Anterior
Beancurd uscat fiert în roșu”
Toate rețetele Seriously Asian”
Există puține alimente de pe planetă pentru care cheltuiești mai multă energie mestecându-le decât primești în calorii. Țelina crudă este unul dintre ele. Konnayaku, produsul japonez obținut dintr-o plantă din familia taro numită konnayku (denumită și konjac sau limba diavolului), este alimentul meu preferat cu puține calorii.
Konnyaku este cât se poate de aproape de un aliment cu zero calorii pe care îl veți găsi – majoritatea blocului gelatinos este apă, solidificată cu adaos de pulbere de konnyaku pulverizată și, uneori, de pulbere de alge marine. Ambalajele de konnayaku vor varia de la literalmente zero până la un enorm număr de zece calorii, în funcție de marcă. Și, fără zahăr, fără grăsimi și fără proteine, blocurile de konnyaku sunt într-adevăr ca un fel de intimitate a mâncării. Dacă ați petrecut vreodată întreaga zi mâncând în cea mai mare parte konnyaku, probabil că ați experimentat senzația ciudată de a fi sătul, dar în același timp ușor înfometat – o sațietate pură, goală, care este doar atât cât să vă țină în viață.
Deși virtuțile konnyaku sunt de obicei lăudate de cei care țin regim sau de iubitorii de mâncare japoneză selectă, konnyaku ar trebui să fie apreciat nu numai pentru caracteristicile sale hipocalorice, ci și pentru că este delicios. Konnayaku poate fi complet lipsit de aromă, dar nici un alt produs alimentar nu are mestecatul său unic – o textură încântătoare, săltăreață, suficient de interesantă pentru a fi punctul culminant al unei supe sau al unei mâncăruri fierte la foc mic, deși adesea trece pe un loc secundar în sukiyaki și în tocănițele oden.
Rădăcina de taro pentru konnyaku este bătrână (este lăsată să se maturizeze ani de zile înainte de a fi recoltată) și grea, cântărind până la cinci kilograme per rădăcină care poate crește până la 15 centimetri în diametru. Rădăcina se decojește, se usucă și se macină până la obținerea unei pulberi. Pulberea este apoi combinată cu apă și un fel de agent de coagulare, de obicei calciu hidratat, pentru a transforma amestecul într-o turtă fermă. Shirataki este pur și simplu un amestec gelatinos de konnyaku care a fost modelat pentru a semăna cu tăițeii, deși textura sa nu seamănă deloc.
În timp ce unele rețete de konnyaku sau shirataki specifică un timp scurt de gătire, eu prefer să gătesc konnyaku-ul meu timp de cel puțin o oră și jumătate, astfel încât să poată fi absorbite toate aromele lichidului care fierbe la foc mic. Carnea de vită este o completare eficientă din punct de vedere al timpului pentru konnyaku, deoarece atât carnea, cât și bucățile de konnyaku vor avea nevoie de ceva timp pentru a se găti. Legumele puternice, cum ar fi daikon și rădăcina de lotus, se potrivesc, de asemenea, bine cu konnyaku dacă acestea din urmă sunt lăsate să fiarbă în prealabil într-o supă sau un bulion.
Când pregătesc konnyaku, gătesc întotdeauna o oală mare de konnyaku, astfel încât felii suplimentare de konnyaku – deja fierte și aromatizate cu lichidul care fierbe la foc mic – să poată fi carbonizate într-o tigaie de fontă sau așezate sub grătar. Acest lucru adaugă încă o dimensiune texturală la un produs de altfel uniform: Suprafața konnyaku, atunci când este carbonizată, va dezvolta o piele ușor crocantă și crăpată.
În cele din urmă, există un alt tip de konnyaku care este destinat a fi consumat crud. Veți găsi pachete de sashimi konnyaku alături de cele obișnuite, deși sashimi konnyaku este pretăiat și adesea verde sau galben, în funcție de faptul dacă a fost aromat cu adaosuri de fructe de mare sau citrice. Sashimi konnyaku este de obicei savurat cu puțină pastă wasabi și sos de soia sau cu un sos dulce de miso și muștar. Spre deosebire de konnyaku care trebuie gătită, textura sashimi konnyaku este mult mai fragedă, deși încă gingașă. Într-o zi călduroasă, sashimi konnyaku este la fel de răcoritor ca o salată, dar considerabil mai sățios.
Konnyaku înăbușit cu carne de vită
.