Sai Oua (ไส้อั่ว), cârnat thailandez de nord cu ierburi, trebuie să fie unul dintre cei mai buni cârnați din întreaga lume.
Este una dintre cele mai bune mâncăruri locale din regiunea de nord a Thailandei, și aș spune că merită chiar o excursie la Chiang Mai doar pentru a mânca sai oua.
În acest articol, voi împărtăși cu dvs. detalii despre ce alimente să încercați la piața Mae Hia (ตลาดสดแม่เหียะ talad sod mae hia) și de ce activități precum „ziua cârnaților la piața de dimineață” trebuie să fie în fruntea listei dvs. de călătorie cu lucruri de făcut în Chiang Mai, Thailanda.
Derulați în jos pentru a obține toate informațiile.
Sai Oua (ไส้อั่ว) – Northern Thai Spiced Sausage
Bucuria palpabilă a vieții de pe piața de dimineață din Asia de Sud-Est este întotdeauna o scenă de experimentat. Priveliștea devine și mai bună, bineînțeles, atunci când câteva sute de metri de cârnați intră în centrul atenției.
Imaginați-vă că stați la coadă și auziți o singură comandă pentru „4 KILOS de cârnați condimentați la grătar.’
Dacă sunteți ca mine, veți avea o dorință incontestabilă de a le urma exemplul.
Sunt un fraier pentru bunătățile picante la grătar, iar sai oua („sigh-ooh-ah”) din Thailanda este unul dintre cele mai mari. Ori de câte ori zăresc aceste spirale de cârnați aurii cuibărite, îngrămădite împreună, pe un grătar cu cărbuni dublu, mă entuziasmez atât de tare încât s-ar putea chiar să încep să transpir.
Pe lângă intrarea în piața proaspătă Mae Hia, cantitatea de cârnați pe care o manevrează acest bucătar din piață necesită o responsabilitate serioasă. Cu toate acestea, o face amuzant, aruncând zâmbete, câteva ridicări de deget, distrându-se în mod evident chiar și în timp ce „muncește”.
Piața proaspătă de dimineață din Mae Hia
Maestrul grătarului trebuie să taie câțiva metri sau cam așa ceva de sai oua în fiecare minut. Tăind grosier bucățele de cârnați, apoi împărțind rapid între clienții care așteaptă, el schimbă foarfecele cu cleștele și se întoarce rapid la grătar.
Există puține lucruri în viață la fel de speciale ca să vezi o grămadă de carne friptă la grătar în fața ochilor tăi, să știi că o parte din ea este doar pentru tine și să primești acea parte deja tăiată în bucățele.
Vaporul încă se ridică de la bucățile groase de cârnați, îți comanzi deliciul de carne, iar pliurile triunghiulare ale frunzei de bananier îți protejează mâna de uleiul fierbinte care curge în jos.
În bună concordanță cu filozofia alimentară din Asia de Sud-Est, există o scobitoare convenabilă care străpunge deja cercul de carne cel mai de sus – prima dvs. îmbucătură este gata și vă așteaptă.
Pătrate delicios de mestecat de grăsime de porc, aproape lipicioase, atât sunt de fierbinți, sunt împachetate printre ierburi proaspete. Fâșii de iarbă de lămâie, semințe întregi de chimen care scârțâie, o ușoară aromă de nucă care se amestecă cu gustul citric al coriandrului zdrobit face ca fiecare mușcătură de sai oua (ไส้อั่ว) să fie ceva uimitor.
Mâncând în stil thailandez
Semnul de deasupra anunță nu numai cârnați sai oua, pentru 35 baht pentru 100g, ci și fâșii de burtă de porc care se prepară la grătar (หมูสามชั้นย่าง), la 35 baht pentru 100g, și, în sfârșit, o pastă de chili verde (นำ้พริกหนุ่ม), la doar 25 baht pentru 100g.
Pentru a mânca această mâncare în stil thailandez, luați-o cu orez lipicios proaspăt și o pungă mică de pastă de chili verde (nam prik noom). În cele din urmă, veți avea nevoie, de asemenea, de o pungă mică de șorici de porc prăjit de la masa unui alt vânzător din apropiere.
După câteva secțiuni glorioase de cârnați, înmuiați o șorici de porc în pasta de ardei iute nam prik noom. Urmează aceasta cu o mușcătură de orez lipicios, perfecționând acest amestec de arome din nordul Thailandei.
Încingeți, crocați, repetați și savurați.
Nu fiți surprins dacă vă treziți că vă rezervați o altă spirală de sai oua pentru mâine, întrebându-vă cât de repede vă puteți întoarce la piață pentru ora deschiderii în dimineața următoare.
În cele din urmă, nu uitați să comandați la pachet unele dintre celelalte opțiuni vândute de la aceeași stație de grătar din piața matinală Mae Hia.
Alte opțiuni alimentare
În coșurile colorate, există, de asemenea, frunze de bananier numite „mok” sau „app,’ pline de pește (หมกปลา mok pla), burtă de porc cu bambus (หมกหน่อไม้ mok naw mai), sau preferatul meu personal – creier de porc și ouă (แอ๊ปอ๋องออ app ong aw).
Câteva versiuni mai conțin și alte părți de porc (cum ar fi inima/ rinichii și tripa), iar alegerea la întâmplare vă poate lăsa cu o masă amuzantă de „Mok misterios.”
Plăturile Mok nu sunt doar delicioase, ci și foarte prietenoase cu bugetul. Ele sunt comune în tot nordul Thailandei ca o gustare înainte de prânz/la mijlocul zilei.
Toate mok-urile se potrivesc de minune cu orez lipicios fierbinte și cel mai probabil veți găsi orezul vândut împreună cu, sau foarte aproape de, o masă plină de aceste pachețele de frunze de grătar.
Cercetați să găsiți un loc convenabil pentru a le așeza, deoarece pot deveni un pic dezordonate atunci când mâncați atunci când țineți totul doar cu mâinile. Așezați unul, desprindeți frunza de bananier carbonizată și aromată și bucurați-vă de o mâncare grozavă și autentică din nordul Thailandei.
„Premiul pentru inovație în tehnologia alimentară” al 800BC.
Piața Mae Hia este plină de mâncare grozavă, dar lucrul care mă va face să mă întorc mereu trebuie să fie acel cârnat Sai Oua.
Umplerea căptușelii intestinale a unui animal cu carne tocată și amestecuri de condimente uscate este o mișcare atemporală a omului de geniu.
Niciun progres în tehnologia alimentară nu va întrece vreodată străvechea ispravă inginerească umană de a face cârnați.
Sai oua a fost un favorit încă de la prima mea vizită la Chiang Mai în 2009. Cea mai recentă călătorie a mea din 2018 nu face decât să-mi confirme votul pentru cârnați ca fiind cea mai bună inovație tehnologică alimentară de când, ei bine, dintotdeauna! Iar vânzătorii din piața Mae Hia servesc probabil cel mai bun sai oua pe care l-am mâncat vreodată în Thailanda.
Sai Oua de la piața Mae Hia trece „Testul”
Există un test pe care l-am descoperit, care verifică pentru a mă asigura că o gustare din carne este cu adevărat demnă de pelerinaj.
Când comanzi o a doua rundă în timp ce încă mesteci prima îmbucătură, ai dat personal acelei mâncăruri steaua ta de aur de aprobare.
Acesta este exact ceea ce făceam la piața Mae Hia și am fost lovit de o amintire imediată la Luang Prabang, un alt loc care servește o aromă uluitoare împachetată în legături de cârnați afumate.
Note finale:
Nu ratați piața proaspătă Mae Hia în timpul următoarei dvs. călătorii în Chiang Mai, Thailanda.
Desigur, există o mulțime de locuri mai aproape în oraș. Citiți un articol aici despre călătoria mea anterioară în care am vânat cârnați condimentați Sai Oua în piața Wararot.
Dacă aveți mile de zbor frecvente pe aici, v-aș recomanda, de asemenea, să petreceți o săptămână întreagă mâncând Sai Oua în Luang Prabang, în nordul Laos.
Cum să ajungeți acolo:
Nume: Mae Hia Fresh Market
Ora: Activ de la 4AM, majoritatea vânzătorilor se deschid în jurul orei 6AM și vând până la 12PM Prânz. (Noi am ajuns în jurul orei 8AM, și se părea că am venit puțin după graba principală de activitate)
Adresa: Piața Halei Mae Hale: (Google Maps)
Adresa în thailandeză: 32 หมู่่ 2 ถนน เลียบคลองชลธาร ตำบน ตำบน แม่เหียะ แม่เหียะ อำเภอ เมืองเชียงใหม่ Chang Wat Chiang Mai 50100
Piața este situată pe Chiang Mai Canal Road (Autostrada 121), îndreptându-se dinspre oraș spre sud. Conducând propriul vehicul, călătoria durează aproximativ 15 minute, dar există și opțiuni de transport public, cum ar fi trenul roșu Songtaew.
.