O-spaghetă fără brânză este ca un sărut fără o strângere de mână!
Un chelner italian de la Sardi’s din New York City mi-a spus asta când eram mică. A rămas așa.
Spaghetele fără cașcaval sunt ca un sărut fără o strângere de mână, iar spaghetele fără un sos bun sunt ca… ei bine, tăiței moi și fără speranță.
Acest sos pentru spaghete… este un sos bun, prieteni. Este bogat, cărnos, ușor de preparat și poate fi congelat și folosit la spaghete, în lasagna, peste pâine cu usturoi sau peste coji de paste umplute cu ricotta.
Și poate fi făcută în vrac și congelată, ceea ce mă face să o iubesc și mai mult. Am făcut lotul pe care îl veți vedea în această postare în weekend, dar lotul din această fotografie de pe Instagram a fost cel pe care l-am preparat acum două săptămâni, când am făcut o grămadă de provizii și am gătit în vrac. Niciodată, niciodată, niciodată, niciodată nu poți avea prea mult sos de spaghete în congelator și acum sunt aprovizionat, iubito. Mă pot odihni liniștit noaptea. Până când îmi amintesc cum arată interiorul mașinii mele.
*Shudder*
Cast of Characters: Carne de vită măcinată (eu am folosit carne rotundă măcinată), usturoi, ceapă, ardei gras verde, roșii zdrobite, pastă de tomate, parmezan (nu este ilustrat), frunză de dafin, cimbru măcinat, oregano măcinat, sare, piper…
și un ingredient misterios care fie vă va face să râdeți, fie să mă înjurați.
Sau pe amândouă.
Dar dacă îi dai o șansă, dacă poți să vezi dincolo de tot ce știi despre reguli și corectitudine și bun-simț și puritate, dacă poți să ajungi în adâncul inimii tale să mă iubești indiferent care va fi ingredientul, te vei alege cu o farfurie fantastică de spaghete.
Să mergem împreună în această călătorie. Eu mă bag.
Vă rog să rețineți că îmi dublez rețeta pentru că am deja un lot dublu de sos în containere în congelator și, evident, asta nu este suficient pentru mine. Așa că, indiferent de cantitățile pe care mă vedeți că le folosesc, le puteți înjumătăți cu ușurință.
Îndepărtați partea de sus a două cepe, apoi curățați-le de coajă și tăiați-le în două de la rădăcină la vârf.
Faceți felii verticale în jumătățile de ceapă…
Apoi tăiați în cealaltă direcție pentru a le tăia în cubulețe.
Apoi tăiați vârfurile și părțile de jos ale ardeilor verzi…
Se taie în fâșii…
Și tăiați fâșiile în cubulețe.
Vegetes! Ura.
Iubesc resturile de legume.
Iubesc o mulțime de lucruri.
Am un nou plan. Să presupunem că iubesc totul. Apoi, când voi da peste ceva ce urăsc, voi avea grijă să vă spun. Sună constructiv? Minunat! Este un plan.
Nu-mi place să nu iubesc usturoiul.
Traducerea: Iubesc usturoiul.
Nu contează. Nu pot să o fac. Iubesc să iubesc iubirea.
Măcinați o grămadă! Cam cinci sau șase cuișoare. Sau, de preferință, mai multe. Fiți curajoși! Fii îndrăzneț!
Căutați bomboane de mentă pentru respirație!
Acum apucați carnea aia frumoasă de vită, dragă.
Aspir la aliterație.
Aruncă-l într-o oală…
Și rumenește-l cu totul, sfărâmându-l pe parcurs.
Îndepărtați-o din oală și aruncați-o deocamdată într-un castron, lăsând să se scurgă cât mai multă grăsime.
Aruncați excesul de grăsime din oală (eu nu am avut prea multă, deoarece carnea de vită era foarte slabă, spre deosebire de fundul meu) și stropiți-o cu puțin ulei de măsline.
Câteva/trei linguri bune vor fi suficiente.
Când uleiul este încins la foc mediu, aruncați ceapa și ardeiul verde…
Și gătiți-le timp de câteva minute, până când încep să se înmoaie. Ceea ce se va întâmpla, de asemenea, este că vor absorbi toată aroma minunată a cărnii din tigaie. Nu că ar conta, deoarece toate acestea vor sfârși în cele din urmă într-o tocăniță mare și se vor găti mărunt. Dar oricum mă face să mă simt elegant.
În continuare, aruncați usturoiul. Având în vedere că am dublat sosul, aș fi putut adăuga mai mult.
Îmi place să nu urăsc usturoiul.
Mestecați și lăsați usturoiul să se gătească timp de un minut sau cam așa ceva, apoi smulgeți paharul imens de vin de pe buze și turnați-l în oală.
Este mai bun în sos!
Cred.
Întoarceți-l și lăsați vinul să mai scadă câteva minute…
Apoi turnați o grămadă de roșii zdrobite! Iubesc toate conservele de roșii (întregi, cubulețe, compot, piure, sos), dar pentru sosuri îmi place să folosesc cele zdrobite.
Aceasta are o textură plăcută, consistentă, dar fără bucăți uriașe de roșii cu care să te confrunți.
Pentru a aprofunda gustul, adăugați o picătură frumoasă de pastă de roșii.
Plop! Și uite: smocul de pastă de tomate se fortifică împotriva inamicului. Și-a construit deja un șanț pentru a-i ține la distanță pe atacatori.
Văd lucruri.
Bine, amestecă-l, apoi adaugă niște cimbru măcinat…
Oregano măcinat…
Un pic de zahăr, pentru a contracara efectul acid al roșiilor…
Și sare.
Se amestecă și se lasă să înceapă să se încălzească…
Apoi bagă mâna în punga misterioasă.
Așteaptă! Oprește-te doar o secundă.
Să-ți amintești un singur lucru: te-am iubit întotdeauna.
Și ținuta ta arată foarte bine astăzi.
Sosturoi marinara cumpărat din magazin!
*Se agață de piciorul tău*
*Nu te lasă să pleci*
*Plânge și țipă „Dacă mă părăsești, mă duc cu tine!”*
Iată cum stă treaba. Poți să omiți asta în totalitate. Puteți adăuga pur și simplu aceeași cantitate în mai multe roșii zdrobite (sau orice produs de roșii) și lucrurile vor fi foarte bine. Și chiar cred că dacă ați rumenit o grămadă de carne tocată de vită și ați turnat o grămadă de sos marinara cumpărat de la magazin, pur și simplu nu veți avea niciodată gustul delicios, bogat și de casă al lucrurilor pe care le puteți face singuri. De fapt, ar avea un gust copleșitor de… sos de borcan. Dar un borcan (sau jumătate de borcan, după preferințe) de marinar cumpărat de la magazin este aproape ca și cum ai adăuga un strop de ceva. Îți sporește sosul făcut în casă cu încă o mică dimensiune de aromă; primești beneficiul orelor și orelor pe care o altă entitate (producător, fabrică, Emeril) le-a petrecut înăbușindu-și sosul.
În plus, este pur și simplu o distracție bună, curată și nervoasă să petreci tot acest timp și efort făcând sos de la zero, apoi să deschizi un borcan de sos cumpărat din magazin și să îl arunci în el.
O s-o fac…I’m doing it…
Am reușit.
Acum chiar am reușit.
În continuare, apucă carnea de vită…
Și o arunci în oală.
Apoi amestecă-l…
Cuprindeți câteva frunze de dafin…
Și aruncați-le și pe acestea.
Apoi reduceți focul la foc mic, puneți capacul pe oală și fierbeți foarte, foarte încet timp de o oră sau cam așa ceva. Amestecați din când în când, uitându-vă la reluările Real Housewives pe DVR-ul dvs. între amestecuri.
După o oră, luați niște pătrunjel (sau puteți folosi fulgi de pătrunjel uscat).
Tăiați-l mărunt…
Și continuați până când este tocat foarte, foarte fin.
Aruncă-l și amestecă-l.
Și în continuare – aceasta este doar o mică atingere drăguță dacă se întâmplă să aveți o felie de parmezan – tăiați coaja tare de la capăt…
Și aruncați-o direct în sos.
Dacă nu aveți o felie de brânză, nici o problemă. Aruncați doar niște parmezan ras și sunteți gata.
Apoi lăsați să fiarbă violent încă 30 de minute, mai mult sau mai puțin. Rețineți că nu am spus „lăsați să fiarbă violent”. O fierbere violentă, bineînțeles, se numește fierbere.
Ordinea cuvintelor este atât de importantă.
Închipuiește ce? E timpul să mâncăm acum.
Scoateți pasghetti fierți într-un castron și stropiți cu puțin ulei de măsline.
Apoi se amestecă pentru ca tăițeii să fie bine acoperiți. Și uleios de măsline.
Pentru a servi, adunați câțiva tăiței pe o farfurie.
Apropoi, în general, nu-mi place să pun o grămadă mare de tăiței și o grămadă mare de sos pe un platou imens, apoi să-i pun pe toți să se înfrupte și să-și ia porția din același platou. În primul rând, platoul se încurcă total în câteva secunde și este dificil să salvezi sosul în plus dacă vrei să rămâi cu resturi, pentru că totul este amestecat cu pasghetti. De asemenea, îmi place să văd o farfurie individuală de spaghete și sos. Este atât de clasic, ca un sos de spaghete.
Puneți o grămadă de sos chiar deasupra.
Serios. Deliciul mă doare la ochi.
Ouch! Are cineva un Advil?
Bună, iubitule.
Dar așteaptă! Mai e ceva!
Spumați niște pătrunjel pentru puțină prospețime și verdeață și drăgălășenie și culoare.
Dar așteptați! Mai e ceva!
Parmezan. Fărâme frumoase și groase de parmezan.
Dar așteptați! Mai e ceva!
Pâine cu brânză și usturoi. O, da.
O pâine cu usturoi fără cașcaval e ca un sărut fără o strângere de mână.
Cine a spus asta? Freud?
Nu contează. Nu contează. De fapt, nimic nu mai contează.
Nimic în afară de… sosul de spaghete.
Distracție plăcută, prietenii mei!