutarii francezi tradiționali prea curând.
Dispus acest lucru, toate au fost foarte comestibile și, ca și în cazul multor înlocuitori vegani, ne imaginăm că odată ce v-ați obișnuit cu ele, veți uita mai mult sau mai puțin cum arată un croissant non-vegan. Pentru veganii care au gustat un croissant tradițional, să se aștepte la exact aceeași textură și gust este probabil nerealist, dar toate aceste trei opțiuni merită să fie verificate.
Primele trei din tabel sunt disponibile pe scară largă în marile supermarketuri, iar specialiștii online, cum ar fi TheVeganKind Supermarket, au în stoc și altele din când în când. Preferatul testerului nostru dintre opțiunile cumpărate de la magazin a fost La Boulangere, ceea ce este o veste excelentă, deoarece sunt, de asemenea, cele mai ieftine dintre mărcile pe care le-am analizat. În timp ce opțiunea Caffè Nero a ieșit câștigătoare la nivel general pentru gust și textură, deși, în mod clar, nu și pentru preț.
Desigur, prepararea propriului croissant vegan-friendly este, la fel ca în cazul multor alimente, o opțiune care este adesea chiar mai ieftină și vă oferă un control deplin asupra ingredientelor. În acest fel, puteți decide ce arome să adăugați, puteți omite uleiul de palmier dacă acesta este o preocupare pentru dumneavoastră și puteți modifica rețeta pentru a o obține exact așa cum vă place.
Croissantele nu sunt cel mai ușor lucru din lume de făcut, cu diverși pași și procese tehnice de urmat. Cu toate acestea, dacă doriți să încercați, vă sugerăm că această rețetă de croissant vegan este un punct de plecare excelent. Mult noroc!
Cum se pronunță croissantul?
Bine, ați ajuns până aici, dar știți măcar cum se pronunță cuvântul croissant? În cele din urmă, s-ar putea să fie o chestiune de cât de franțuzesc vreți să deveniți – este, la urma urmei, un cuvânt francez. Bănuim că, dacă l-ați pronunța pe deplin pe Gérard Depardieu în magazinul Asda din orășelul dvs. local, cel mai bun lucru la care ați putea spera ar fi o privire întrebătoare. De asemenea, același accent franțuzesc complet într-o boulangerie artizanală pariziană ar putea fi întâmpinat cu o privire goală, ca și cum tocmai le-ați fi cerut o pâine de Warburtons.
Pentru utilizarea zilnică (oh, noi spunem mereu croissant în fiecare zi) sugerăm că ceva de genul kwa-son ar trebui să facă treaba destul de bine. Uitați-vă la acest videoclip la îndemână de pe Youtube dacă tot nu sunteți convins!