Horiciul este un ingredient mic și delicios care intră în multe rețete, sosuri și marinade. Aproape orice lucru care ar putea avea nevoie de un pic de picant și de căldură beneficiază de adaosul de hrean.
Se întâmplă, de asemenea, să fie unul dintre acele produse alimentare în care un pic merge mult timp, ceea ce înseamnă că există o șansă ca hreanul să se strice înainte de a termina borcanul.
Acest articol se ocupă de două lucruri, explicând dacă hreanul se poate strica și ce se poate face pentru a opri sau a întârzia procesul de stricare a acestuia.
Vezi și: „Ce se poate întâmpla cu hreanul? Cum să vă dați seama dacă varza kale este stricată?
Explicarea hreanului
Când analizăm durata de valabilitate a oricărui aliment, este important să înțelegem din ce este făcut acel aliment. De exemplu, dacă aveți de-a face cu ceva legat de lactate, se poate spune cu siguranță că aveți un produs alimentar care este incredibil de sensibil și care se poate deteriora cu ușurință.
Horiciul este o legumă rădăcinoasă perenă care aparține aceleiași familii ca și broccoli, muștarul, wasabi și ridichile obișnuite. În timp ce unii oameni ar putea crede că această cultură specială și-a primit numele pentru că seamănă oarecum cu coada unui cal, oricine care a văzut cu adevărat o plantă de hrean poate demitiza instantaneu astfel de afirmații.
În realitate, numele culturii provine de la un sens învechit al cuvântului „cal” care face aluzie la ceva cu multă putere și de la evidentul „ridiche”, adică o ridiche cu un gust excepțional de puternic. Acel picant picant iconic la care vă gândiți atunci când vă gândiți la hrean este derivat din uleiul de muștar care se eliberează atunci când rădăcina este rasă sau tocată.
Vezi și: „Hreanul”: Cât timp rezistă broccoli în frigider?
Se poate strica hreanul?
Această întrebare trebuie împărțită în două secțiuni. În primul rând, vom discuta despre „hreanul comercial”, cunoscut și sub numele de sos de hrean sau chenar. Apoi vom discuta despre rădăcina în sine, pentru acei bucătari casnici care au fie un deget verde, fie legături cu cineva care are o grădină.
Sucul de hrean
Chiar dacă sosul de hrean conține o mare cantitate de oțet conservant, acesta nu este imun la rigorile timpului. Chiar și un recipient imaculat care nu este deschis niciodată își pierde toată potența în decurs de un an. Rețineți că, în timp ce sosul de hrean care reușește să se păstreze pentru această perioadă de timp nu va avea aceeași mușcătură ca sosul de hrean în floarea vârstei, îl puteți folosi și consuma în siguranță dacă trebuie.
Când aveți de-a face cu sosul care a fost deschis, aveți la dispoziție patru luni, cu condiția să păstrați recipientul în siguranță în frigider; înainte de a se stinge. După patru luni, orice aromă de care v-ați fi putut bucura înainte se va fi transformat din „blah” în „blech”, deoarece trece de la condiment la nimic și apoi la amărăciune.
Rădăcină de hrean
O rădăcină proaspătă din această cultură este o chestiune complet diferită de produsele comerciale cu hrean. Dacă o păstrați intactă, rădăcina dvs. de hrean va fi bună timp de câteva luni. Odată ce intră în scenă un cuțit sau o răzătoare, rădăcina dvs. va începe să își piardă din aromă și ar trebui să fie pusă la treabă în cel mult o săptămână. Rădăcinile de hrean încep, de asemenea, să se întunece la culoare după ce sunt rase sau tăiate.
Cu privire la păstrarea rădăcinii de hrean
Sezonul pentru hrean este o perioadă scurtă, ceea ce înseamnă că oricine dorește să aibă acces la chestia proaspătă pe tot parcursul anului ar face bine să se intereseze de tehnicile de conservare.
- Cea mai simplă metodă de păstrare a unui hrean întreg este de a curăța și usca rădăcina, de a o înveli în două foi de folie de aluminiu și apoi de a o înconjura cu folie de plastic. Dacă o țineți legată în folie și în plastic și depozitată în interiorul unui frigider, rădăcina de hrean se va păstra timp de două luni.
- O metodă puțin mai puțin tehnică este să puneți rădăcinile într-o cutie întunecată, să o înăbușiți cu nisip și să păstrați cutia în pivniță. Scopul este de a minimiza expunerea la căldură, lumină și umiditate.
- De asemenea, puteți încerca și metoda comercială. Puneți hreanul într-un borcan, umpleți borcanul cu oțet, închideți capacul cât mai bine posibil și apoi mutați-l în frigiderul dumneavoastră. Această abordare nu numai că durează trei luni, dar transformă oțetul în ceva cu adevărat special, dacă se întâmplă să vă placă să vă faceți propriile marinate sau sosuri pentru salată.
- S-ar putea, de asemenea, să luați în considerare congelarea, dar acest lucru nu dă întotdeauna rezultate. Atunci când congelați rădăcinile de hrean, doriți să folosiți pungi capabile să se închidă în vid. Un vid va face mult pentru a contracara efectele negative ale expunerii la aer asupra aromei rădăcinii. Puteți păstra hreanul congelat timp de câteva luni. Când aveți chef să îl folosiți, pur și simplu dezghețați rădăcina și folosiți-o ca pe orice bucată proaspătă de hrean.
Citește mai mult: Cât durează salata de ouă?
Cu privire la păstrarea sosului de hrean
Până când sunteți gata să folosiți marfa, puteți păstra recipientul sigilat de hrean fie într-o zonă rece și întunecată, fie chiar în frigider. Cu toate acestea, în momentul în care îl deschideți este momentul în care trebuie să-l păstrați în frigider, cu sigiliul cât mai bine închis. Păstrând capacul bine sigilat, reduceți la minimum cantitatea de degradare care se va întâmpla cu aromele păstrate înăuntru.
O modalitate de a prelungi utilizarea hreanului dvs. comercial este să îl păstrați în congelator. Folosiți o linguriță pentru a lua bucățele din hreanul dvs. și puneți-le pe o foaie de copt, asigurându-vă că lăsați aproximativ 1″ de spațiu între fiecare bucată. Odată ce foaia dvs. este complet încărcată, mutați-o în congelator și lăsați-o acolo până când bulgărele de hrean s-a solidificat complet. Mutați unitățile solide de hrean într-o pungă sigură pentru congelator pentru a le folosi mai departe, Porțiile dvs. congelate de sos de hrean ar trebui să se păstreze timp de trei sau patru luni.
Cum să știți când hreanul dvs. s-a stricat
Veste bună cu sosul de hrean comercial este că tot acel oțet înseamnă că probabil nu se va strica niciodată. Cu toate acestea, dați-i suficient timp și acea lovitură picantă care vă excită nasul și ochii se va topi în neant, devenind în cele din urmă nimic altceva decât o mizerie amară. Chiar dacă, probabil, va continua să fie sigur de consumat, nimeni nu va fi uimit de nimic în care adăugați sosul dvs. de hrean învechit.
Cel mai bun sfat pe care îl puteți folosi atunci când măsurați starea hreanului dvs. este să îl judecați cu nasul și cu limba. Aruncați un pic de hrean în cauză pe degetul dumneavoastră, adulmecați-l și apoi gustați. Veți ști că hreanul dvs. este încă bun dacă încă vă dă acea lovitură emblematică pentru care oamenii folosesc hreanul.
Nu este exclus ca hreanul să cedeze mucegaiului. Dacă observați o astfel de contaminare, ar trebui să abandonați imediat hreanul și să îl aruncați în coșul de gunoi.